蓮藕是一種其貌不揚的食物，顏色一點也不鮮艷，還有很多泥巴
黏在上面，單看外貌還真有些倒胃口，但當你將淤泥洗去，白白的蓮
藕肉即現於眼前，很難想像五千年前的人為何知道它是可以食用!
出於污泥而不染的蓮藕其實是荷花的莖部，生長在淤泥中，生於
和暖多雨水的沼澤地帶，中國和東南亞最適合種植。蓮藕可生吃，有
清熱、涼血、滋潤、清瘀及補血的功效。
一支好的蓮藕含有豐富的維生素、蛋白質、澱粉質、鈣、磷、鐵
等營養，食用價值非常高。蓮藕在夏季最為盛產，肉質較為清爽幼嫩
，而不同的部位其口感亦不同。蓮藕頂部的第一節是最美味的部位，
特別爽脆嫩口。第二和三節則較老，最好用作炆煮，其餘各節肉質太
粗，只宜作煮湯之用。
一般人會將蓮藕去皮，其實這樣非常很浪費，因為蓮藕皮含有豐
富蛋白質和營養素，對身體有益，只要用菜瓜布在蓮藕上輕刷，去除
表面的淤泥即可。
其次是蓮藕經過加熱會變黑，非常難看。這是因為蓮藕含有豐富
的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以最好用陶瓷或不銹鋼的器皿
來烹煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化變黑。
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秋冬季節，蓮藕盛產，餐桌上又添健康美食！日本千頁縣檢見川的遺跡曾發現兩千年前的蓮花種子，還能成功地發出芽來，可見這種植物有著多強的生命力！
在古早以前，蓮藕即被作為滋養食品，是人們增加精力的菜餚之一；主要是蓮藕富含優良的澱粉質，其維生素B1、C、鐵等營養素亦很多。蓮藕還含有具收斂功效的單寧，單寧加鐵質，證實可以止血，所以如因十二指腸潰瘍而有血便或患肺結核，飲用蓮藕汁頗有幫助。
用榨汁機將蓮藕磨成汁，經常飲用，對於常有鼻黏膜發炎、喉嚨發炎、聲音沙啞和晨起吐痰有血絲症狀的人，會有相當的療效。常喝蓮藕汁，也能改善眼睛的疲勞；但蓮藕之中需加入相等份量的胡蘿蔔汁。據實驗，60cc蓮藕汁加60cc胡蘿蔔汁，每日喝兩回效果最好。
蓮藕由於纖維含量高，有良好的通便作用，更是便秘患者的最佳食物。此外，蓮藕對於有神經症狀的人，更能發揮食療功效。神經不穩定的人很容易罹患自律神經失調、胃潰瘍等慢性病，常吃蓮藕，可以有效預防。
蓮藕是秋冬食物，只有這個季節才吃得到，其他時候呢？建議您當蓮藕盛產時，不妨大量採買，將它洗淨後切片、曬乾後儲藏。沒有蓮藕的季節，就可以加水煮成蓮藕茶，或加排骨煮湯喝。一般中藥房和健康食品店，也都買得到蓮藕茶，不過總不如自己做的來得經濟。
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蓮藕的功用..
蓮藕有解毒的功用，食物相剋中毒、吃海產後再去吃冰後就上吐下瀉、去喝酒不可以吃柿子要不然會中毒，只要喝蓮藕汁就可以解毒。
常飲可養產美容、清涼退火，消暑、生津止渴、減少時氣煩渴、開胃、促進消化，是維持健康的天然養生食品。
常吃可增強體力.防止神經衰弱.穩定情緒 . 蓮藕有利尿作用.排泄體內停滯的廢物,淨化血液 .發揮內臟正常功能.預防感冒.造血 .防止胃潰瘍.氣喘.增強抵抗力. 抑制衰老 .加強皮膚的新陳代謝(飲用蓮藕汁時.以每日半杯為宜,遇到食物中毒 .宿醉.流鼻血等症狀時,飲用立即見效)@連皮一起磨.更能發揮功效。
