伊一
醬油是生活中最常見的調味品之一，紅燒、燉肉、滷味、炒菜......幾勺醬油下去，提鮮提味。
但就是這樣家庭必備的醬油，卻被許多人“嫌棄”，原因是醬油吃多了會變黑。真的是這樣嗎？
許多人覺得醬油是黑色的，所以吃多了會變黑。但是，醬油由糧食發酵而成，它真實的顏色是紅褐色。而且醬油中的焦糖是天然著色劑，這種食用色素跟讓我們變黑的黑色素不一樣。
我們的黑色素細胞位於皮膚表層的底部，它是“樹突狀細胞”，有著長長的“樹杈”，裡面有一種色素顆粒，叫做“黑素體”，黑色素就沉積在黑素體的纖維薄層上。攜帶了黑色素的黑素體會通過細胞的“樹杈”進入皮膚表皮層的角質形成細胞，黑色素顯露出來，我們的皮膚也就變黑了。
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所以說，位於皮膚表層的黑色素才會使人變黑，而醬油中的食用色素進入人體後會被消化分解，不會到達皮膚，也就無法讓人變黑。
還有的人認為，醬油裡面含有黑色素合成的原料——酪氨酸，所以吃醬油會增加黑色素的合成，讓皮膚變黑。這樣運用專有名詞的說法乍一聽很有道理，但事實真的如此嗎？黑色素這個讓皮膚變黑的罪魁禍首是怎麼產生的？
其實很簡單，酪氨酸這個物質一直“遊蕩”在黑色素細胞中，它們與有活性的酪氨酸酶進行反應，就產生了黑色素。
由此我們可以看到合成黑色素有兩個必要條件，一是要有原料酪氨酸，但醬油中的酪氨酸在經過胃部時，會被胃酸消化分解，根本不會參與到合成過程中來，對黑色素形成沒有直接的促進關係。二是需要有活性的酪氨酸酶，而只要沒有受到紫外線等外界刺激，酪氨酸酶就不會產生活性，合成黑色素的生產線也就無法開工。
醬油的“嫌疑”解除了，但有沒有其他食物會讓我們變黑呢？還真有。
生活中有一類食物被稱為感光食物，過量食用這些食物後，皮膚再接觸陽光或是光輻射，如電腦光輻射後，就會形成曬斑、紅斑等問題，嚴重的還會導致日光性皮炎。
這是因為這些食物裡有一種叫做“呋喃香豆素”的光敏化學物質，通常認為，這種光敏物質吸收紫外線的能力更強。
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吸收了紫外線的高能量後，呋喃香豆素就可以與細胞的DNA結合，阻礙DNA正常的複制和轉錄；氧氣不足時，它們還會去破壞細胞膜，造成細胞死亡，阻礙正常的代謝，最終造成色素沉積，出現色斑、深色痘印等問題。
但是，我們也不用過於擔心。實際研究中發現，綠葉蔬菜裡光敏物質含量最高的是芹菜，但一次攝入200-300g的芹菜也不會變黑，其他蔬菜就更不用怕了。
吃了感光食物會不會變黑，與食用量、體質、光照時間、食物種類等多種因素有關。一般一頓吃了至少1斤的感光食物，且馬上到室外進行日曬，才會讓皮膚變黑。
俗話說“一白遮百丑”，大家都喜歡白，對“變黑”避之不及。但是，黑色素是為了保護皮膚而產生的，含有黑色素的黑素體會停留在角質形成細胞的細胞核上，防止細胞核受紫外線的侵害，產生病變。別人會關注你白不白，不像黑素體，只會心疼你的皮膚健康！所以，基於皮膚的保護機制，你越曬，黑色素就越多，人也就越黑。
說到底，防止變黑的源頭就是防曬。
可以選擇穿防曬衣、打傘等方式進行物理防曬，也可以選擇塗防曬霜進行化學防曬，這些方法都是為了阻擋和減緩紫外線對皮膚的刺激。防住了紫外線，也就阻斷了黑色素的生成。
