阿基師教你做─三杯小卷
食材：
小卷10隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥1隻、辣椒2條、九層塔
調味料：
麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油
做法：
1.大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。
2.三杯醬汁：米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+醬油半杯
3.起鍋寶，於水中加少許鹽，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，備用。
4.起鍋熱油，爆香薑片至味道出來後，加入蒜、辣椒、蔥拌炒，將油倒出備用，同鍋再加入半杯冰糖一起翻炒。
5.同上鍋，加入米酒1杯、醬油1杯，收汁像瀝青狀態後加入小卷、九層塔翻勻上色。
6.預熱砂鍋，鋪進九層塔、少許香油，將小卷料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。
PS>
三杯醬汁就是以米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+醬油半杯
所調製而成的
是製作三杯時最重要的調味料
起鍋熱油
是以一半沙拉油一半麻油
或一半香油一半麻油煸薑皆可
