以前我從來沒有留意過，整包販售的發芽米（有催芽的糙米），價位比普通糙米貴不少∼去年參加美門全人健康講座之後才知道，催芽是一門大學問，可以讓食物的營養，更容易被吸收。
發芽米，或稱發芽玄米，其實就是糙米，差別在於"催芽"與否。
稻穀去殼後，就是糙米，再將糙米的胚芽和米糖去除後，留下口感佳的胚乳，就是我們一般常吃的白米。
白米的營養價值不高，具有豐富的澱粉質，容易導致肥胖。（所以"享瘦南灘"的醫師作者建議想減重者，先停吃澱粉兩星期，通常立刻會看見體重下降）
比白米好一點的是胚芽米，也就是只去除米糠，而將含有豐富維生素的胚芽部分保留下來。
只去除稻殼的糙米，營養價值最高，但是米糠的口感不佳也是事實，不過，只要再多一道步驟，讓糙米"甦醒"並且發芽，不但提升了糙米的口感，更強化了糙米原有的營養素。
發芽米兼具白米的Q軟、糙米的營養，價值更勝糙米。
●纖維是白米的3.78倍
●鈣含量是白米的1.35倍
●r（迦瑪）-胺基丁酸是白米的11倍（據研究，r-胺基丁酸可降低血糖、調整血壓、防止動脈硬化與老人痴呆症。）
關於"催芽"
催芽就是催促糙米發芽。（生活應用上，也可以把黃豆等豆類催芽）
催芽就是將優質糙米浸於純淨的溫水中，使它發芽至一定程度（ 0.5mm~1mm ）便停止發芽的過程，此時是糙米中酵素最活躍的階段，養分含量達到巔峰。
經由發芽的過程，不但提升了糙米原有的營養值，同時也產生更多新的營養成分，營養價值達到最高點！
發芽米的營養素比原本糙米所含的更完整，且吃起來的柔軟度就和白米一樣。
將稻穀去殼後的糙米浸泡在水中，給予適當的水、溫度和氧氣，改變了一般糙米因為烘乾而使得內部酵素進入休眠的狀態，甦醒並發芽而成的米，就叫做發芽米。
糙米萌芽後，不但變軟，並產生甘醇香味，咀嚼感奇佳，最可貴的是原本內含的珍貴營養得到懷孕生產式的劇變，不但含量急升，休眠狀態也被啟動，形成神奇的生命初始能量。
◆結論
1.發芽米是21世紀生機主食！一般糙米經烘乾處理後，內含酵素因此停止活動，導致其營養素處於「休眠狀態」，無法產生最大的價值功能。
發芽米則可活化酵素，延續糙米生機，並增生更多新型態的營養素，好消化、易吸收，更是其優於白米之處，煮法如同白米般簡便，不論直接煮食或與白米混合同煮，均能煮出香噴噴且美味可口的米飯。
2.以最近頗受注目的「低GI瘦身法」來說，發芽米的GI值（Glycemic Index，升糖指數）較白米更低，食用後可防止飯後血糖急速上升，飽腹感極佳又很耐餓，自然地擁有窈窕曲線！
另外，發芽米富含r-胺基丁酸，可降低血糖、調整血壓、防止動脈硬化、防止老人痴呆症；內含IP6具抗氧化功能，活化細胞，是天然的抗癌殺手，為最富營養價值的「活的米」，又稱「發芽玄米」。
