看到食尚玩家介紹的台南小吃中的一間店，
那個鹹粥讓我好愛，
芋頭鹹粥、高麗菜鹹粥，
OH~MY~GOD~
上網查查怎麼做，我要找天來試做看看！
芋頭鹹粥
材料：
A. 蓬萊米半杯(量米杯)
B. 芋頭1/2個
C. 肉絲適量
D. 乾蝦米(開陽)適量
E. 油蔥酥1~2T (用新鮮的紅蔥頭需4粒
F. 芹菜一顆
G. 白胡椒粉、鹽各適量<
芋頭鬆軟卻又能保持塊狀, 事前的過油手續千萬不能省!
蓬萊米洗淨後泡水，約1小時後瀝乾水份備用；肉絲先用少許醬油、米酒、太白粉略醃；芋頭切粗絲；芹菜洗淨去葉，切成粒狀備用。
鍋內放2T油，以中小火先炒芋頭，使芋頭表面略有焦色即可起鍋，放置一旁備用
原鍋爆香已泡過的開陽，再放入肉絲略炒，肉絲變色後再加入炒過的芋頭粗絲，攪拌後起鍋放置一旁
原鍋內放些許油，放下泡過的蓬萊米，小火略炒，邊炒邊加入少許水，炒到米粒略有變色，稠度也出來時，再加入做法3的芋頭料，翻炒一下後加入適量的水，改中火煮，見湯汁煮滾後再轉小火燉煮。
起鍋前再加適量的白胡椒粉、鹽調味，再灑下芹菜珠就完成了。
材料備妥再做果然順手多了。芋頭在便宜的季節時可多採購，洗淨去皮後可切成塊狀或粗絲，先在鍋內過油使芋頭呈半熟狀，放涼後便可放入冷凍庫，等有需要時取出就可使用了，非常方便。
使用新鮮的紅蔥頭，則鍋內要放適量油，用小火爆香紅蔥頭，小心部要燒焦了，然後再放入開陽爆香，再加肉絲，而開陽需洗淨後再用過濾水泡開使用，泡蝦米的水不要倒掉，可加入一起煮粥，增添香氣。
如果想吃到米粒及比較清澈的粥湯，燉煮的時間就不要太長，因泡過水的米粒經過油炒後就很容易煮熟，因此要隨時留意鍋內的情況並攪動一下，避免有焦底產生影響整鍋粥的味道。
