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米用了三百公克（上次那個小包贈品300g，今日一量正好是兩米杯，好玩）
西洋芹數莖，切小丁
好的皮蛋兩顆（不腥的；去惠國市場找男攤販買）、鹹蛋一顆（同一攤販賣的），先用瓢羹切剁碎
絞肉大概是 160g 吧（兩冰凍球）
冷水加米先小火煮
趁此時切芹丁、剝蛋弄成碎塊、化凍絞肉
絞肉用米酒、醬油、一點魚露、太白粉、純蔴油拌好；這可醃頗久直到米煮軟才下鍋，所以很入味又嫩。
米煮煮後加入芹丁；過些日子再加入蛋們；煮到米變軟了些時才加入絞肉。
世界無敵最適合本人挑剔口味的台廣混合式皮蛋瘦肉粥就誕生了。
20120602 Sat 1923
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真沒想到這個竟然有回應耶∼∼ ^_^
晴媽 2012-06-02 Sat 22:12:34
你的粥日記看來不錯吃
雖然我和皮蛋也不熟, 不太愛吃它
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stone 回覆 @ 2012-06-03 Sun 01:20:48
我以前不太煮飯時，去吃外面、常常點皮蛋豆腐（可見好像一直對皮蛋沒什麼惡感）
這兩三年常常煮飯，就會想到這種方便涼拌的食物，所以會買一些在家常備。但問題是因大潤發有賣，我常是採購時一併買，可是大潤發的皮蛋實在不太好吃，有點腥味。
惠國市場的男攤販是有次偶而遇到，他有切開給人試吃的，我試了一下竟然不腥，就跟他買了一百元皮蛋（好像八、九顆）加五十元鹹蛋（後者比較便宜），到現在還沒吃完呢！ ^_^ 但是的確是比較好吃的皮蛋。
我有時會煮鹹粥，基本上都是從生米和新鮮菜開始煮，這是學客家鹹粥的精神。至於皮蛋瘦肉粥是因為買過的廣東粥這一味的、我都覺得真是難吃，沒彰顯出食材本身的味道，所以就自己來煮了。
我真囉唆 :D ^_^
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Wendy 2 @ 2012-06-02 Sat 23:38:52
把皮蛋挪開,我也好想吃.
改天用妳的食譜煮看看.
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stone 回覆 @ 2012-06-03 01:28:06
Wendy 也不吃皮蛋嗎？
說真的皮蛋看起來的確是蠻＜醜惡＞的，連我這還算常吃皮蛋的人，其實也覺得他黑黑的蛋心實在不能看 ＠＠
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lulu2 2012-06-03 Sat 09:51:35
吃皮蛋+1..
各位如果不要以"蛋"應該是什麼顏色來判斷, 妳們不覺得皮蛋的整個結構顏色很美麗嗎? 深暗的很有格調! 我從不覺得它醜耶, 只是希望自己不要太常吃.., 可能還是不夠健康.
在西門町, 紅樓附近,我印象中有個店是賣金華火腿, 老實說..那感覺有霉, 要在洗刷一下才可食用, 我也不敢買/也捨不得買, 很貴, 但是我知道那很好吃耶! 是不是寧波, 上海還是江浙啊?(哈哈, 我講的範圍實在太廣,沒辦法, 沒研究), 只喝過有道湯就是用老母雞與金華火腿去熬..真是好喝啊!
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stone回覆 2012-06-03 13:50:57
我覺得皮蛋的蛋白非常漂亮，琥珀色的！
但是每次弄到蛋黃那邊，就覺得真是難看，太黑了＠＠
金華火腿真的很香∼，我忘了它跟＜硝腿＞（用硝醃製而成的，我也不知確切名稱是啥）是不是一樣，好像是不同口味的東西。
因為一家都是外省人，小時候還偶爾吃吃這種腿那種腿，不過好像也只有過年過節會吃到。但是因為我從小就不怎麼重視吃的也不在乎美食，所以真的是沒去記它們到底是什麼 ＠＠
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晴媽 2012-06-03 22:38:50
石大, 你越來越有好媽媽的主婦形象, 不囉嗦
景美這有人賣紅麴皮蛋, 沒有傳統皮蛋的"味道", 不過因為傳統皮蛋和我實在太沒交情, 所以就買了三顆五十元, 炒菜用過, 那時我娘住我這, 也給她當清粥小菜的配菜
看來不敢吃皮蛋的人不只我一個(超欣慰的)
煮粥用生米, 那粥會比用飯煮還稠, 口感也好, 就是照顧費事, 生米:水=1:6, 這是看來的, 用此比例煮清粥十分好吃, 不會太稀或太濃, 但如果要放材料, 也許水的比例要多一些( 多多少我也不知)
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stone 回覆 2012-06-04 00:03:24
沒錯，是得放很多水 ^^ 不過從沒量過比例，反正遠多於煮飯就是了 :D
的確是要一直顧，所以我才會開始煮米以後才備其他料，不然一直站在那裡顧鍋子，會覺得自己好苦命喔，哈哈哈。 ^_^
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萬2 2012-06-04 Mon 08:57:14
唉呀，皮蛋很好吃啊且那顏色也極美，咖啡帶金，或墨綠泛金，有時候像貓眼石，不同角度會有不同顏色，表皮有時出現雪花或松針紋路，很少食物橡皮蛋一樣這麼具有美感的。
幾乎所有的鹹粥，在吃的時候加點皮蛋和蔥花都有提味加鮮的效果，反而皮蛋豆腐沒那麼明顯呢
紹安和我都很愛皮蛋，不過很節制啦，頂多一個月吃個一次
說回來好市多的皮蛋，我覺得很臭很難吃，我在市場上買的宜蘭皮蛋比較好吃。
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stone 回覆 2012-06-04 09:03:11
對呀對呀，重點就是他那個蛋白是＜透明＞的，這我底下沒寫到，多謝你的補註啊！（雖然你也沒說是透明，不過有寫出它其他的美處）
我覺得其黑色蛋心是跟製作品質有關，味道差一些的皮蛋、蛋心也比較醜惡（有點像黑色的岩漿）。不過蛋心也未必都是黑色，也會帶幾抹赭黃。
沒錯，我遇到的男攤販賣的也是宜蘭皮蛋！可見宜蘭牌的的確比較好吃。 ^_^
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蟹子媽 2012-06-04 11:51:23
談皮蛋。哇...對胃。
我是皮蛋控喔。超愛吃皮蛋的，我老公都擔心我吃下的鉛含量很高。哈哈哈
提供一下皮蛋食譜
http://www.aegg88.com.tw/Cook/Cook.php 當然不是我自創的只是想當年廚房還是我的
我有照著做過喔
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stone 回覆 2012-06-04 12:38:43
了不起，去你＜以前還霸佔廚房時參考過的＞食譜一看，我家現有培根（可惜沒大蔥大蒜）、土蕃茄、韮菜、絞肉，皮蛋也還剩兩三顆，可以拿來吃吃看的食譜還搭得上那麼三四款哩 ^_^ 謝謝分享喔∼
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回覆時間：2012-06-04 Mon 19:50:17
頭好炸，乾脆再來寫吃的，可能有放鬆效果
煮晚飯前再看一下你推薦的食譜，發現其實我家現有食材要做其中任何一種都有不足，乾脆全部不看，自己做。
拿早上買的＜在地生產細韮菜＞一把、四顆雞蛋、一顆宜蘭皮蛋、兩小匙晴媽牌紫蘇豆豉、適量鹽，做為全部材料。【抱歉！好像不是紫蘇豆豉，不知有無放紫蘇？但『甘草』是一定有的，所以這豆豉吃了會回甘的。】
韮菜（非韮菜花）切小段，下鍋先炒。
雞蛋打勻，加入少許鹽、一點水（這是為了炒蛋時不會太沾鍋），隨後下鍋小火炒一下。
加入紫蘇豆豉拌炒。
皮蛋弄小碎後投入鍋中，用鍋鏟再鏟小塊一點即可。
因蛋裡有加一點水再加上韮菜也會出一點水，所以可以在小火情況下不蓋鍋蓋地燜蠻久的，此時要清潔流理台或同時煮湯都可。
味道嘛，很好吃，應該不可能在別地方吃得到我這種獨門口味。 ^_^
有圖有真相 :D 。攝於 2012-06-04 Mon 18:12
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蟹子媽 2012-06-04 20:55:28
如果先把皮蛋連殼先滾九分熟，再撥殼切塊，應該不會出太多水，比較容易快炒。韭菜跟皮蛋很麻吉，看你煮的口水就流下來啦
沒辦法每個人都有使用廚房不同的習慣，反正我只需讓個幾年，享受一下不用煮飯的日子，廚房大位還是得還我的~哈
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stone 回覆 @ 2012-06-04 21:21:08
『如果先把皮蛋連殼先滾九分熟，再撥殼切塊，應該不會出太多水』－－－這句你是要寫＜蛋＞嗎？因為皮蛋沒水啊！＠＠
我炒蛋都喜歡打蛋時加點水，炒出來比較軟嫩一點，也可以讓它待在鍋子裡久一些些、讓我有時間做其他事（主要是清潔工作）。
那有什麼問題∼，我們大家都很羨慕你現在可以享受不用煮飯的日子啊！ ^_^ 等到兒子栽培好以後，再把廚房拿回來自己慢慢享用，就是了。 ^_^
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蟹子媽 @ 2012-06-04 Mon 21:46:18
哈我是指皮蛋沒錯，因為皮蛋沒先熟一些的話，切下去會黏黏的，感覺快炒會有一些水份把蛋黃稀釋掉。
哈哈不用羨慕，因為我是天字第一號白老鼠，這箇中滋味可是微妙的很呢！
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stone 回覆 @ 2012-06-05 Tue 06:18:22
是喔？的確皮蛋蛋黃的心常顯得太呈黏稠液狀，是比較難＜切分＞，不過只要下鍋後一會兒、也就稍為更固態了點，我覺得還算好＜炒＞啦∼
跟你講個好玩的，我們母子昨天早上喝的飲料叫＜可口可樂加鮮奶＞，大約一比一的比例，結果還真是好喝！以後萬一我要開啥飲料店，一定推出此項產品。 ^_^
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