檳榔心肉羹

食材:
檳榔心 1/2把
小里肌 1/3條
蛋 1顆
鮮香菇 2朵
蔥 2根
香菜 1小把
太白粉水 適量
調味料:
A 雞粉 1小匙
鹽 1/2小匙
水 4碗
B 胡椒粉 適量
黑醋 適量
香油 適量
肉絲醃料:
醬油 2大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
香油 1小匙
糖 1小匙
地瓜粉 4大匙

1 檳榔心切段(約4~5公分)，里肌肉切絲加入調味料拌醃；蔥切小段，香菇切片。
2 2. 先爆香蔥，放入檳榔心拌炒，再加入鮮香菇拌炒一下盛起備用。
3 用原鍋加水煮開，將拌醃好的肉片一片一片放入鍋裡煮至肉片浮起。
4 加入調味料(A)略加調味，再以太白粉水勾芡，並加入蛋花。
5 最後將檳榔心放入煮滾，起鍋前加調味料(B)即可，盛碗後灑上香菜即可。

醃肉羹的粉和勾芡用的粉不一樣，地瓜粉帶有顆粒能讓肉羹更滑嫩。勾芡用太白粉，湯煮起來比較清澈，喝湯時口感比較滑順。