每逢金秋時節，但見那山坳嶺坡，路邊村頭，一株株、一片片的棗樹，身披油綠碧葉，其間綴滿了金紅鋥亮的大紅棗兒。
紅棗，又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國特產之一。紅棗，皮薄肉厚，甘甜適中，營養豐富，為秋冬進補之佳品。紅棗，在我國種植已有3000多年的歷史了。
早在《詩經》中已有棗和棘(酸棗)之分的記載。後魏賈思勰的《齊民要術》和明代徐光啟的《農政全書》等古農書中，都把棗樹列為果木之首。《戰國策》載，蘇泰游說六國時，說燕國“有棗慄之利，民雖不由田作，棗慄之實足食於民矣。”可見我國古代人已將植棗列於重要地位了。馬王堆西漢古墓出土文物中就有大棗。古籍《爾雅》記載的棗樹品種有11個，今天，我國南北各地優良品種已達400多個了。
我國的紅棗分為南棗和北棗兩大類。南棗主要在長江流域的丘陵地區零星栽培；北棗主要分布在黃河中、下游地區，栽培面積大、產量高、品種多、質量好，名揚中外。紅棗品種很多，其中最為著名的有北京的郎家園棗、山西的板棗、山東與河北的金絲小棗、河南的靈寶棗、陝西的大荔棗等，都被譽為“棗中之王”。這些紅棗皮薄肉美，味馨極甜，曾在巴黎博覽會上受到國際友人的好評。北京的“老虎眼”圓棗，陝西的大荔圓棗，甘肅的敦煌圓棗和山西太谷·的壺瓶棗等都是大棗中的上品。
我國古人把棗作為祭祖祖先的珍品和婦女初次見面的禮物。紅棗的艷形和美味，歷來為詩人所讚譽。唐代著名詩人杜甫，回憶他童年時貪吃紅棗的情景是：“庭前八月棗梨黃，一日上樹能千回。”紅棗在我國人民心目中，象徵著幸福、美滿和吉祥。各種喜慶和年節，紅棗都是不可缺少的。
紅棗可生吃，也可熟食，還可加工製成棗乾、棗泥、棗脯、棗醬、醉棗、熏棗、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等，還能性以烹調，用它飩雞、燉鴨、燉豬腳等，都別具風味又甘美滋補。在日常生活中用棗製成的傳統食品，更是琳琅滿目、各具風味，例如棗粽子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發糕、油炸糕、長壽糕，以及做成棗泥餡料，用以製作各種糕點。以紅棗製成的“中華蜜酒”和“阿膠蜜棗”遠銷海外，備受讚譽。
紅棗營養十分豐富，鮮棗含糖20%-36%，乾棗含糖55%-80%，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達0.l-0.6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質1.2 克，也幾乎是鮮果類之冠。乾紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200-1300千焦，接近於葡萄乾，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄乾。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。http://hi.baidu.com/hzzccn
“一日食三棗，百歲不顯老。”紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗能作為藥用，早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能“補氣益中，滋脾土，潤心肺，調營養，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，和百藥。”明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道： “大棗氣味甘平，安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經，補少氣，……久服輕身延年。”現代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。
故而養生學家大力弘揚祖國醫學遺產，推廣大棗茶，是價廉物美、人人可以進補的配方食品。經常服之，強化肝功能，補足血液。如果再配以別物，效果更佳。紅棗加米煮粥，可治療脾胃不良、濕寒胃脹。用紅棗20克，龍眼乾20個，蜂蜜少許，放鍋內添水二杯，弱火熬，當茶飲，使人睡得香甜。增強活力、保持旺盛的精力。民間早有“五穀加紅棗，勝似靈芝草”之說，願人們秋冬令多食紅棗，有利於人們養生、健美、延年。
紅棗食用方法
1.黨參紅棗茶
【來源】民間驗方
【配方】黨參20克，紅棗10∼20顆，茶葉３克。
【製作】將黨參、紅棗洗淨後，同煮茶飲用。
【功效】補脾和胃，益氣上津。逅用於體虛，病後飲食減少，大使店稀，體困神疲，心悸怔忡，婦女贓躁。
2.益氣養陰茶
【原料】西洋參、黃耆或參須五錢、麥冬三錢，五味子二錢（打碎布包）、紅棗5個。
【製作】將上述材料加水1500ml浸泡 30分鐘，大火煮沸，轉小火燉煮二十分鐘。(亦可以請藥房將藥材打碎，以茶包包裝量，再用熱水衝泡於保溫瓶中)。
【功效】清熱消暑，補氣滋陰。http://hi.baidu.com/hzzccn
【按語】夏天天氣炎熱，流汗多容易疲倦、昏昏欲睡等氣虛證候，此方不失為補充體力佳品。
3.補中益氣紅棗糕
【原料】雞蛋10個、黨參、黃芪、紅棗各20克、炙甘草6克、當歸9克、白術9克、升麻5克、柴胡5克、陳皮9克、生薑15克、白糖600克、蘇打2克
【製作】將黨參、黃芪、當歸、升麻、柴胡、陳皮、生薑、炙草、白術柴胡、紅棗去灰渣、加工，烘乾研成細末，雞蛋打入盆內，用撣蛋機撣成泡，加入白糖繼續撣泡、使蛋漿與白糖溶為一體，加入麵粉，中藥粉末，蘇打繼續撣泡，使其合為一體。在蒸籠內墊一層細草紙，將蛋漿倒入擀平，蒸約十分鐘，取出翻於案板上，用刀切成20個條形方塊即成。
【用法】佐餐食用
【功效】補中益氣，適用於氣虛所致的月經先期。
【按語】此方對婦女子宮脫垂，疲倦乏力，久瀉脫肛，效果也較好。
4.桂圓紅棗湯
功效：紅棗對促進血液循環，暢通乳腺很有幫助，而且它和桂圓還具有極佳的補血養氣效果！
用料：紅棗、桂圓、水
做法：http://hi.baidu.com/hzzccn
1、將水煮沸後，變成小火。
2、將桂圓放進沸水中煮20分鐘後，放入紅棗，再燜煮20分鐘即可。
5.棗泥桃酥
【來源】民間方
【原料】棗泥250克 核桃仁50克 淮藥50克 麵粉500克 豬油125克。
【製作】將核桃仁擀碎，加入棗泥、淮藥製成餡；取麵粉200克，放在面板上，加入豬油100 克，拌勻，成乾油酥。
把剩餘的麵粉放在面板上，加豬油25克，加水適量，合成油麵團。
將乾油酥包入水油麵裡卷成筒狀，按每50克油麵做成棗泥酥2個，用刀切成劑子，
擀成圓皮，然後用左手托皮，右手把棗泥餡裝入皮內，收嚴口子，搓橢圓形，用花鉗
把圓坯從頂到底按出一條凸的稜，再用乾淨的雞毛在稜的兩側按出半圓形的花紋。
將鍋置火上待油燒至六成熟時，把生坯投入炸至見酥浮面呈黃色即成。出鍋後，少涼即酥。
【用法】可當點心吃。
【功效】補脾胃，益腎氣。適用於脾虛食少、腎虛早衰等症。
6.拔 絲 金 棗
【原料】紅棗400克，山楂糕75克，白糖150克。
【製作】http://hi.baidu.com/hzzccn
紅棗洗淨，煮至8成熟撈出，去皮，捅掉核；
將山楂糕切短條插入棗肉，蘸均麵粉；
紅棗下8成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
油鍋燒至4成熱時，加白糖炒至金黃色，將紅棗迅速放入顛翻掛勻，倒在抹油的盤內即成。
7.紅棗紅糖煮番瓜
【製作】每次用鮮番瓜約500克（削皮），紅棗（去核）15∼20枚，紅糖適量，加水煮爛服食。
【功效】紅棗紅糖煮番瓜，有補中益氣，斂肺氣的功效。民間用以治療支氣管哮喘，老人慢性支氣管炎等疾患。
【按語】番瓜，性味甘、溫，入脾、胃經。含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、胡蘿蔔素、維生素Ｂ、Ｃ、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等。功能補中益氣。
紅棗，性味甘、溫。功能補中益氣，滋腎暖胃。
紅糖，性味甘、平。功能益氣養血。
8.人蔘紅棗燉雞
【原料】嫩雞１只（約500克），人蔘10∼15克，紅棗10枚，鹽少許。
【製作】http://hi.baidu.com/hzzccn
雞去毛當淨，取雞腿肉或雞胸肉，去皮、骨。
人蔘切片，與雞肉一起放入燉盅內，加開水適量，文火隔開水燉３小時，調味熱服。
【功效】大補元氣，健脾強身，祛病延年，健腦益智。症見動則心悸，汗出，氣喘。也可作一般體虛調補之湯品。
【注意】
1、人蔘以野山參功力最夠，但價錢較貴，一般可用高麗參或邊條參。
2、實證、熱症者（如發燒感冒，口舌生瘡，便秘等）不宜；服食該湯時，不宜喝茶和吃蘿蔔。
9.花生紅棗雞
【主料】光雞半隻，冬菇一兩，花生米三兩，發菜三錢，紅棗八粒去核，姜一片，蔥二條。
【調料】蠔油二匙，鹽半匙，麻油、胡椒粉少許，酒一匙，水適量。
【製作】花生米放入清水中煮滾，冷後去衣洗淨。
冬菇浸軟去雜、瀝乾水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉醃料拌勻。
發菜用清水浸軟洗淨瀝乾水。油鍋爆姜、蔥，加水三杯煮滾，下發菜煮5分鐘，撈起瀝乾水。
雞洗淨瀝乾水，用老抽、鹽各半匙擦勻醃10分鐘。
起油鍋放入雞，爆至皮的一面呈黃色鏟起。放下姜爆香，放入調料及花生、冬菇、紅棗、雞，慢火燉15分鐘至雞熟。取起雞，下發菜再燉20分鐘。將冬菇、發菜、花生、紅棗放碟上，雞切塊排在面上。
把汁煮滾，調味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混勻勾芡，淋在雞上。
【服法】佐餐食。
【功效】補氣，補血，強健筋骨，延緩衰老。
10.蟲草紅棗燉甲魚
【原料】 冬蟲夏草10克，活甲魚1隻，紅棗20克，料酒、鹽、蔥、姜、蒜、雞清湯各適量。
【製作】 將甲魚宰殺，去內臟，洗淨，剁成4大塊，放鍋中煮沸撈出，割開四肢，剝去腿油洗淨。http://hi.baidu.com/hzzccn
冬蟲夏草洗淨；紅棗用開水浸泡。
甲魚放湯碗中，上放冬蟲夏草、紅棗，加料酒、鹽、蔥段、姜片、蒜瓣和雞清湯，上籠隔水蒸2小時，取出，揀去蔥、姜即成。
【服法】佐餐食。
【功效】滋陽益氣，補腎固精，抗疲勞。適用於腰膝酸軟、月經不調、遺精、陽痿、早泄、乏力等症。健康人常食，可增強體力、防病延年、消除疲勞。
11.紅棗煨肘
【特點】色紅亮，肘子軟糯，甜鹹適口。
【原料】豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。
【製作】豬肘洗淨，入沸水去血腥味，撈出沖洗淨，紅棗去核洗淨。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。罐內放雞骨墊底，上放豬肘，加入鮮湯、姜（拍松）、蔥（輓結）、鹽、糖汁，用旺火燒沸，撇去浮沫，移小火煨熱，揀去蔥、姜，下紅棗、冰糖繼續煨至肘子軟糯汁濃，起鍋裝於大圓盤內（皮向上），原汁淋於肘子上即成。
12.紅棗燉老鴨
【原料】老鴨1隻，豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量；鹽、味精、雞粉、胡椒粉
【製作】將市場購活鴨去淨毛和內臟，洗淨血水，從背部片開洗淨，放開水鍋中汆透撈用；清水沖洗乾淨，取大號沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、，急火燒開，慢火煲至肉爛調味即可。
【服法】該菜主要是喝湯。
【按語】本款適閤家庭製作的“紅棗燉老鴨”。調味主要是，口味香醇、營養豐富，男女老少都可食用。
13.玉銀蛋膜
【來源】宮廷御方
【原料】玉竹、銀耳、紅棗、蛋白
【製作】取玉竹三錢、紅棗、銀耳各適量微洗，浸泡於水中數時。再以慢火燉煮至湯汁濃稠即可。
【用法】美容使用：取適量羹汁待冷，再加少許蛋白拌勻，於洗臉後涂於臉上做為潤膚面膜，五至十分鐘洗去，洗淨再均勻塗抹少量的植物高效護膚凝膠搭配Z元素收斂平衡調理液均勻涂於臉上。
食用使用：加上適量冰糖即為食羹，冰過將更美味。
【功效】玉竹、紅棗與銀耳三者具有養陰潤燥、滋潤養顏等作用。經常食用本羹有滋養肺陰、外布津液、提升免疫 養容悅色的作用。同時，美容使用具有滋養滑潤肌膚，促使乾燥粗糙肌膚，逐漸柔軟細緻
14.姜棗花椒湯
【原料】生薑24克，大棗30克，花椒90克
【製作】將姜棗洗淨，生薑切薄片，同花椒一起加水小火煎成l碗。
【用法】每日2次，趁熱服。
【功效】可溫中散寒，祛濕止痛。適用於寒濕凝滯型痛經。
15.蛇舌草綿陳煲鯽魚湯
材料：蛇舌草25克（乾品則15 克）、綿陳15克（中藥店有售）、蜜棗3個、鯽魚500克、生薑3片。
烹制：http://hi.baidu.com/hzzccn
1、各配料反覆洗淨，稍浸泡，蜜棗去核。
2、鯽魚宰洗淨，慢火煎至微黃。
3、藥材用煲湯袋裝好，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，藥材棄之，調入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。
