《老爹愛心餐》煮蛋前後放鹽都沒關係
2008/1/3 人間福報家庭版| 作者：吳姵樺
網路有個傳聞，炒蛋或蒸蛋時千萬不要先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽巴和蛋裡面的乳酸菌結合，會產生有毒的氯，所以蒸蛋就只要加醬油，或炒蛋等到起鍋前再加鹽巴，對健康比較好。
台灣衛生署食品衛生處副處長謝定宏說，目前沒有研究顯示，蛋加了鹽會產生氯；也不會出現有害人體的化學反應。在烹煮蛋料理時加鹽，反而能讓蛋的組織快速凝結，縮短烹調時間。
台北振興醫院營養師鐘子雯表示，沒聽過生蛋含有乳酸菌，如果真的含菌，細菌遇到高溫烹煮也會被殺死。
蛋除了蛋白質，還含有礦物質，烹煮後會出現綠綠的顏色。有時買茶葉蛋，或做蒸蛋、荷包蛋時，可以看到蛋黃有一點點綠色，就是硫化鐵經過氧化反應後的顏色，微量硫化鐵，對身體並沒有壞處，反而可補充身體需要的礦物質。
因此，煮蛋前或煮蛋後放鹽，都沒有關係。
