蕃茄濃湯與起司三明治 食材 （4 人份）
蕃茄濃湯
無鹽奶油1 大匙
烹飪用橄欖油1 大匙
洋蔥，切丁1/2 顆
蒜頭，切末2 瓣
新鮮百里香1 小枝
蕃茄糊1 大匙
未精製粗糖或白砂糖1 小匙
匈牙利甜椒粉1 小匙
罐頭蕃茄800g
雞高湯或清水1 1/2 杯
動物性鮮奶油1/4 杯
鹽及研磨胡椒適量
新鮮巴西利，切末適量
起司三明治
酸酵母麵包8 片
切達起司8 oz
無鹽奶油3~4 大匙
美乃滋3~4 大匙
研磨胡椒適量
１．製作蕃茄濃湯：在厚底鍋裡加熱奶油及橄欖油，加入洋蔥丁，中火炒至透明柔軟
２．加入蒜末、百里香、蕃茄糊、粗糖及甜椒粉，翻炒至焦化上色
３．加入罐頭蕃茄（含汁液）及雞高湯，大火煮至沸騰後，以中火熬煮20分鐘至味道融合
４．離火稍稍放涼，取出百里香丟棄，以食物調理棒或耐熱的果汁機將所有食材絞碎至無顆粒濃湯狀
５．拌入鮮奶油，續以中火熬煮10分鐘，以適量鹽及胡椒調味，食用前撒上適量巴西利末
※ 特別留心罐頭蕃茄及雞湯的鹹度，嚐過再加鹽以免過鹹
６．製作[起司三明治]：將麵包單面抹上1/2大匙美乃滋
７．以中小火加熱平底鍋，融化1/2大匙奶油，放入一片麵包，抹美乃滋面朝
８．放上2 oz起司與胡椒，覆蓋另一片麵包，抹美乃滋面朝上，加蓋悶煎2分鐘，開蓋煎2分鐘
９．第一片麵包焦脆上色後小心翻面，輕壓一下麵包，加入適量奶油再續煎3~4分鐘
１０．第二面也金黃酥香後取出，沿對角線斜切，佐蕃茄濃湯趁熱享
※ 新鮮蕃茄版：選購市場上最鮮紅的蕃茄，快速汆燙去皮，擠出裡頭小籽籽及湯汁，再切塊入鍋，一樣能仿造出類似罐頭蕃茄的完熟度。
小撇步：讓吐司麵包金黃酥脆的小祕訣：中小火、加蓋悶、美乃滋！
1. 全程使用中小火慢煎，用時間讓麵包外表金黃酥脆
2. 鋪上起司後先加蓋悶煎，保存熱度讓起司融化，再開蓋慢煎，蒸發多餘水分
3. 在麵包外層薄薄抹上一層美乃滋，利用裡頭的蛋黃及油脂幫助均勻上色
