上週六晚上，帶著大姊熱心提供的武功密笈（中式早餐食譜），先生迫不及待地邀我一起自製蛋餅皮。
中式麵食最大的特色之一，就是燙麵。雖然是第一次嘗試，德傭終究還是沒讓我們失望。
材料：
中筋麵粉500克、95度Ｃ以上的熱水250克、冷水100克。
作法：
1.先把麵粉放入主鍋，設定30秒用熱水攪拌均勻（比照麵團的作法，前15秒轉速3，後15秒調高到轉速6）
2.接下來是和冷水進麵團（我這次的作法是利用揉麵團的2分鐘，慢慢把冷水加進去，後來覺得水放得有點慢，2分鐘時間到後覺得麵團的光度好像還差了點，又多揉了半分鐘）
3.沾些手粉、撒些在桌面，再將麵團自主鍋裡取出，揉成圓球狀後先醒半小時。再整型成小球，大約是12~15顆。再醒半小時。
4.小球沾些油，壓扁擀平成蛋餅狀，撒上葱花後，捲成細管狀，再繞成蚊香般，再捏成一小球。再醒一小時。
5.最後再擀成蛋餅皮，用塑膠袋分層保存，放入冷凍庫。蛋餅皮就大功告成囉！
今天早餐就吃到自製的蛋餅囉！先生煎的蛋餅還加了起士片與火腿片，相當美味喔！
雖然這個月的早餐都會是蛋餅，但是可以變化的口味不少，除了起士火腿之外，我們還打算試試玉米蛋餅、鮪魚蛋餅、肉鬆蛋餅，可能還會有羅美(生菜)培根蛋餅…，光是用想的，口水就快流出來了。
還是忍不住要說，有德傭真好！（本文同時會ｅ給美善品家族喔！）
