阿基師露一手,危險小吃大翻身:
麻油雞(4人份) 材料:雞胸肉300克、薑60克
調味料:樹薯粉少許、沙拉油50克、米酒600克、黑麻油3大匙
做法:
1。雞胸肉切薄片,沾一點樹薯粉,用手抓一抓備用。
2。薑切片放到鍋底乾煸,先不急著加油,而讓薑直接貼緊鍋底加溫,等到略有焦香味時,再加50克油續炒,炒出薑的香味後,加米酒一瓶(600克),繼續燒滾,一直到鍋中的酒精燒光為止。加速酒精揮發的密訣是,米酒煮滾後用火柴點火接進表面,就會冒火燃燒,酒精一下子就燒光了。
3。加入雞胸肉片回滾一下,使肉熟透。
4。一碗公盛裝3大匙黑麻油,並直接將滾燙的酒水連同肉片倒入碗中即可
***阿基師提醒,烹調過程不可加鹽,否則肉質會變柴變澀。***
●健康關鍵:
傳統烹調麻油雞時,直接以麻油炒薑,但麻油不耐高溫,久炒易變劣質、發出苦味,因此阿基師先炒出薑香,最後才加麻油,即使麻油沒先炒過,湯的熱度仍然能將麻油香味滾出來。
雞胸肉屬低脂肉,不增加身體負擔。
麻油雞適合產後補元氣,如果本身體質較燥熱,最後可加點絲瓜,避免上火。