苦瓜鑲肉
(1)絞肉+蔥末+醬油+胡椒+鹽+味精+少量太白粉.拌勻備用.
(2)苦瓜切成一個個圈狀再去仔.將(1)鑲進苦瓜圈內.
(3)將(2)放入湯鍋+醬油水(要蓋過苦瓜圈)+蒜末.入電鍋蒸至苦瓜熟爛.
醬油水比例:醬油(1):水(4)
這道菜吃起來不會苦(湯汁拌飯很好吃).小孩大都愛吃.
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蒼蠅頭
材料:
(1) 黑豆豉2湯匙稍洗瀝乾+辣椒數根 (視個人洗好) 切丁。
(2) 碎肉4兩+1湯匙醬油膏+1大匙油拌勻備用。
(3)韭菜花半斤切碎。.
做法:
將(1)下油鍋炒香，再將(2)入鍋炒至8分熟，加入(3)+味精拌炒數下+少許水(一點就好)再快炒至韭菜花熟透即可。
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梅干蒸肉＆梅干肉燥
三層絞肉1斤
梅干菜3兩剁碎
蔥4-5根切末
大蒜10粒切末
調味料
醬油1/4杯+水3/4杯
鹽半茶匙、味精適量
將蔥蒜爆香後加入梅干菜和一茶匙糖炒香，加入絞肉及調味料拌勻放入電鍋蒸爛。
也可用福菜5兩替代梅干菜3兩，又是另一種味道也不錯!
梅干肉燥
材料:
(1)三層肉半斤+胛心肉(前腿肉)半斤.絞成中細的
(2)梅干菜3兩剁碎
(3)蔥4-5根切末
(4)大蒜10數粒切末
調味料:
醬油1/2杯+水2杯
鹽半茶匙、味精適量
做法:
將蔥蒜爆香後加入梅干菜和一茶匙糖炒香，加入絞肉炒至半熟加入調味料調味料拌勻.放入電鍋蒸爛。(蒸3次.前兩次外鍋放2杯水.第三次外鍋放1杯水~第一次蒸好時試吃.不夠鹹再加鹽巴)
梅乾菜和福菜在製造過程(曬的時候)會沾有細沙要浸泡10分鐘左右，再清洗3-4次才不會吃起來沙沙的。
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辣椒炒肉
肉絲5兩
大蒜20-25粒5兩拍碎(不要切太碎)
蔥5兩切顆粒狀
大辣椒7-8根切絲(不吃辣可去籽)
熱油鍋將肉絲下鍋炒(中小火)炒至肉中的水分乾了鍋底只剩油(肉絲下鍋炒會有水分)時，加入蔥、大蒜、辣椒同炒，加1茶匙、糖 1/2茶匙鹽、1/4杯醬油、少許香油調味即可起鍋。
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辣椒炒小魚乾
做法同上只是肉絲換為小魚乾，小魚乾洗淨後要川燙5-6分鐘(才不會太鹹)用小火慢爆，爆香後才加其他配料，1/2鹽可不加，除非覺得不夠味。
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魯肉飯的肉燥
材料
絞肉一斤
梅干菜三片剁碎
蔥五根切碎
蒜頭十粒剁碎
糖一茶匙
醬油1又1/2杯
鹽適量
水五杯
做法
將少許的油燒熱，蔥蒜入鍋爆香，加入梅干菜炒一會再加糖炒至梅干菜的香味出來後，再加入絞肉炒到肉五分熟加醬油及水拌勻盛出放入電鍋蒸二次(每次外鍋放兩杯水)，若覺得不夠爛可再蒸。
PS:若想湯汁多點，可酌量加水及醬油，其比例是醬油1:水4。
金味王醬油跟四季醬油煮出來顏色美，其他醬油煮的顏色較黑。
紅燒肉及滷豬腳的比例也是醬油1:水4加一點鹽，煮出來的顏色很漂亮。
