新竹》馨園蒸餃館 現煮酸辣湯夠味 【聯合報╱記者鄭毅�竹東報導】 2007.10.13 04:14 am
竹東鎮馨園蒸餃館的酸辣湯口味道地。
記者鄭毅�攝影
酸辣湯到處都可以吃得到，但要煮得好吃，煮出酸、辣且香、滑、嫩、溜，得靠工夫了，新竹縣竹東鎮朝陽路上，馨園蒸餃館蘇晉德以現煮酸辣湯，加上1籠籠皮薄餡多的蒸餃，吸引不少老饕。
蘇晉德13歲國中畢業後，在台中跟著北方館子學藝憑著一碗酸辣湯在竹東鎮建立口碑。蘇晉德說，酸辣湯雖人人會煮，但要煮得道地，可是一門學問，火候與材料缺一不可。
蘇晉德指出，酸辣湯材料包括豬血、豆腐、木耳絲、筍絲、榨菜絲、放進高湯快火煮熟，卻不能煮爛，然後倒進打勻蛋花和拌勻太白粉，加上烏醋與辣豆瓣醬、上好胡椒粉，起鍋後撒上蔥花與麻油，就是1碗熱騰騰、香噴噴的酸辣湯。
蘇晉德說，太白粉多寡，攸關酸辣湯成敗，放得太多，湯會過稠，放得不夠又太稀，由於是現煮的，太白粉不會結成塊狀，另，火候也很重要，才能保持蛋花、豆腐、豬血滑嫩順口。
很多客人常要求加酸加辣才夠味，蘇晉德說，平均1天可賣200多碗，但客人再多，他堅持每次只煮1碗的量，酸辣湯吃起來才夠味道。
馨園蒸餃館營業時間早上11時到下午2時，下午5時到晚間9時，蒸餃一籠45元，優待期間3籠100元，酸辣湯40元、大滷湯45元，各式炒飯60元至70元，本報讀者憑剪報可獲贈小菜1份。洽詢電話5965753
