分工大力剁肉 茡薺(用拍碎的方式 會使其水分流失 也不規則及細碎) 剁肉油渣和珠蔥
待剁完-大臉盆-剁好的肉末 茡薺 肉油渣及蔥放入-打幾顆鴨蛋-調味-加點麵粉-摔打盆裡的肉-油滾-左手擠著肉丸 右手用湯匙將其刮進油鍋炸(要有人幫忙鏟下過的肉丸 還要有人將炸好的夾起瀝油)
將炸好的肉丸放在蒸籠 想吃再抓些放盤子 不需再炸 至隔天都還很香 雖沒有剛炸好酥脆 但有茡薺及肉油渣 還是有酥脆感
也可加點糖 醋調味勾芡 味道像排骨酥
珠蔥在十月以後才會出產到隔年4月 珠蔥有甜味 可將兩顆捲在一起 沾豆粉直接炸 不用調味就可吃到甜味及脆感
絞肉機會將肉絞碎碎黏黏的 一定要用兩把重刀剁出來才會乾爽 炸丸子才吃得到肉的香味^^
