Verla Grega
五種食物不能帶皮吃
1、土豆皮
土豆裏含有配糖生物堿，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮裏。假如大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人愛好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟後，仍然存留配糖生物堿。就算是熟後剝皮吃，有毒物資也會滲進到土豆內，同樣會引發食品中毒。
2、柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來會感到「澀澀的」。鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質起化合作用天生沈澱物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
3、紅薯皮
紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。一些經營烤紅薯的攤主為節儉本錢而選用焦炭作為燃料，發生的二氧化硫等有害物資也很輕易沈積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。
4、荸薺皮
荸薺常生於水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，必利勁同時還含有寄生蟲。如生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需提示的是，荸薺中含澱粉較多，糖尿病患者也應慎食。
5、銀杏皮
果皮中含有有毒物質「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表「結實」的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗幹凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。多酚類物質在堿性條件下不穩定，做綠豆等雜糧粥時不應該加小蘇打。
這些食物需要帶皮吃
1、抗氧化物質
無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，它們都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，提高機體免疫力。而這類營養素在皮上的含量可能要大於果肉。比如，綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質和澱粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮，葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇，蘋果皮裏含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。
2、防癌抗癌成分
辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌癥。
