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品六堡茶最關鍵的一環便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然後再進行品評，品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。“欣賞湯色”這一步尤為有趣，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。
色度——指顏色的種類，六堡茶湯色主要是黃色與黑褐色之間的變化，通常來說，傳統工藝六堡茶湯色是黃褐色至黑褐色，現代工藝六堡茶湯色是紅色至黑褐色。這與茶的發酵程度有關，發酵愈少，湯色愈偏黃，發酵愈多，湯色愈偏紅，其間就有淺黃、深黃、金黃、橙紅、紅、紅褐、黑褐等非階梯式的變化。
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亮度——指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來很亮眼，比如紅亮，有的顏色看起來很暗，比如暗紅。在顏色中，除了色相，亮度也是不能忽略的因素。優質的六堡茶湯色十分明亮，而低檔六堡茶湯色卻呈現暗褐，即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。
清濁度——茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識別，但仍需注意的是判斷的時候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。好的六堡茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底。或使用玻璃公道杯，是清澈還是渾濁，從側面看更為明顯。
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從茶湯角度判斷，要注意兩點：
趁熱觀察茶葉泡後，放置過久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，導致茶湯變色和氧氣結合，顏色會發生變化，因此，茶色中茶湯之色應從茶葉剛泡好後的茶湯來辨別。
選用白瓷碗觀察使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用於欣賞茶湯是好的，但是其特性會影響茶湯的真實呈現。
品鑑六堡茶湯色常用術語：
現代工藝六堡茶湯色：
紅艷：湯紅艷、欠亮。這是新茶且發酵程度較輕的表現，觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
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紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。
紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑。勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。
黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質硬，滋味較醇和。
黃白：茶湯微黃幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發酵過度，已經“燒心”的六堡茶。
傳統工藝六堡茶湯色：
綠黃：黃中帶綠的湯色。當年新制的社前茶常可以見到這種湯色。
橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或桔黃色。藏期在3-5年的傳統工藝六堡茶即顯此湯色，且亮度高。
深黃：湯色暗黃，深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合併加工或揉捻葉長時間得不到干燥所致。傳統工藝製作的老六堡亦有此湯色，但老茶的湯色亮度一定很好。
紅湯：老茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。
