伊一
王大爺今年65歲了，他是一個退休教師。退休之後，他還是像以前那樣喜歡學習。只不過他學習的不再是自己領域的專業知識，而是一些養生知識。
然而，最近他在瀏覽網頁的時候，看到網上有一些觀點提到：長期吃大豆油對健康不利。王大爺看到這個觀點以後，比較驚訝，但是他又分不清楚真偽，因此他就問了我文章開頭的那個問題。
俗語說民以食為天，而我們在製作食物的時候，基本都會用到食用油。但是，在面對市面上五花八門的食用油時，不少朋友也不知道哪類油對身體不好，而且在網上關於食用油也有不同的聲音。為了讓大家對食用油有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟大家好好聊一聊相關知識點。
網上之所以會有一些“專家”認為長期食用大豆油對健康不利，主要是因為大豆油在精粹的過程中會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸是一種對人體有害的油脂。
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不得不說，反式脂肪酸確實屬於一種不健康的油脂，長期吃這種油也確實會增加冠心病和腦梗死以及腦出血的風險。
這樣說來，好像大豆油確實屬於一種不健康的油脂。然而，拋開劑量談危害都是耍流氓。根據我國膳食指南的觀點，成年人每天從反式脂肪酸獲得的熱量應該少於1％的總熱量。對於一個輕體力活動者來說，每天需要的總熱量大概是2000大卡，這樣算下來的話，每天攝入對反式脂肪酸的量應該限制在2g以內。
然而，根據美國農業部數據庫的信息100g的大豆油中含有的反式脂肪酸的量在0.533克。也就是說，即使我們每天吃100g的大豆油，攝入的反式脂肪酸的量也只有0.533g，這個數值也遠遠低於2g。實際上，對於大多數人來說，每天也吃不了100g的大豆油。
實際上，大豆油價格不僅便宜，而且營養價值也比較高。研究發現，大豆油中很有比較多的維生素E和維生素D以及豐富的卵磷脂，而且人體對大豆油的吸收率也比較高。與此同時，大豆油中含有的必需脂肪酸也比較多，長期吃這種油脂對健康有利。
因此，長期吃大豆油對健康不利的說法並不准確。
❶反式脂肪酸：
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人造奶油
可能很多朋友看到“反式脂肪酸”這幾個字一頭霧水，認為自己從來沒有吃過這種油脂。別急，聽我慢慢解釋。
反式脂肪酸只是一個統稱，它包括很多類型，比如氫化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂、精煉植物油、人造黃油等。我們在去購買零食的時候，可以仔細觀看一下配料表，很多零食中都含有反式脂肪酸。
長期攝入超標的反式脂肪酸，就會危害人體健康，比如增加腦梗死和冠心病的風險、影響青少年發育、影響生育、容易發胖等。
之前，我們村里就有一家人，他們特別喜歡吃零食。結果這一家人，無論大人還是小孩，雖然看起來不胖，但是肚子都比較大。
因此，為了自身健康，應該盡快少吃或者不吃反式脂肪酸。
❷自榨油：
自榨油顧名思義就是自己提供材料，然後經過油廠加工而來的油。這種油使用的油料作物由於是自己親自挑選的，因此不少朋友都認為它比較安全，然而事實並非如此。
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那些小的榨油廠常年不對機器進行清理，這樣的話上面就會殘留一些油脂。時間久了，這些殘留的油脂就會變質。當在使用這種榨油機榨油的時候，就可能會污染新榨出來的油。
與此同時，那些我們親自挑選的榨油原料也有可能會發生霉變。可能大家會覺得奇怪了，我榨油給自己吃，怎麼可能會選擇發霉的材料榨油呢？話雖如此，但是您能保證榨油原料中沒有一個發生霉變的嗎？
另外，自榨油中含有的雜質會比較多，而且家裡的儲存條件可能也不會太好，這樣的話自榨油就容易變質。如果自榨油剛發生變質或者變質得不嚴重的時候，我們是很難吃出來的。然而，長期吃變質的油，無疑會對健康不利。
除此之外，由於自榨油中含有比較多的小分子雜質，所以就會使得它的“煙點”偏低。當我們在使用這種“煙點”低的油烹飪食物的時候，它就比較容易產生很多油煙，而油煙會對呼吸系統不利。
因此，我們平時應該少吃或者不吃自榨油，可以購買大廠家生產的油。這種油的質量和安全性都有保證，吃起來也放心一些。
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❸反復加熱的油：
可能不少朋友都認為地溝油就是指從下水道打撈然後經過加工以後的油，其實這種觀點是比較片面的。嚴格來說，反復加熱的油也屬於地溝油。#健康明星計劃#
油在被反復加熱以後，這不僅僅會降低油脂的營養成分，而且它還會產生一些對人有害的物質，比如反式脂肪酸、苯並芘等。我們都知道，反式脂肪本身就會增加心腦血管疾病的風險，而苯並芘屬於一種致癌物。#健康2022#
另外，研究發現，煎炸的次數越多，那丙二醛的含量也就越高。我們都知道，人體要想正常地運轉，就需要各種酶的參與。然而，丙二醛這種物質可不是什麼好鳥，它進入人體以後，不僅會影響參與人體代謝的酶的活性，而且還會加速人體的衰老。因此，長期吃這種反復加熱的油，肯定會危害我們的健康。#健康科普大賽#
