不論我走到哪裡, 腦海裡魂牽夢縈的總是眷村巷口老鄭麵店裡那碗香氣撲鼻的"麻醬麵"!
結婚生子遷移, 離開台北也將近九年了, 這九年的時間, 雜亂的眷村改建了龍門國中, 老鄭麵店, 這個蟬聯台大BBS美食網冠軍的麵店, 也不知遷移到何處. 那罐滴幾滴就又香又辣的辣椒醬, 也從此與我無緣了!
嫁來嘉義, 婆婆為我準備的第一份早餐-外省麵, 後來我才知道, 在閩南人的社會裡, 麻醬麵就叫外省麵! 後來我也才知道, 原來老公一家人也很愛很愛麻醬麵, 婆婆更常為了一碗外省麵跑去水上!
這星期就來學做麻醬麵吧! 其實很簡單, 只要把芝麻醬調好, 扮進剛起鍋的麵條, 配上燙好的青菜, 就是一碗營養好吃的麻醬麵, 可是我記得八年前剛結婚做過一次孝敬公婆, 好像不怎麼受歡迎, 讓我受傷很深, 經過這麼多年, 我廚藝精進不少, 應該不會再失敗了吧!
材料: 芝麻醬, 醬油, 蠔油, 香油, 鹽, 糖, 烏醋, 家常麵條, 小白菜
做法:
1. 芝麻醬兩大匙, 配上醬油一大匙, 蠔油一大匙, 香油一大匙, 再加一小匙鹽與一小匙糖, 與一小匙烏醋, 加上熱開水, 用無比的愛心攪拌, 記得媽媽教我要調出細緻的芝麻醬一定要同一個方向, 並且開水是一點一點的加!
但是, 小朋友哇哇叫, 我哪來那個閒工夫, 直接就來一罐芝麻醬, 剩下所有調味料都是隨意添加, 直接全部丟進blendtec, 同一方向好好的轉一轉! 轉出來果然沒有手工轉的細緻, 沒關係, 調進麵裡誰看得到, 味道好就好了!!
2. 煮麵, 煮麻醬麵的麵條記得一定不能太硬或太粗, 這樣才能吸附比較多的麻醬醬汁. 我這次用的是統一的家常麵, 三人份的麵大概要用半罐芝麻醬調出來的醬汁!
3. 拌麵 : 拌麵也有功夫的喔! 因為芝麻醬不像一般醬汁, 芝麻醬會吸水, 所以扮進麵裡, 如果沒有立刻吃, 要加一些熱湯, 才不會吃的時候整個黏住了!
不知道是否是大家太餓了, 我煮了三人份的麵條, 小美恩搞怪沒吃, 只有婆婆, 我和小加恩竟然快把麵吃完了! 婆婆還說, 她不小心吃太多, 覺得好脹; 小加恩不會說話, 不過是一口一口接一口, 連媽媽為一半跑去做別的事, 都聽到他抗議的聲音!
