【花椰菜耐久秘訣】
青花椰菜屬於十字花科的青花菜 (又稱為花椰菜) 的防癌功效長久以來一直受到學界的肯定, 青花菜的熱量低, 纖維多, 而且富含維他命C和維他命A, 最重要的, 是它除了上述的抗氧化維他命以外, 還有稱之為Indolecarbinol 的蚓垛甲醇, 是很具效力的抗癌物過去有許多的研究證明青花菜對於腸癌, 乳癌等癌症的良好預防效果, 這都應該歸功於它的抗氧化組合, 而最近由美國癌症學會所資助的一個研究也發現, 青花菜對於膀胱癌的預防效果成效也頗佳除了青花菜以外, 白花椰菜, 包心菜, 甘籃菜也都是同屬十字花科的抗癌蔬菜, 如果每周都能夠至少吃一次的這些青菜, 對於預防癌症就會收到效果, 且它富含各種抗氧化劑, 也是青春抗老的最佳選。
花椰菜是很便宜又好吃的蔬菜，無論在近在台灣或遠在美國，都可以買到便宜又漂亮的花椰菜。但是花椰菜要如何保存呢？相信這是許多人想知道的問題。一棵花椰菜好好保存的話，可以放好幾個星期，訣竅就在於你是否有先將花椰菜作適當的處理過。在這裡要教大家一個簡單的方法，小小一個動作可以讓你的花椰菜保存更久。
1.買花椰菜的時候最好多買一把，因為花椰菜的用途很廣，可以一次多買一些。把買回來的青花椰菜用清水洗乾淨，把黃掉黑掉的部分挑除，然後將花椰菜用刀切成一小朵一小朵備用。
2.準備一鍋熱水，加進少許鹽，然後把切好的青花椰菜放進去燙過。切記不要燙得太熟，只要稍微燙過即可，燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會再開花變黃，如果燙得太熟的話，花椰菜容易變得爛爛的，反而不能長久保存。
3.將燙過的花椰菜撈起，放涼，瀝乾，這時候就可以放入保鮮袋。放進冰箱的冷凍櫃冷凍，要用的時候再取出解凍即可。為了使用方便，放進保鮮袋的時候不要太大包，也就是說分裝成小包，需要多少就取出多少解凍，不要同一包花椰菜拿進拿出，這樣更能延長花椰菜的保存期限。
【小叮嚀】花椰菜是用途很廣的菜，可以直接燙熟食用，也可以和其他的蔬菜一起熱炒。不過切記花椰菜不要加熱太久，以免營養素流失。美代子老師一般都只有兩種簡單的花椰菜料理法：炒或焗。炒的話最簡單，準備三四粒大蒜，切成蒜末，然後熱油鍋爆炒蒜末，接著加入花椰菜快炒，起鍋前一分鐘抓一把鹽調味即可。至於焗，就是跟奶油焗白菜一樣的作法，就是在容器的底部鋪滿花椰菜，其他的作法都一樣。除了花椰菜外，蘿蔔青豆都可以利用這種方法保存，非常節省時間。
