【營養宅急便】陽光與營養
2009/8/6 人間福報家庭版| 作者：陳建志
夏日炎炎，太陽特別大，醫師提醒要作好防曬工作，業者推出防曬保養品，氣象局也有紫外線指數預報。過度曝曬會影響皮膚健康，甚至增加致癌的風險，可是曬曬太陽也是很重要的。健康教育課本告訴我們，曬太陽可以獲得維生素D，若缺乏維生素D，會造成骨骼病變，而且也可能會影響免疫機能。
曬太陽為何會獲得維生素D？關鍵也是陽光中讓人害怕的紫外線。
人體的皮膚中，有一些固醇類的化學物質，這些物質在紫外線的照射之下，會變成維生素D的前趨物質，最後在腎臟轉變成具有生理活性的維生素D。
食物中的維生素D，主要來源是魚貝、乳品、肝臟、蛋黃等食物，幾乎都是動物性食品，吃素的朋友要怎麼攝取？可以吃日曬香菇，香菇含有相當豐富的植物固醇，再經過日曬，植物固醇也可以轉化成維生素D的前趨物質，供身體利用。
手上的香菇不是日曬的，怎麼辦？簡單，拿去太陽下曬一曬就好了。
此外，利用清晨與黃昏，紫外線不會太強的時候做做戶外運動，既可以獲得有用的維生素D，也可以避免因為過量紫外線所造成的皮膚傷害。
有沒有什麼營養物質可以幫助皮膚防曬呢？β胡蘿蔔素等天然植化素就有降低紫外線傷害的機能，它們的抗氧化能力可以抵銷紫外線所引發的自由基傷害。多吃深綠、深黃、五顏六色的新鮮蔬果，就是攝取β胡蘿蔔等天然植化素的最好方法。
維生素D與β胡蘿蔔素等營養素都是脂溶性的，搭配油脂的攝取，吸收會更好。
吃得清淡，青菜都用燙的朋友，每天還是應該要有一兩道菜餚，用油烹調為宜。油脂不可怕，它們也是身體必需的，不要過量就好。
（作者為營養師）
