伊一
“民以食為天”，中國人愛吃且好客，似乎在飯桌上不說“趁熱吃、趁熱喝”，就不是熱情的待客之道。
但是，越來越多的研究表明，勸人趁熱吃，你可能是在勸人得癌！
來源：網絡
實錘！趁熱吃確實致癌！
早在2016年6月，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）發佈在《柳葉刀·腫瘤學》雜誌上的一份研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食管癌的風險[1]。
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來源：www.thelancet.com
並且，在正式發表的致癌物評估報告中，非常熱（高於65℃）的飲品，被列為很有可能的（IIA類）致癌物。
其實不僅是熱飲，深受中國人偏愛的火鍋等熾烈熱食也有同樣的危害。（看到這裡典叔的內心是：可以不喝熱水，但不能沒有火鍋啊...）
來源：網絡
最近，2019年3月一項發表在《國際癌症雜誌》（International Journal of Cancer）上的超大規模人群研究《食管鱗狀細胞癌茶飲料溫度與風險的前瞻性研究》，又一次實錘認證這個理論。
一項前瞻性研究證實高溫熱茶致癌來源：www.intjcancer.org
這項對超過5萬名40~75歲的人隨訪10年的研究發現，高於60℃的熱茶，就會增加食管癌風險了。
研究顯示，茶水溫度≥60℃、偏愛滾燙熱茶、泡茶到飲用間隔時間很短都與食管癌的發生風險相關[2]。
進一步分析表明，與每天飲用不到700 ml且茶水溫度＜60℃者相比，每天飲用≥700 ml且茶水溫度≥60℃者其食管癌罹患風險增加約90%。研究人員認為，可能是由於熱茶水的溫度損傷食管、導致炎症、損害DNA，以及刺激致癌物質生成的緣故[2]。
那麼，或許你會想問，直接喝下60℃的茶水、或者吃下60℃的食物個什麼概念？對於正常人來說，有點燙嘴、難以下嚥。
不過對於典叔身邊很多習慣了“趁熱吃、趁熱喝”的人說來，這個溫度並不過癮。
來源：網絡
中國食管癌人數佔了世界一半以上
根據世界衛生組織（WHO）的實時數據，我國食管癌的患病率和死亡率都排在全球第五位；由於人口基數龐大，我國食管癌的病例數和病死數，都占到全球的55% 左右[3]。
具體來說，2018 年，中國食管癌預計新發病例數為30.7 萬，發病率排在第六位；病死數預計為28.3 萬人，位居第四位[3]。
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從發病年齡來看，60~75歲為食管癌的高發年齡段，佔整體食管癌的50%以上[4]；其次是45~60歲，30歲以下的食管癌比較少見。
從性別來看，男性發病數遠多於女性，分別為21.4 萬和9.3 萬，男性患者死亡數（19.8萬）多於女性（8.5萬）[3]。
為什麼趁熱吃會增加食管癌風險？
趁熱吃與食管癌的發生有密切關係。
食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物溫度對它有很大影響。長期進食過燙食物或喝過燙熱茶，會損傷了食管黏膜。而反复燙傷，可構成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎縮性胃炎等，長此以往會誘發黏膜質的變化，以致癌變。
比如，在我國食管癌高發的廣東潮汕，當地人愛吃燙食，比如滾燙的功夫茶、生滾粥等。這些因素造成了食管黏膜的持續性損傷，日積月累，最終演變成癌症。
此外，除了愛吃過燙的食物，愛吃粗糙食物、吸煙、酗酒、硝酸鹽或亞硝酸鹽攝入過多等都會增加罹患食管癌的風險。
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食管癌的症狀有哪些？
食管癌早期可能沒有任何症狀。
這是因為相較於其他器官，食管是個“感受度差的器官”。在食管被燙傷後，往往你還不知道。
比如，不少人在吃東西時如果被食物燙到嘴，就會趕緊把它嚥下去，這樣就不覺得燙了。這是因為相比於嘴巴，食管對溫度並不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。
很多人發現自己出現吞嚥困難時，可能，已經是食管癌中晚期了……
中晚期食管癌的症狀包括：吞嚥困難或疼痛、體重下降、胸骨後疼痛、咳嗽、聲音嘶啞、消化不良和胃灼熱。
多看醫典：食管癌都有哪些症狀
吃吃喝喝，什麼樣的溫度才是“健康溫度”？
吃東西、喝東西，怎麼樣的溫度才算是健康溫度？
一般來講，飲食溫度最好控制在60℃以下；如果長期60℃以上，可能就會造成燙傷。
我們平時吃東西的時候，嘴唇剛好能感覺到它是溫的，其實這就是最適宜的。
典叔在這裡告訴大家3個健康溫度飲食小貼士：
1.控制食物溫度：吃東西不要太著急，放一放，涼一涼，用嘴巴抿一下，覺得不燙口才可以了。
2.吃到燙食要吐出來：有些時候吃了一口燙食，很多人往往下意識趕緊要嚥下去，這樣就不燙嘴了，其實發生這種情況一定要吐出來，如果嚥下去就意味著燙傷一次食管。
3.把食物夾碎再吃：俗話說，“心急吃不了熱豆腐”，對於豆腐、雞蛋、魚豆腐這類中心較燙的食物，最好用筷子把食物夾開、夾碎再吃。
