吃對食物 不怕缺維生素B2
2009/10/15 | 作者：陳建志 |
上周我們提到國人缺乏維生素B1與B2的問題，本周來談談維生素B2吧。
維生素B2是金黃色的物質，相當怕光，在鹼性的環境中，也很容易因為受熱而被破壞掉。早年在台灣，缺乏維生素B2的情況很嚴重，許多學童嘴角發炎、破裂甚至於流血，就是缺乏維生素B2常見的口角炎。現在得口角炎的學童變少了，但是缺乏維生素B2的問題並沒有消失。
雖然維生素B2的缺乏症，並不像嚴重的維生素B1缺乏症（腳氣病）一般，會要人命，但並不代表維生素B2在人體中扮演的角色不重要。它和維生素B1一樣，也是能量新陳代謝的關鍵物質，也和皮膚的修復有關，還可幫助血球的增生，所以和維生素B1一樣，即使只是輕微的缺乏，也可能因為「油路不順」產生諸多「莫名的不舒爽」。
許多富含維生素B2的食品都是動物性食品（如乳品、蛋類、內臟等），素食的朋友要如何攝取呢？含維生素B2最豐富的植物性食品為深綠色蔬菜、全穀類（即糙米、全麥、燕麥等）、堅果類（如芝麻、核桃、松子、腰果、開心果等）等，酵母也是維生素B2很好的來源；日本人喜歡的納豆，也含有豐富的維生素B2，黃豆經納豆菌發酵後，亦會產生大量的維生素B2。
前面提到維生素B2怕光，如果家中的牛奶，是以塑膠瓶盛裝的，應該避免曝露在光線下太久，有些店家烹煮蔬菜時，會加入小蘇打粉，以保持蔬菜的翠綠，這樣也會讓蔬菜中的維生素B2、C等營養素，被大量的破壞。
素食雖然健康，但是要更注意食物的選擇，才能把吃素的好處發揮出來，而攝取足夠的全穀、堅果、豆類與深綠色蔬菜，不但可以確保維生素B1與B2的攝取充足，也可以讓吃素的營養品質向上提升。
