紅燒牛肉麵

紅燒牛肉

家常紅燒牛肉麵（我的分量很大，小家庭就減半）

材料：

牛腱2條（我買到的牛腱滿大條的，兩條有1870公克）

青蔥4枝

薑12片

米酒2大匙

大蒜15粒

洋蔥2個

羅馬番茄5顆

辣豆瓣醬4~5大匙（看個人辣耐受度調整）

醬油1~1.5杯

米酒6大匙

冰糖1大匙

鹽 看情形

滷包1個

黑胡椒少許

做法：

1. 整條牛腱+薑片+青蔥+米酒2大匙+水，煮滾後，轉中小火再煮20分鐘（關火後我有讓再牛肉悶了30分鐘左右）

把蔥薑挑掉，再用好神撈把浮沫撈一下，其實沒啥浮沫，但還是意思意思撈一下

煮過後的牛腱從姚明變白冰冰

2. 放涼一點拿出來切成一公分寬的肉片

可能我的牛腱實在很大條了，煮了20分鐘，還悶了30分鐘，切開還是有血水

3. 炒鍋中放一點點油炒香蒜頭、洋蔥絲，加入辣豆瓣、醬油、冰糖、米酒與牛肉片拌炒上色（同時把切塊的番茄和滷包、黑胡椒丟進旁邊的牛肉高湯）

4. 把炒鍋的料倒入牛肉湯裡小火煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動，一直等到涼，再加熱時，試試味道，不夠鹹再加點鹽調味

怕油的人可以把表面的油撈掉，雖然照片看起來好像浮了一層油，其實是油滿薄的，我覺得加了麵條和青菜後吃起來剛剛好，而且有一點點牛油的牛肉麵吃起來才香（別怕，吃完再跟琳達一起去運動） 

我吃牛肉麵一定要撒蔥花and加用糖和辣椒炒的酸菜，不然就覺得有缺陷

牛肉的確是「看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟榻，還帶著膠質，微微的沾唇」，這個牛肉麵很值得在快速回顧人生的跑馬燈時佔有一點的時間