火靠 菜
材料：大芥菜2斤、鹽1小匙、冰糖2大匙、醬油2.5大匙
作法：
1.大芥菜去頭、洗淨瀝乾，切段
2.起油鍋，放入切好的菜以中火翻炒
3.加入醬油、冰糖、鹽和一碗熱水拌炒，轉小火蓋鍋蓋燜約三十分鐘左右
4.鍋中湯汁剩少許時，加點香麻油即可起鍋了
料理小叮嚀：
1.「火靠 菜」是上海、寧波人家的家常小菜，過年的時候，也拿它來炒年糕。
做法很間單，只是得花點時間慢火調理，冷食、熱食兩相宜。
2.芥菜本身含水量不一定，所以燜煮中途要注意鍋中湯汁的多寡，
若是湯汁太多，爐火可大些，反之、則酌量加點熱水。
3.還有調味的醬油用淡色醬油為上，若用深色醬油、則減量使用。
4.醬油和冰糖依各家的口味斟酌。
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雪菜豆腐
材料：小芥菜250g、豆腐1塊、薑1小塊、辣椒1條、蒜頭4辦、鹽、糖
雪裡紅作法：
1.小芥菜洗淨瀝乾，用鹽巴薄勻地在葉片搓抹
2.放入冰箱，幾個小時後會出水，擠掉水分後，放入袋中儘量壓出空氣密封，
至隔天就成了雪裡紅
雪菜豆腐作法：
1.雪裡紅切細丁、豆腐切丁、薑切末、蒜頭切末、辣椒切小段，備用
2.起油鍋，先小火爆香薑末、蒜末，加入豆腐中火炒一下
3.再放入雪裡紅、辣椒入鍋拌炒，加一點點水，轉小火蓋鍋蓋悶一下。
4.加入少許糖調味即完成。
料理小叮嚀：
1.雪裡紅也可以用油菜、小松菜或葉蘿蔔來醃製，在料理之前先嚐鹹味，
若鹹度過高，需以水沖淡鹽分後再料理。
2.也可用雪裡紅炒絞肉、肉絲或豆乾，不論拌麵或拌飯都很開胃。
