•讀者文摘 2008/08/08
果汁調製簡單，有益健康，容易製作，成本低廉，最重要的是口感很好。難怪澳洲的鮮果汁市場越來越大。
【撰文�kathy buchanan 】
果汁調製簡單，有益健康，容易製作，成本低廉，最重要的是口感很好。難怪澳洲的鮮果汁市場越來越大。
Boost和nudie是澳洲著名的鮮果汁公司，它們眼光長遠，樂得迎合消費者的養生習慣。Boost公司每月售出一百多萬杯果汁和雪泥果汁(smoothies)，二○○六年營利八千二百萬美元。nudie公司每年用掉一億六千萬個水果，營業額超過二千五百萬美元。果真是個好生意！
認識果汁的利與弊
鮮果汁有利於健康。我們都知道喝鮮果汁比加糖飲料好，但即使是喝自己現榨的果汁，還是有一些需要小心之處。拉普希斯博士(Dr. Naras Lapsys)是營養師，以下是他對一些常見問題的解答。
問：果汁可以多喝嗎？
答：不行。我們往往會忘記果汁中含有大量的熱量，而且不把果汁看作食物。
我們最好養成以喝白開水為主的習慣，並經常吃水果，鮮果汁可偶爾當作健康的零食。
我們很少會一口氣吃下三個柳橙，卻可以在幾秒鐘裏喝下一瓶鮮果汁。如果一份果汁裏包含兩份水果，那麼這一天就不能再吃其他零食了。
問：我們可以每天都喝果汁嗎？
答：水果是維他命的極佳來源，只要輕鬆地喝些果汁就等於每天吃了兩份水果。nudie公司告訴消費者，喝一瓶二百五十毫升的果汁可滿足一天所需，在某些情況下這是對的。
但這也得看你喝的是什麼果汁。比方說，大瓶的Boost果汁通常包含六到十個水果，幾乎可以代替一餐了，但果汁無法像正餐一樣讓你覺得吃飽。
問：如果每天喝果汁，最好的選擇是什麼？
答：最好每天喝一小份蔬菜汁或蔬果汁。裏面最好只有一份水果，另加胡蘿蔔、蘋果和生薑。胡蘿蔔有甜味，但熱量較低，碳水化合物大約只有水果的一半。芹菜熱量低，也很適合加入。
問：果汁機怎麼選？
答：如果你想保留纖維，應將所有蔬果都放入攪拌器，不要使用榨汁機。在外面買鮮果汁時，也要確定商家使用的是攪拌器而不是榨汁機。榨汁機榨出來的果汁比較柔滑，但除去了很有益處的纖維。
問：小孩子適合喝鮮果汁嗎？
答：喝太多會拉肚子，最好當然是喝水。每天喝果汁會讓小孩養成喝甜飲料的習慣，對孩子沒有好處。果汁可當作健康零食，孩子可以偶爾喝一次，或每週喝一次。當然，給小孩喝一小杯鮮果汁總比喝可樂或吃巧克力棒好得多。盡量讓孩子養成吃水果的習慣，而不是喝果汁。
問：喝雪泥果汁好嗎？
答：雪泥果汁裏的牛奶一定要用低脂的，購買雪泥果汁之前要弄清楚其中含有多少熱量，除非你刻意要增肥。
問：包裝果汁好嗎？
答：對身體沒有任何害處，比吃很多巧克力好得多。不過，包裝果汁生產商拿不出具體證據，無法證明包裝果汁對健康有明顯益處。最好還是喝鮮果汁，多吃水果，多吃蔬果皮，可吸收更多的抗氧化劑。此外，我也盡量吃各種顏色的水果。
自製果汁
自製果汁有個很大的好處，就是容易，誰都可以做。《果汁節食寶典》一書的作者卡柏特分享如下幾點要訣：
1. 如果腸胃太敏感或患有腸躁症，一定要將果汁稀釋(果汁與水的比例為三比一)，加芹菜汁的效果也不錯。
2. 蔬果務必用自來水清洗。即使有機農產品也可能帶有細菌。
3. 保留蔬菜的莖葉，因莖葉裏富含維他命與礦物質。(但胡蘿蔔頂部必須去除，否則容易導致腎結石。)
4. 製好的果汁最好在一小時內喝掉，否則暴露在空氣中容易氧化，產生酸味。
5. 如果一定要提前製作果汁，可密封蓋好放入冰箱，或立刻分裝成一日份放入冷凍庫，融冰後立刻喝掉。
6. 柑橘類的白色纖維不要去掉，這部分富含有益健康的生物類黃酮。
7. 添加檸檬汁可保存果汁的天然色澤，避免基本營養成分氧化。
8. 若想減肥，應以蔬菜汁為主，因為蔬菜汁的熱量比果汁少。
9. 選擇高品質的水果和蔬菜。
10.準備高品質的果汁機，自己動手，試驗出你最喜歡的蔬果配方。多種顏色的果蔬搭配，可增添樂趣。
果汁調製法
以下介紹幾種果汁的調製配方，讀者可以自己在家學着做。也可以放手嘗試，發明自己的特殊配方。
增活力果汁
柳橙一個，去皮
檸檬一個，去皮
菠菜葉四片
胡蘿蔔二根
四季豆四根，切細
桃子一個，去皮去核
抗氧化果汁
柳橙一個，去皮
檸檬一個，去皮
一個石榴的籽
五公分的新鮮菠蘿一片
杏子兩個，去核
藍莓汁一杯
抗衰老果汁
藍莓或黑莓一百五十克
覆盆子(raspberries)一百五十克
鮮薑一片
二分之一瓣大蒜，或四分之一顆紅洋葱
帶白筋纖維的葡萄柚(西柚)一顆
帶白筋纖維的柳橙一顆
以上食譜選自卡柏特(Sandra Cabot)的《果汁節食寶典》(The Juice Fasting Bible, published by Ulysses Press)。
六種能增強活力的常見營養素：
Omega-3脂肪酸對健康、免疫系統與心臟功能很有幫助。
瓜拿納果(Guarana)可增強體力與耐力。
乳清蛋白可促進肌肉生長，消除脂肪。
人參有益健康，並能增進活力，延長壽命。
紫錐菊(Echinacea)可促進免疫系統功能，紓緩感冒癥狀。
小麥苗有助於肝臟淨化，減輕濕疹之類的皮膚問題。
PROFILE：Boost果汁吧
詹寧．艾利斯(Janine Allis)女士家住雪梨，有三個孩子。一九九八年，她與丈夫到美國旅行，看到美國流行果汁吧。她知道遇上好東西了。她想，澳洲人應該也會喜歡健康的快餐，只是本地可選擇的東西太少。
二○○○年，詹寧．艾利斯在阿德萊德市(Adelaide)售出第一杯Boost果汁。到今天，她的生意年營業額達八千二百萬美元，擁有二百家店面，遍及澳洲、英國、印尼、南非、智利、葡萄牙、香港、新加坡、澳門、愛沙尼亞和科威特。今年預計新增八十五家店，包括在泰國與杜拜各開設一家。詹寧．艾利斯說：「飲食中可能缺乏維生素與礦物質，喝果汁，補營養，方便又美味。我們的生意正逢其時。」
起初，Boost果汁的許多種配方都是詹寧•艾利斯在自家廚房裏創造出來的，通常都是以三個兒子山姆爾、奧利佛與雷利為實驗對象。現今這三個孩子分別是十七歲、十歲、九歲。「看到孩子們喝下我們的雪泥果汁與鮮果汁，我很高興，因為有時候真的沒辦法讓他們吃下半點水果和蔬菜。」
最近，Boost推出一系列低熱量雪泥果汁，中杯雪泥果汁約含六百四十二千焦耳，相當於兩個蘋果的熱量。
艾莉斯說：「澳洲人越來越懂得照顧自己的健康了。但由於訊息太過豐富，有時候反而讓人無所適從。Boost主張自然飲食，盡可能減少人為影響，讓食品盡量接近自然狀態。」
參見 www.boostjuicebars.com
Boost果汁食譜：香蕉雪泥
香蕉一根
蜂蜜(依個人口味，約一茶匙)
低脂牛奶或豆奶
Boost特製TD4香草優格(奶酪)
加入冰塊打成汁
