曾有小伙伴這樣形容情商低的人:連渣男都會說“多喝熱水,早點休息”,某人還不如渣男……這話讓我笑出了腹肌。我當時的想法是:不知道喜歡喝冰水的國度的渣男常掛在嘴上的會不會是:“親,這邊勸你多喝冰水”。
“多喝熱水”、“別吃冷的”,這樣的關懷是有地域特點的。中國人祖祖輩輩傳承下來的對食物溫度的要求,都是喜溫熱忌冰冷。所以,熱水、熱茶、熱粥、熱湯、熱咖啡這樣的“熱食”,即便是在炎熱的夏季,也是屢見不鮮的。年輕人若吃喝不夠熱,還會被長輩嘮叨甚至教訓。
可是,很多人不知道:
熱食/熱飲,
在某些條件下,
會增加食管癌風險!
食管癌有多危險
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屬於第八大常見癌症;
在因癌症導致的死因中排名第六;
預後不良,5年生存率低。
——來自2020 年全球癌症負擔估計
據統計,美國食管癌患者的5 年生存率僅為20%。真真算得上是一種險惡癌症!
食管癌有兩種主要的組織學亞型,分別是食管腺癌和鱗狀細胞癌(ESCC)。全球食管癌的主要類型是ESCC(約佔全部EC的88%),這也是中國、伊朗和東非走廊等地理熱點地區的主要發病類型。
食管癌的高危因素
研究已確證的高危因素:煙草、酒精、口腔健康問題、室內空氣污染、水果蔬菜攝入量不足;
推測的決定因素:進食很熱的食物/飲料引起的熱損傷。
2016 年,國際癌症研究機構(IARC) 專著工作組將飲用>65°C的飲品評估為2A組“可能對人類致癌”。
2020年,來自美國癌症協會、美國國家癌症研究所、IARC、英國劍橋大學、德黑蘭醫科大學等機構的國際研究團隊,進一步建議相對安全的進食和飲用溫度應當控制在:
最新研究發現了什麼
《英國癌症雜誌》近期發表了來自國際癌症研究機構(IARC)、馬拉維醫學院、乞力馬扎羅山臨床研究所(坦桑尼亞聯合共和國)和莫伊大學(肯尼亞)的病例對照研究結果。針對4個“熱暴露”指標,進食/飲用前的等待時間、進食/飲用速度、以及參與者的口腔平均每月被燙傷次數(具體如下),對849例病例和906例對照對食管鱗狀細胞癌ESCC風險進行了評估。
四個“熱暴露”指標為:食物/飲料的溫度分別為溫、熱、燙、極燙4檔。
進食/飲用前等待時間分3檔:>5分鐘、2~5分鐘、
進食/飲用速度分4級:緩慢、正常、快、極快
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最終的研究結論:
食物/飲料溫度——相比於“熱”,習慣“燙“食/飲的ESCC風險升高92%;
進食/飲用前等待時間——相比於2~5分鐘,
進食/飲用速度——相比於“緩慢“者,”正常“者ESCC風險升高123%;
口腔平均每月被燙傷次數——相比於無燙傷者,每月燙傷次數≥6次者ESCC風險升高90%。
在對所有的熱暴露指標進行綜合後,研究團隊研發了一個從1到12的熱暴露綜合指數,數值越大表示與ESCC風險的相關性越高。根據這個指數,對上述因素按照相關性嚴重程度排序的結果為:進食/飲用速度>等待時間>溫度>口腔燙傷次數。
小結
要想讓自己遠離食管鱗狀細胞癌這種凶險的癌種,除了食物/飲品溫度不要高於60℃ ,還要慢嚼啜飲、在食物/飲品上桌後多等一會兒,確保進嘴的時候不燙傷自己。
【愛心提示】
小朋友們,尤其是1歲以內的嬰兒,他們的口腔粘膜更加嬌嫩,室溫就是他們最合適的溫度。就算“怕涼”,飲食飲水的溫度最高也不要超過大人手腕內側的溫度(即36~37℃)。真的不是“熱乎乎才行“!
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—— 全文終——
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(文中用圖來自網絡)
遂謙碎碎念
又沒人跟你搶吃搶喝,急什麼!
小屋主人簡介
劉遂謙:澳洲DAA認證註冊執業營養師(APD),中國營養學會認證註冊營養師,澳洲DAA及中國營養學會會員,悉尼大學臨床營養學碩士研究生(MND),同時持有美國波士頓大學醫學院兒科營養研究生課程證書,臨床營養師,科普工作者,中國健康促進基金會關愛孕產婦健康公益活動專家團成員,北京健康管理協會營養管理專家委員會委員,中國營養保健食品協會嬰幼兒輔食專業委員會專家委員。《Krause營養診療學》等譯著的翻譯委員,眾多雜誌及媒體營養專欄作者,曾主編過五套母嬰類圖書,著有《寶寶餵養7堂課告別焦慮從食育開始》一書。十年面對臨床老幼孕產病患,認定未病防治和心理支持,是醫者幫助和療癒的方向——科普之路,我們一起努力。