話說麵包媽咪超愛吃紫米粥..
近日終於在永和找到一家還不錯吃又不會太甜的..
麵包爸詢問了店家阿姨做法..
阿姨說她們料有紫米、圓糯米、桂圓、枸杞、冰糖..
但做法很麻煩..
紫米和圓糯米要分開水煮..
煮的時候還要邊顧邊攪拌..
想吃就去她們店裡買囉..
哇那多傷本..一碗40元.(近日是特價買2送1..才買的)
麵包媽決定上bbh來找尋食譜...
*簡單煮紅豆紫米粥
我是在要睡覺之前煮的~
首先把紅豆和紫米用水洗乾淨後<也可以加龍眼乾>
倒入另一個鍋子裡大約放1;3的水<像煮稀飯一樣>
蓋上鍋蓋煮開後~關火悶大約1個小時
上床睡覺前再打開火~~煮滾後關火<我就讓它悶=我就去睡了>
隔天早上起來開火加熱====再加入冰糖<須繳拌至融化>
如果不喜歡太濃稠的湯汁可以在加一些水下去煮滾
水滾後就完成了~~保證紅豆有爛喔
很簡單吧又省瓦斯喔!
http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1289861,cid118768598.htm
*大同店鍋做紫米粥
黑糯米、冰糖各一杯、白米1/2杯
黑糯米&白米分別洗淨,淨泡30mins,撈出放入鍋內加10杯水<量米杯>,放入電鍋,外鍋加3杯水,蒸到外鍋跳起。
http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1166517,cid115136646.htm
*桂圓紫米粥
天氣冷，來碗熱呼呼濃濃的桂圓紫米粥最合適了^^
這個紫米粥很香濃，而且不需要費時很久喔!!只要請果汁機幫忙一下就OK了^^
不需浸泡也不需要另外在加入圓糯米或芶芡，一樣可以有又香又濃的口感喔^^
作法~
1.一杯黑糯米洗淨後，加入7-8杯水、去籽紅棗10顆、桂圓乾一把、紅糖3/4杯、米酒一大匙，全部材料一起放入電子鍋裡煮至熟即可~
2.等煮熟後取出稍微放涼一下後，倒入果汁機”稍為”打一下，不要打太久喔!~讓粥還有一點細細的…
3.將打好的粥再倒回鍋中，煮滾即可^^
http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid182126,cid121825992.htm
*煮甜紫米粥
我個人做法是今夜洗洗就開始泡
明天早上起來開始用大約一比十的水來小火煮它
一小時後再加牛奶下去燉它
煮的時間不必太久就可以關火，讓它慢慢降溫
加糖的話我是用白砂糖，在加牛奶之前就加糖了
等到它很糊稠的時候應該就很軟爛啦
我是會再加點鮮奶油or椰奶在要吃之前啦
沒用電鍋煮我不清楚時間呢…
我是都會加一些桂圓乾
或是加新鮮的百合
喜歡吃紅棗的可以再加幾顆紅棗
下去一起燉
燉多久我沒注意耶
看米量來定奪最少都放1杯水
反正電鍋跳起來就都熟了
建議加冰糖或黑糖會比較好吃
紫米我會先泡水會比較好煮
*紫米粥的食譜
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007011010062
福圓紫米糕粥
【材 料】
水 2000㏄
圓糯米 150公克
紅棗 10粒
桂圓 50公克
米酒 100㏄
二砂糖 60公克
【做 法】
1.圓糯米洗淨後，浸泡於水中3小時，再撈起瀝乾水分備用。
2.取砂鍋，加入2000㏄的水及作法1的材料煮至滾沸後，改轉小火煮約30分鐘。
3.最後再加入紅棗、桂圓、米酒、二砂糖，並續煮約10分鐘即可。
【備 註】
這是道傳統粥品，它的材料簡單又便宜，是在以往物質較貧乏時期，媽媽煮給小朋友吃的甜粥，添加米酒有預防感冒、暖身的效果。在此建議添加二砂糖（即黃砂糖），主要是覺得二砂糖特殊的香氣和米酒很搭配的緣故，但其實每個人在製作時可依個人喜好變換不同的糖類作調味。
養顏紫米粥
【材 料】
水 2000㏄
紫米 75公克
長糯米 75公克
桂圓 20公克
冰糖 80公克
椰奶 適量
【做 法】
1.紫米洗淨後，浸泡於水中2小時，再撈起瀝乾水分備用。
2.將長糯米洗淨後，連同作法1的紫米、2000㏄水，一同倒入砂鍋中煮至滾沸後，改轉小火烹煮約50分鐘。
3.最後再加入桂圓、冰糖後，並續煮約10分鐘即可熄火。
4.食用前先盛入碗中，再淋上少許椰奶即可。
紫米補血粥
【材 料】
紫米 1杯
龍眼乾 2兩
水 12杯
【調味料】
冰糖 2兩
【做 法】
1. 紫米以冷水浸泡1小時後瀝乾水備用。
2. 取一深鍋，加入12杯水，以大火煮開後轉小火，加入作法1的紫米煮40分鐘後，加入龍眼乾續煮20分鐘，最後加冰糖調味即可。
紫米燕麥蓮子粥
【材 料】
紫糯米 100g
新鮮蓮子 50g
桂圓肉 30g
燕麥 50g
紅豆 50g
花生 50g
【調味料】
紅砂糖 125g
【做 法】
微波爐作法：
1.紫糯米洗淨泡水6小時後瀝乾水分，放入容器中加水130㏄拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜並用牙籤戳幾個小孔，以強微波加熱6分鐘後取出。
2.將作法1的容器內材料攪拌均勻再封上耐熱保鮮膜，改以弱微波加熱7分鐘後取出，燜15分鐘備用。
3.蓮子、桂圓肉、燕麥、紅豆與花生洗淨，加水1500㏄拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜並用牙籤戳幾個小孔，以強微波加熱6分鐘，改以弱微波加熱12分鐘後取出。
4.再加入紫糯米及紅砂糖，覆蓋耐熱保鮮膜並用牙籤戳幾個小孔，以弱微波加熱12分鐘即可。
電磁爐作法：
紫糯米洗淨泡水6小時後瀝乾水分，放入不銹鋼容器中加水2000㏄及紅砂糖，先用強火加熱至沸騰後，改中火加熱20分鐘，再加入其他材料，以弱火煮40分鐘即可。
紫米粥大家作法都有不同 我介紹一下一種很好用的方式 也是很多廚師都會用的配方 紫米雖為糯米 但是基本上是沒什麼黏性 所以用來包粽一定要加一般糯米1:1或是2:1或3:2方式去處理 就看各家不同對Q度黏度的要求!相同的 煮紫米粥也是一樣的要加糯米 用太白粉勾欠是可以有黏度 但那只是滑度 不能增香跟增加口感的厚實跟彈性 所以還是一般糯米既增香氣又有好口感 別擔心顏色的問題 仔細吃看看外面紫米粥吧!會比紫米淺一點點 但是會被紫米染色 不仔細是看不出來的! 吃甜的加龍眼乾先熬湯後再加米煮唷!別熬好粥再加米 這樣入味慢 另外加2砂就夠有甜香氣 一般除非特別喜歡黑糖的口味不然全加黑糖會有一點點微酸在餘味出現且會壓掉糯米跟桂圓的香氣唷!
椰汁紫米粥（4人份）
材料：
紫糯米（黑糯米）150克、椰漿1/3瓶
調味料：
糖6大匙（依個人口味可酌量）
做法：
紫米泡水隔夜後，待水滾加入，再次煮滾改小火，保持沸騰煮約30分。
加糖攪拌均勻。
食用時加入適當的椰漿即可。
營養分析
1人份
熱量(kcal)273
蛋白質(g)4.1
脂肪(g)6.5
醣類(g)50.57
纖維(g)2.18
鈣(mg) 5.35
養顏紫米粥
【材 料】
水 2000㏄
紫米 75公克
長糯米 75公克
桂圓 20公克
冰糖 80公克
椰奶 適量
【做 法】
1.紫米洗淨後，浸泡於水中2小時，再撈起瀝乾水分備用。
2.將長糯米洗淨後，連同作法1的紫米、2000㏄水，一同倒入砂鍋中煮至滾沸後，改轉小火烹煮約50分鐘。
3.最後再加入桂圓、冰糖後，並續煮約10分鐘即可熄火。
4.食用前先盛入碗中，再淋上少許椰奶即可。
紫米粥製作大成功
我終於會作我最愛吃的紫米粥了
星期4晚上找遍了各大超市
騎車一路從延吉街逛到通化街
終於經過文具行老闆娘的指點
終於在通化街的小巷弄裡找到了一家
傳統雜貨店
終於買齊了材料
材料：
黑糯米1杯、薏仁半杯、砂糖適量
做法：
黑糯米、薏仁清洗後先浸泡(12小時)
歷乾水後加入水9杯
直接放到大同電鍋煮(外鍋放一杯水)
第一次跳起來的時候加入適量的砂糖
外鍋在放入1杯水繼續煮
第二次跳起來後放著悶1小時
就完成了!!
用大同電鍋煮真輕鬆
都不需要擔心滾了會溢的到處都是
我喜歡冰涼的紫米粥
加入一點煉乳
狠讚呦!!
椰香紫米粥- 作者：台北市立中醫醫院
《材料》純椰汁一瓶，紫糯米2杯，白糯米2杯，砂糖2湯匙，紅棗10粒，葡萄乾1湯匙
《做法》紫糯米泡水5小時後，和白糯米、紅棗一起煮至熟軟，加入砂糖及純椰汁拌入後熄火，上面灑些葡萄乾即可。
《療效》適用於中性體質者
紅豆紫米粥是我的拿手料理喔！大家都說好吃呢~~
準備：
1.準備紅豆和紫米，以紅豆2紫米1的比例。
2.要先把紫米和紅豆洗乾淨(紫米就算瘋狂的洗，顏色還是會很深，別理它)，然後分開泡水(紅豆要多放點水，它會膨脹)。
ps..紫米一定要泡超過4個小時以上喔！
作法：
1.泡完水後，把紅豆和紫米倒進鍋中(紫米水不要倒進去，只要倒紅豆的就好)。
2.加水淹蓋過紅豆紫米約三分之一再多一點的量，加好水後將紅豆和紫米攪勻。
3.放到電鍋去蒸(方便又省瓦斯費)，外鍋的水大概要與內鍋的水差不多高，可以低一點點。
4.等到蒸好後，放到瓦斯爐上，灑一點點的鹽(用手搓一小撮即可)，攪拌後再加糖。建議可以放黑糖，很適合女孩子吃，而且黑糖比較不甜，再加一、兩顆方糖，事先先用少量的熱開水將其溶解，倒入鍋中(因為我很喜歡方糖的甜味，其實可以看妳喜歡什麼樣的糖味，選擇要加的糖，記住千萬別加蜂蜜，很不對味)。再放糖的時候，要少量少量加，加一次就嚐一次味道，這樣才不會不小心放太多。若太濃稠，可以再加點水。
5.攪拌均勻後，紅豆紫米粥就完成囉！
*[粥]我的簡單紫米粥的作法.
1.用米的量杯，將紫米量二杯，先清洗三次（我是洗三次啦）。
2.放入電子鍋，水用八個量杯。
3.就將電子鍋上的功能，調到「稀飯」（我家的是這樣）。
4.就按煮飯啦。
5.煮好時我約放玻璃的那種湯匙一匙半的紅糖（看你想吃的甜度）。
6.再悶個至二個小時，就會變稠稠的嚕^^
之後看你想吃熱的還是冰的自行決定啦！再去買椰漿、牛奶來加著吃
我女兒超超超喜歡吃的....椰漿、牛奶少任何一樣都怪怪的，所以二個
加著一起吃最好吃，椰漿在超級市場或賣米、蛋、乾糧那種店也有賣。
紫米不需浸泡，洗完後就可以放電子鍋了！
不需配白糯米，你只要悶愈久就愈稠....
*有媽咪可以教我紅豆紫米粥正確作法?
準備材料：
調味料：
烹調時間：
做法：
小秘訣：
如題:哪些東西要先放?
加冰糖還是一般砂糖?
我是這樣煮的...
電鍋∼紅豆先煮一次 放到涼後（第一次紅豆煮好後插頭拔掉等涼，不要打開電鍋蓋）
在把挑洗好的紫米放入煮過一次的紅豆裡一起煮..
等電鍋跳起來後 插頭拔掉 溫度約為手可以直接拿起內鍋時
在挪到瓦斯爐上 加入冰糖攪拌煮到冰糖溶完為止...
糖會讓紅豆煮不爛 所以最後在放
紫米紅豆放久了 湯汁會不見 所以一開始煮時 湯多一點沒關係
我最後在煮冰糖時 會在加龍眼乾^^"也很讚喔！！
大部份買來的紫米都還要挑過 因為裡頭會有點像小石頭的東西
如果擔心 吃到後來 會變的太稠
可以把紫米減量 換白米or糯米
外鍋的水 每次約放一碗半or二杯到三杯的米杯水（以十人份的電鍋來說）
紫米１杯＋紅豆半杯＋薏仁半杯＋水１０杯
一起放到快鍋內等第二條紅線後小火再煮１小時∼關火，等排完氣開鍋放黑糖∼完成
*想請問懷孕初期可不可以吃紫米粥?
紫米粥可以補血
但不要吃超過兩碗/一天
不然會消化不良引發肚子脹氣喔
不過還是建議您
產前要涼補
多吃一些涼性的食物
紫米粥是溫補
我是美如月子餐的資深調理師吳淑娟
如果有任何問題
也可以來電詢問
*紫米粥怎麼做
紫米在一般雜貨店就有賣了! 應該只要能買到粽葉跟棉線的店都一定會有賣紫米! 至於煮的方式,我是用蒸的(因為用煮的還要顧很麻煩),就像用電鍋煮稀飯一樣啊~ 至於糖的話等煮好後加冰糖下去攪拌一下就OK嚕~ 另外加椰漿或是煉乳下去,口感也不錯喔 ^_^
要加一些白糯米下去配才會黏稠好吃.
紫米和圓糯米先泡個一兩個小時再去熬煮,快好時加一些枸杞,龍眼乾及糖就很好吃囉...
有妊娠糖尿會需要控制澱粉類嗎? 最好問一下醫生哦.
*詢問請問有人會做桂圓紅豆紫米粥嗎？
我是做紅豆紫米粥
訣竅就是紅豆是紫米的1/2
用快鍋煮大約15分鐘
煮好後可以加入喝咖啡的奶精(奶球)也很香
也差不多紫米2/1的紅豆
紅豆要先泡過
紫米稍泡洗過
桂圓.紅棗丟下一些
和煮稀飯水(可以再多一點)一樣
煮開關小火
我用瓦斯爐煮的
煮很久
煮到稠稠爛爛要小心紫米年鍋底燒焦
最後要不時攪拌
最後桂圓撈起加紅糖
另外，綜合上述大家的說法，是否可以用下列？
1紫米+紅豆，先泡水
2放入電鍋中: 紫米+紅豆+桂圓+紅棗 (是一起放？)
再加水 (水是比平常煮飯還多吧？！因為是稀飯嘛！)
3全部煮好了，再加糖！？ (要加？)
因為有媽咪說加椰奶或鍊乳，那到底要不要加糖？！
1紫米+紅豆，先泡水.......ok..紅豆要泡比較久喔
2放入電鍋中: 紫米+紅豆+桂圓+紅棗 (是一起放？)....可以拉..
再加水 (水是比平常煮飯還多吧？！因為是稀飯嘛！)..比煮飯多很多..
你是說鍋邊水(要很多吧)還是加在紫米的水(約1:5參考ㄉ)
3全部煮好了，再加糖！？ (要加？).....要加糖可以試吃甜度啊..不要先加糖..會不爛..
因為有媽咪說加椰奶或鍊乳，那到底要不要加糖？！...要吃時分一小碗淋上椰奶or奶油球
電鍋好像比較難煮爛...有次我試用電鍋煮..無法收乾與煮爛..再拿去瓦斯爐煮成稠狀也ok...只要注意快變稠時的火侯與攪拌
媽咪可以先試試煮小碗份的...多試幾次就拿手喔
我假日有試做,是用電鍋蒸的,紅豆紫米先泡過,然後內鍋加很多的水,外鍋也加很多的水,外鍋很多的水份量約為電鍋蓋2.5鍋蓋的水份量喔!桂圓我是蒸了約一小時後才打開鍋蓋放進去的,然後就煮到電鍋跳起來,之後就放冰糖就好啦~ 因為紅豆很難爛所以我外鍋放很多很多的水(總會煮到爛吧)~我沒用瓦斯爐煮是因為到最後要一直攪拌,要不然底會焦,而我每次用瓦斯爐煮,紅豆都開花爛爛的;我發現用電鍋,蒸出來的紅豆湯紅豆都是完整的顆粒但一壓就爛,所以也是會熟透的~而且用電鍋不必擔心會煮焦,然後我家的人都愛喝紅豆湯,所以不用煮到糊糊..
那天用電鍋蒸煮出來'桂圓紅豆紫米粥'我覺得不錯勒..椰漿我是最後加完糖後才加的~
PS,附帶跟主題無關的話題一點,我買椰漿是為了煮'芋頭椰漿西米露',基本上做出來是成功的,很讚ㄋ,就跟港式飲茶的西米露一樣,但是我把西米露都放在我的芋頭椰漿裡面,結果兩小時後要給寶寶當下午點心時,鍋子一打開,嗚嗚嗚,西米露把芋頭椰漿都吸走了,小小的西米露變成像珍珠一樣大,然後都黏在一起,一點都不美味可口了~~所以經驗告訴我,以後要吃時才將西米露放到芋頭椰漿裡面,否則一定要分開放...
*請問坐月子中可以吃紫米粥嗎?
我吃作月子餐甜點也是有ㄝ
可是只可以加一點點喔還一定要紅糖才可喔
因為兩者都是補血
第一.二天是叫月子餐,一天1000元!裡面有紫米粥喔!
