譚宇涵
心愛的鑄鐵鍋需要各位料理人的呵護，有時候鑄鐵鍋生鏽只是一時用鍋的壞毛病，久了之後慢慢鍋身出現生鏽的情形，以下有幾個常見我們用鍋時，會不小心忽略的。
調味你的鑄鐵煎鍋一次是不夠的。你需要定期調味，如果你想要一個廚房的主力煎鍋，將持續你的一生。這是因為每次你使用你的煎鍋，你會磨損一些，調味的塗層。所以，記得每當你看到暗淡的斑點或做一個快速的季節，每當你烤或有你的烤箱上，再次調味。
然而，你越是使用鑄鐵鍋具，它的性能就越好。你確實需要經常使用它，這樣它才會變黑，變得更有光澤。
如果你的煎鍋上有一小塊鐵鏽，不要擔心。你可以輕松補救。要去除它，你可以簡單地用一些溫和的肥皂清洗，甚至用鋼棉擦洗。只是在你再次使用之前，一定要清洗並重新調味。
鑄鐵在逐漸加熱時表現最好，所以在加入食物前，先給它幾分鐘的預熱時間，這樣可以減少粘連。
不要忘記，你的鑄鐵鍋是一個非常好的導熱體。所以先用較低的熱量設置來加熱你的平底鍋。過熱的一個明顯的標志是當它開始吸煙。因此，為了避免燒焦食物的風險，這只會導致你的鍋上的殘留物，關閉了一點，如果它變得太熱，然後再去烹飪。
