感謝晴媽、萬、蟹子媽都在留言板聊到她們吃魚及料理魚的經驗與密技，特匯整留存。
Diana 也提供了烤魚撇步，很有用喔。
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晴媽密技：
1. 蒸魚時, 切些洋葱絲, 灑些 McCormick Montreal Steak 調味料, 最後一分鐘再放入黃椒, 紅椒絲即可。此法適用於白色的魚片，像鱈魚，海鱸魚，鯛魚片，還有好市多的一種高價深海魚(白色圓塊) （－－stone 按：此魚種待考；總不會是圓鱈吧）
2. 鮪魚的話則加些洋葱、蘑菇、奶油，少許味好美，用鋁箔紙包起來烤也是不錯吃的
3. 鮭魚的弄法也很簡單：灑上鹽、洋葱絲即可包上鋁箔紙（也可加入少許檸檬汁提味），放入平底鍋用中小火烤至熟。晴媽用的是牛頭牌原味鍋，大約十二∼十五分鐘會好，看魚之厚薄；如有烤箱那應該更易操作。
如要豪華版，上述食材加上奶油、蘑菇。不過豪華版不建議放檸檬汁。
4. 薑絲魚湯的基本配備是薑絲、魚片、幾滴米酒，完成時要加葱花和少許香油
小提醒：若用味噌，根據味噌老闆的說法，要水開了才放味噌，然後小火滾一下，會更入味（－－stone 使用味噌做料理時也是水滾後才加味噌，因為融化較易）
5. 「抓炒魚片」作法：
鯛魚片取中段部分, 切成厚片狀, 就是不要太薄, 用高梁酒、薑片, 蒜, 蠔油醃上半小時, 下鍋前沾些麵粉, 我不用太白粉, 因為網路上有太多轉寄, 說太白粉會致癌
起油鍋, 將魚片放入炸至七八分熟
把油倒出, 只留少許油, 放入薑片爆香, 再放入七八分熟魚片, 加入少許高梁酒提味, 瑞春醬油上色, 一大盤的份量鯛魚價格大約是一百出頭, 當然口感不能和筷子比, 不過在家享受高級料理的賺到感是有的
6. 剥皮魚很好吃啊, 煎時也不太會爛掉, 可以放些油, 薑片, 鹽, 也可以煎至七八分熟時, 加些大蒜爆香, 再倒入醬油, 高湯, 葱段, 少許糖, 小滾一下, 起鍋前幾滴醋就很好吃
7. 鱈魚本來就很軟, 就算用煎的, 也是軟, 而且很容易煎到破相, 所以鱈魚出現在我家餐桌一律是蒸的, 加破布子或豆豉( 以上均要放薑片, 起鍋前三十秒再放入切得很細的葱絲)的台式鱈魚, 或用味好美加上洋葱絲等扮成西式料理, 不會用炸的, 因為太耗油了
8. 加映場－蝦類
晴媽說「不在市場買蝦, 怕不新鮮, 也怕斤兩不足, 只跟宅配公司訂, 光是蝦仁就分好幾種, 我都是訂大白刺蝦仁, 很大一粒, 不管要弄腰果蝦仁, 蕃茄蝦仁, 葱爆蝦仁都很方便, 有一回也試著做鳳梨蝦球, 實在很耗工
有時訂整隻的草蝦或藍鑽蝦, 藍鑽蝦很好吃, 不過很貴, 整隻蝦的話, 我是直接用一個洞洞的白鐵盛盤, 上頭舖上葱段、把蝦子平舖好, 滴一二滴米酒, 直接蒸熟。
或是用蒜爆香, 直接加葱段去炒, 起鍋前滴幾滴烏醋及米酒, 也很下飯, 但是因為小孩會過敏, 所以蝦類頂多十天吃一回」
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萬的魚談：
1. 我還是覺得魚湯是最簡單的魚料理ㄟ，雖然沒有煎魚這麼香。
味增魚湯、薑絲魚湯、海帶芽魚湯，尤其是好市多的鯛魚片，很適合煮魚湯啊。鮭魚煮味增湯也很棒。
煮法：只要有好市多的便宜版海鹽就一定會變成鮮魚湯。
鯛魚片切成七八塊（正中縱切一刀橫切三刀），水滾丟入，再滾就丟蔥花加鹽然後熄火。如果要放薑絲或味噌可以冷水時就丟進去。
小提醒：味噌湯要加少量的糖才不會死鹹；薑絲湯滴點酒和香油。（－－stone經驗：可以買不太鹹且還有點甜味的味噌。有經驗者可續談味噌品牌）
2. 虱目魚、秋刀魚多刺，但這兩種魚又便宜又環保，煎起來又很香，實在是蛋白質絕佳來源。
3. 黃魚最適合做松鼠魚，把肉片開而不斷，再抹鹽裹粉下去炸，一下油鍋整條魚完全蓬開，美極啦!起鍋再淋上糖醋醬，超好吃!(這麼麻煩的事，我只上餐廳或趁我哥炸魚時請他順便幫我炸一條，我是不可能自己做，那一大鍋油該怎麼辦啊?)，除此之外，乾煎和乾煎之後煮醬油糖水到收汁，也還不錯，上述方式我還算常做，至於蒸.....想都沒想過啦。
4. 冰魚要烤爐溫要夠，而且整條抹鹽(很浪費鹽，因為最後還不是剝掉了)、架高。烤魚只要不是醃過或塗醬汁這型的，都得這麼辦，其實還滿難的，別考慮了
5. 真的要吃烤的金黃的魚，還不如買好市多的鯛魚下巴，用韓式烤肉醬醃一醃，進烤箱架高烤個二十分鐘，就噴香美味了，重點是又便宜，一片好像不到二十元，我家一人吃一片就太多，常常是兩人分食一片(當然是因為還有別的蛋白質啦)。
6. 鱈魚也是裹粉煎，不然就蒸吧，加薑、蔥、蒸魚醬油去蒸，不然加豆豉也不錯。鱈魚好不好吃，買的時候的品質就已經決定了，好的鱈魚不腥且肉質較有彈性，又腥又軟爛是品質不好，不是煮法不對。（－－stone 按：若不喜歡軟嫩型的魚肉口感者，不建議枯戀鱈魚）
7. ＜乾煎＞魚的意思是相對於加醬油、或糖醋之類的煮法，但還是要加油的，除非是鮭魚或含油脂較高的魚，才可以不加油下去煎。
8. 剝皮魚還算常見，你要買大條一點的，煮湯或煮醬油ok，乾煎有些浪費。很奇怪，小時候我爹常捉剝皮魚，吃得煩，而且骨架粗肉沒多少，所以我不愛吃，長大之後發現它屬於細皮嫩肉，而且不軟爛，反而覺得可以接受了。
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蟹子媽的同襄盛舉：
1. 好市多鯛魚片可是萬用魚
我家老二還不會清魚鱗之類的我就教他用魚片
它的鯛魚片煮魚湯很讚喔
只要稍燙有熟就好啦
很好吃喔
如果我們在家自己吃火鍋都會把魚片片來燙
我家老二也學會用魚片煮湯喔
怕腥多加點薑就好
冬天來碗魚湯~~讚
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Diana 烤魚招：
烤魚其實不見得需要那麼大量的鹽。我通常都是在魚背上灑上鹽，薄薄的一層，大約只有到魚身的高度三分之一（頂多到一半）。烤魚除了要架高，讓魚油與汁液可以往下滴，不讓原計要烤的香脆的魚泡在汁液裡，還最好要讓魚身『立著烤』。
我的作法是：拿不鏽鋼烤叉（長長的一根），在魚身左右兩側穿過，至少三支，然後利用稍有深度的盤子架高，就可以達到『站立』並『架高』的效果。
如果沒有不鏽鋼烤叉，我曾經用鋁箔紙捏塑出一些造型，讓魚得以在盤子上立正並稍微架高，......只是效果當然不如烤叉要好。
我烤過的魚有：吳郭魚，冰魚，秋刀魚，香魚，...........基本上都被評為不比碳烤店賣的差（因為愛吃碳烤魚，還曾很熱中的一一造訪台南著名的碳烤名店，參考學習咧）...... （stone感想：需求果真是創造及啟發能力的一大動力 ^_^ ）
2. 烤吳郭魚：這就是要又抹又撒鹽（加上胡椒，甚至在魚肚裡塞上蒜末與薑絲，還有『孜然』去腥效果更好）的關鍵，可以去土澀味與魚腥味，....
吳郭魚最好先在魚肚上畫三刀（左右兩側都要），深及見骨，除了讓較深厚的魚身較快熟（可以眼見為憑，不易失誤），還可以抹上薄薄的鹽，土澀味會更減......
我烤過的魚真的太多，除了剛才想的起來的，現在還想到：鯖魚。我家大約最少每週就吃一次烤魚（清蒸微波另計），不過最近買的鑄鐵鍋，煎魚超好用（不過要小心魚會『游出鍋外』），所以近日偏好煎魚，..........一樣，我家烤魚煎魚一上桌，一定是馬上盤底朝天！！（stone按：看來愛魚者應備鑄鐵鍋，應有事半功倍之效）
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2011/3/9 Wed 匯整
