大白菜》吃大白菜 通腸胃可醒酒
2008/12/31
【元氣周報�記者陳惠惠、羅建怡�報導】
冷呼呼的天裡吃火鍋，大白菜是少不了的火鍋菜。在台灣，從十一月到次年五月都是大白菜產季，又以隆冬產量最多。
大白菜有包心白菜、天津白菜、山東白菜等許多品種，結球方式各異，包葉緊密的包心白菜屬於結球白菜，山東白菜屬於半結球，體形較細長的天津白菜則為不結球白菜。
營養師提醒，清洗白菜時，最好先切除根部一到兩公分，再逐葉剝開，以流水清洗。
便秘者 有助排便順暢
中醫婦科醫學會理事、開業中醫師吳明珠：大白菜味甘，屬於微寒的蔬菜，傳統醫學認為，它可以解熱除煩、通腸利便、養胃生津，還能利尿通便、清熱解毒。肺熱乾咳、便秘的人適合多吃，有助緩解症狀。
清代「本草綱目拾遺」記載，「白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽」，還說「冬汁尤佳」。若配蔥白、生薑跟蘿蔔等煎湯飲，還能治感冒。
抗氧化 維生素B、Ｃ多
從現代觀點來看，大白菜含豐富維生素Ｃ，有很好的抗氧化性，能夠預防致癌物質生成，抑制癌細胞繁殖。它的纖維，則能促進腸胃蠕動，有助排除體內垃圾跟毒素，也能降低膽固醇。
另外，大白菜因含有大量氨基酸、維生素Ｃ、Ｂ群，可加速分解體內酒精，讓酒醒得比較快。
怕寒性 薑肉同煮緩解
不少人怕大白菜寒，不敢吃，但事實上，除了氣虛胃寒、容易腹痛、腹瀉，以及寒咳、月經來時不要多吃外，一般人都可以食用。但吃人參這類補品時，不宜吃太多大白菜。
如果民眾還是不放心，可以用生薑、麻油、米酒，跟羊肉、排骨長時間熬煮，中和大白菜寒涼屬性。冬天裡，很多民眾愛吃麻辣鍋、羊肉爐跟薑母鴨，以大白菜為鍋料，也能緩解其寒性。
炒白菜 除胸悶與酒醉
除了白菜滷、開陽白菜等較出名的料理外，還可以做「清心白菜」。新鮮白菜300公克，放到沸水中略燙一下，晾涼後切成3公分長段。炒鍋燒熱放油，放入10公克蝦米爆香，再下白菜、鹽、蔥絲煸炒幾下，可以通利腸胃，除胸中煩，還能醒酒。
至於「木耳炒白菜」，可益氣止血。用發好的木耳100公克，大白菜250公克，切成小片，炒鍋燒熱後倒入些許油，下蔥花後隨即放入白菜片煸炒，待白菜片油潤明亮時放入木耳，加醬油、鹽，炒拌均勻後再以太白粉勾芡即可。
**********************************************************
大白菜》水分高 熱量少一半
國泰醫院營養師李佩蓉：十字花科的大白菜，跟高麗菜、芥藍菜、花椰菜屬於同一掛，它含有的胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸等抗氧化物質，具有抗癌功效。
水分含量高是大白菜的另一大特色，因此，跟許多蔬菜相比，大白菜熱量低得多，以每百公克為例，只有13大卡，幾乎只有一般蔬菜一半左右。
也因為水分多，相形之下，大白菜裡的纖維質比一般蔬菜少了些，但因為它的纖維較軟，久煮軟爛後，極適合咀嚼功能較差的老人家食用，跟魚勿仔魚同煮，就是很好的嬰兒副食品，容易消化。
熬湯底 久煮仍美味
從營養學的觀點來看，吃大白菜沒什麼特別禁忌，除了要控制鉀攝取量的腎臟病患，最好汆燙再炒，或煮湯後食用並少喝湯汁外，一般民眾都很適合食用。
清甜的大白菜不只適合做鍋料，還能熬湯底。不想用大骨熬湯時，可以用大白菜、白蘿蔔跟洋蔥一塊兒熬湯，軟爛的大白菜，還會吸收其他食物味道，就算久煮，依舊好吃。
大白菜跟腩排（排骨的一種）、魚皮，以及少許炸豬皮、香菇同燉，是很好的年菜，軟軟爛爛的，尤其適合老人家食用。
鹽分高 酸白、泡菜少吃點
雖然大白菜食用上沒特別禁忌，但要提醒民眾的是，酸白菜、韓國泡菜的鹽分較高，千萬要節制，就算是泡菜火鍋，也要少喝湯。若想享受泡菜美味，可以跟燙熟後的透抽攪拌後食用，減少鹽攝取量。
