阿基師的蒸蛋比例 蒸蛋，最難抓的是『水：蛋』的比例。食譜上寫『一顆雞蛋+半碗水或幾c.c』，但通常照做的效果都不太令人滿意。跟阿基師學偷呷步吧! 依照他傳授的訣竅所蒸出來的蛋，果真令人滿意極了！與大家分享囉！
【步驟一】
準備新鮮雞蛋數顆。 (下圖) 像這次我就先簡單用2顆雞蛋來做試驗囉！
【步驟二】
把2顆雞蛋打在碗裡，並且打均勻。
【步驟三】
ㄟ，慢著，剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔！ (下圖) 因為蒸蛋是採1(蛋)：2(水)的比例來做的，也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。
聰明的阿基師教大家：『打蛋之後蛋殼不要丟棄，利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』
例如將1顆蛋打至容器後，用半顆蛋殼來舀水共4次，再放入一小匙的鹽，如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉！
※蒸蛋黃金比例→ 蛋1：水2 【步驟四】
想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是：『利用濾網過篩，流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔！』
【步驟五】
用蒸鍋的方式來做蒸蛋時，先將蒸蛋放至鍋中，記得要用盤子或是小碗當上蓋！
千萬別忽略這個小動作，因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水，流到蒸蛋的碗裡面而影響比例！
接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後，等到大火煮滾熱水後，再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。
【步驟六】
如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚，就在【步驟五】中先用一半的蛋液！再加蓋蒸至表面稍硬，再放入洗靜剁碎的吻仔魚，最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉！如此做出來的蒸蛋，配料就不會全部沈到碗底，而會浮在表面上。
這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸，能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。
※如果只用2顆蛋來做，試驗後發現可以省略【步驟六】，因為吻仔魚一樣可以浮在上面！
鏘鏘！蒸蛋完成囉！
附註:用電鍋-蒸蛋
蛋和水的比例及作法與上同，電鍋外鍋內注水 1 杯，蒸蛋上盤子，再把電鍋蓋蓋上，按下蒸15 分鐘即可 。
