蜂蜜Q&A》蜂蜜一定是甜的嗎？ 2008/03/07
【聯合報�記者周小仙�報導，記者徐世經�攝影】
光是採集一茶匙的蜂蜜量，就要耗盡兩隻工蜂一輩子的時間。
每一滴甜滋滋的蜂蜜，都是蜜蜂千里覓得而來。你知道嗎？每個蜂箱平均可採集大約10台斤的蜂蜜，光是採集一茶匙的蜂蜜量，要耗盡兩隻工蜂一輩子的時間。
蜂蜜除了營養，多元的風味更是迷人，關於蜂蜜的知識，你不可不知！
在台灣，大家最熟悉的非龍眼蜜莫屬，其實，蜂蜜滋味如同蔬果花木，是多變而迷人的，可以帶著浪漫薰衣草香，也能混合沁涼的薄荷味，就讓我們循著蜜蜂步伐，一嘗百蜜的甜美吧！
●Honey達人�黃仕杰，攝影協力�一之鄉mille miel專櫃，圖片提供�一之鄉
不同種類蜂蜜，顏色深淺不一，相當美麗。
觀念：蜂蜜滋味百百種
Q：蜂蜜一定是甜的啊，難不成還有苦的、酸的嗎？
A：仔細品嘗，蜂蜜是以「甜與酸」兩種味道組合而成，依蜜蜂採集的花種、蜜源植物不同而有所差異。
基本上，蜂蜜可大致分為「水果、樹木、香草、堅果、草花、百花」六大類，像歸類於樹木風味的菩提樹蜜，嘗起來有股清涼感，而堅果風味的栗子蜜，則帶有濃郁苦香，完全顛覆一般人對蜂蜜的印象。
蜂蜜Q&A》蜂蜜出現結晶 還能吃嗎？
蜂蜜最好以玻璃瓶盛裝，放置陰涼處，不須冷藏。
觀念：保存蜂蜜不必冷藏
Q：到底該怎麼保存蜂蜜，開罐後需不需要放冰箱？如果蜂蜜中出現塊狀結晶，代表已經變質不能吃了嗎？
A：保存蜂蜜一點也不難。最佳的蜂蜜儲存容器是玻璃瓶，不用冷藏，只要放置陰涼處，避免陽光照射；食用時，以乾淨的湯匙挖取，別讓水分、異物跑入蜂蜜中。
如果蜂蜜出現結晶，千萬別以為變質不能吃了，那只是因為蜂蜜中的葡萄糖、水分受溫度影響，而產生的天然現象，完全不減風味與品質，要消除結晶，只要將整瓶蜂蜜以45℃溫度隔水加熱即可。
蜂蜜Q&A》蜂蜜的熱量 比糖低嗎？
用蜂蜜調味，營養價值遠比砂糖高。
觀念：蜂蜜熱量不輸砂糖
Q：蜂蜜是純天然的食品，熱量應該比砂糖低囉？
A：很可惜，蜂蜜的熱量只比砂糖少一點點，差異不大，但蜂蜜的營養價值、香氣、風味遠比砂糖優，以蜂蜜作為甜味劑是滿棒的選擇喔！
蜂蜜Q&A》嬰兒可以吃蜂蜜嗎？
觀念：蜂蜜不適合一歲以下嬰兒
Q：聽說蜂蜜有毒，所以一歲以下的嬰兒不能吃，這是真的嗎？
A：一歲以下的嬰兒不適合吃蜂蜜，並非因為蜂蜜有毒，而是由於蜂蜜裝罐前完全不經人工處理，內含天然菌叢，對於一歲以下、腸胃道尚未發展健全的嬰兒而言較不適合。
至於一歲以上、腸胃與免疫系統發展建全的幼兒，就能安心食用蜂蜜了。
蜂蜜Q&A》蜂蜜可以加熱嗎？
觀念：泡蜂蜜溫度別太高
Q：冷颼颼的冬天，來杯熱呼呼的蜂蜜水或是蜂蜜牛奶，真是一大享受啊？
A：蜂蜜中含有許多天然維生素、營養素，易受高溫破壞，因此享用蜂蜜最高溫，以能入口的溫度最適合（約40℃左右）。
用在需加熱的料理中，雖然養分或多或少被破壞，但能增添食物香氣。
蜂蜜Q&A》台灣只產龍眼蜜？
觀念：台灣不只有龍眼蜜
Q：市面上看到的台產蜂蜜都是龍眼蜜，該不會台灣只產龍眼蜜？
A：除了龍眼蜜之外，在台灣，還能品嘗到柳丁、鳳梨、荔枝、西瓜、金棗等水果系蜂蜜，這些都是國外不易買到的口味，台灣人獨享喔！
另外報個蜂蜜八卦，台灣產量最大的其實是荔枝蜜，但因為消費者只認得龍眼蜜，行情不佳的荔枝蜜就被拿去製成加工品了，很可惜的。
蜂蜜Q&A》純蜂蜜怎麼挑？
可將手指放在蜂蜜瓶後測試，模糊看不清手指的才是純蜂蜜。
觀念：純蜂蜜較不透明
Q：要如何挑選，才能買到品質好的純蜂蜜？
A：由於蜂蜜是純天然、完全不經人工處理的食品，天然蜜中自然會有些沉澱物，較不透明。
買蜂蜜前，可將手指放在瓶後測試，模糊看不清手指的才是純蜂蜜。
