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五味醬

材 料 g 作 法
蔥末 20 將材料放入碗中，再加進調味料充份拌勻即可。

適合當章魚、花枝、生蠔、中卷、炸魚、
淡菜、炸肉、珊瑚貝、血蛤等的調味料，或成菜後的蘸料

辣椒末 20
蒜末 20
薑泥 20
調味料
蕃茄醬 40
細砂糖 2T
白醋 1t
鳥醋 1/2t
香油 少許
醬油膏 1/2t


南洋風味辣椒醬

材　料：
檸檬、老薑、辣椒、蒜頭、香菜、鹽。

作　法：
所有香料切末，加鹽及檸汁和少許水醃泡即可。

懶　法：
可以用果菜處理機或是果汁機來打碎香料，
如果怕這樣不好舀乾淨，可以去買小刮刀來用，
〈就是那種做蛋糕時將盆裡奶油刮乾淨、
刀面一邊圓弧一邊直角的塑膠玩意兒〉：
至於材料的數量是看你準備的容器大小跟各人口味。

我的方式是辣椒蒜頭一比一，薑大概兩指寬食指長一塊，
檸檬一個〈對半切，擠時用叉子叉入中心輔助會擠較乾淨〉，
香菜跟鹽都少許，然後我準備的容器大概是250CC左右的空瓶。

運　用：
當然可以當一般的辣椒醬來使用，
不過你也可以拿來做涼拌花枝〈花枝川燙過後切成環型，
再加點魚露跟檸汁跟這種辣椒醬〉，
或是拿來鋪在魚上清蒸等等都可以，
總之它是種一勞永逸的典型懶貓辣椒醬.
不過做好之後請記得冷藏，加長備用期。

番茄油醋，其實很好用。有點接近墨西哥沙沙醬，或義大利油醋，拿來製作生魚油醋、九孔油醋、涼拌花枝…等冷菜或煎魚排、雞排…等熱食的醬汁，製作十分簡單，可冷藏儲存十天左右。算是相當好用的醬汁。

蕃茄油醋

準備材料：蔬 果：洋蔥1粒、大蒜2個、大紅番茄4個、紅甜椒半個、黃甜
椒半個、黑橄欖200g

辛 香 調味料：九層塔(或香菜)、鹽1匙、義大利綜合香料1匙、西班牙不甜波特酒100cc、紅酒醋250cc、橄欖油150cc、萊姆1
個、蜂蜜隨意、酸黃瓜一大條、紅辣椒2條、雞心椒2條。

調 理：

一.將所有蔬果切成約一公分小丁放入玻璃盆中。

二.酸黃瓜、紅辣椒、九層塔切末放入蔬果丁。

三.調味依自己對酸甜的好惡調整，先將檸檬把皮刮入前料中，再切開
榨汁，再將紅酒醋、波特酒、鹽、蜂蜜等辛香調味料全部加入，最
後加入橄欖油，放入冷藏一天備用。

調理例：

一.生魚油醋：鮪魚、旗魚、鯛類如嘉魶、石鯛、青背類如竹莢魚、紅
甘等均適合用來作油醋，可切些洋蔥絲、胡蘿蔔絲、蘿蔔絲、蘿蔔
嬰來搭配。鯛類切薄片，其餘魚類切約五釐米厚。首先把魚平鋪在
盤底，撒上配菜，淋上油醋即可食用。

二.九孔油醋：活九孔用鹽搓洗後，取出肉切薄片，用力一片片在砧板
上摔，九孔肉會緊縮更好吃，然後把九孔肉及肚合同量的油醋放入
小缽內拌勻，取一冰冷盤，鋪上配料，再把拌好的九孔油醋放上面。

三.鮭魚排或任何白身魚排、雞排：將主料稍微用鹽胡椒調味後，沾點
麵粉用平底鍋兩面煎至微微焦黃，放入烤箱烤十分鐘，同時間用煎
魚平底鍋，倒入約半碗的油醋加熱煮至將汁濃稠，把烤箱的魚排取
出放在盤上，旁邊裝飾些花椰菜或秋葵、珍珠洋蔥、珍珠蘿蔔，淋
上醬汁既成一道西式魚排料理。

四.也可當生菜沙拉的淋醬，或沾食墨西哥玉米餅也非常好吃。據跟我
學過的客人說，剛爆出來的爆米花沾著吃也非常好吃。另外要注意
橄欖油，一定要用特級橄欖油或葡萄子油，普通橄欖油做的油醋，
有些會有臭油漬味。

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