這道菜是小姑丈常做的菜，大家都很愛∼
小姑丈也教過我做法，只是從來記不全應該怎麼做...
終於在網路上找到一位中文系教授教的做法，做出來的清炒蝦仁味道跟小姑丈做的一樣好吃！
網址如下：
http://www.epochtimes.com/b5/2/12/14/n255667.htm
摘要做法如下：
1.處理乾淨的蝦仁，要盛放在一個寬口的中型碗內，等待配合作料。
2.酌量放入鹽及微量的味精。
3.將切得十分細碎的蔥末與薑末一小撮放入碗內，滴上些微的紹興酒、炒菜油、及香麻油。
4.再撒一點胡椒粉與太白粉。
5.調味妥的蝦仁，只需略略翻動拌和，使各味均勻分佈，即用保鮮膜封蓋，置放冰箱內，至爆炒前才取出。
6.烹炒時，將冰箱內的蝦仁取出，切一些青蔥以供點綴之用。由於蝦仁已拌和了各味，所以無需再加添任何作料，只要鋼熱之後傾注炒菜油即可。雖然蝦仁之中已拌和了些許炒菜油及麻油，炒蝦仁之際的油仍不宜少。等鍋熱、油熱之後，用一雙筷子將碗內因冰冷而互相貼緊的蝦仁略為掘動使鬆懈，即倒入熱油中。用長筷或鍋鏟急速而輕輕翻炒蝦仁。炒蝦仁時切忌動作粗重，亦不可來回重複翻攪，以免蝦仁的外形受損。由於鍋熱油多，蝦仁貼鍋的一面很快就會轉呈紅色、隨即將仍呈灰色的另一面翻覆使貼鍋：待蝦身的兩面都轉紅且微微彎曲時，再加入蔥段，輕快地翻炒兩、三下，便即熄滅爐火起鍋。起鍋時，多餘的油不要盛出而留在炒鍋內。
