各有特色,劉怡里特別提醒,因菇類及綠豆芽含鉀高,腎臟病人及有痛風的人不宜吃太多。她並分析6種白色食物如下:
◆山藥:
對脾、胃、肺都很好,可增強肺活量,提升免疫功能。富含維生素B群及鉀,可預防疲勞、補充元氣、降三高;又是中膳食纖維食物,適合消化不良的老人家食用;含植物性荷爾蒙,則適合更年期婦女吃。
◆芋頭:
膳食纖維多、高鉀食材,還含有豐富的維生素B群、維生素A、蛋白質及微量維生素E等。適合有三高問題者取代部分主食。
◆蓮藕:
是秋季極品,煮湯或醋溜烹調都不錯。富含膳食纖維、維生素B群、維生素E、維生素C的食材。因其熱量較低,一些菜餚若需芶芡時,可運用蓮藕粉。
◆杏鮑菇:
富含蛋白質、維生素B群,膳食纖維高,有「植物中的牛排」之稱,全素者可食用,有助於造血及預防心血管疾病。要選越大越直的最好,對半切開,斜切薄片,易煮熟,口感很好。
◆鴻喜菇:
熱量極低,膳食纖維多,富含蛋白質、維生素B群、鉀。很適合運用為秋天煲湯煮鍋的食材。
◆豆芽菜:
熱量低,維生素C含量很高的食材。為避免維生素C流失,不宜高溫久煮,以汆燙涼拌食用為宜。
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