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阿基師教你做─三杯小卷 大明星指定菜 三杯小卷 食材： 小卷10隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥1隻、辣椒2條、九層塔 調味料： 麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油 做法： 1.大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。 2.三杯醬汁：米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+醬油半杯 3.起鍋寶，於水中加少許鹽，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，備用。 4.起鍋熱油，爆香薑片至味道出來後，加入蒜、辣椒、蔥拌炒，將油倒出備用，同鍋再加入半杯冰糖一起翻炒。 5.同上鍋，加入米酒1杯、醬油1杯，收汁像瀝青狀態後加入小卷、九層塔翻勻上色。 6.預熱砂鍋，鋪進九層塔、少許香油，將小卷料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。 PS. 三杯醬汁就是以米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+醬油半杯 所調製而成的 是製作三杯時最重要的調味料 起鍋熱油 是以一半沙拉油一半麻油 或一半香油一半麻油煸薑皆可
阿基師教你做─什錦炒米粉 大明星指定菜 什錦炒米粉 食材： 米粉1把、乾香菇3朵(泡水)、紅蘿蔔半根、芹菜3根、豬肉絲1碗、中卷半尾(處理好內臟+外膜)、新鮮草蝦5尾、紅蔥頭3顆、油蔥酥1小碗、乾蝦米1小碗(泡水)、雞高湯1碗、高麗菜1/4顆、蒜苗1根 調味料： 鹽、醬油、胡椒粉、烏醋、香油 做法： 1.高麗菜切絲；蒜苗切絲；紅蘿蔔切絲；香菇切絲；芹菜切段；紅蔥頭切末；中卷切絲；蝦去頭去殼剖半對切。 2.蝦頭和殼以少許油爆炒，加入高湯滾煮，過濾備用。 3.水鍋加少許鹽和油，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗內加蓋燜著，備用。 4.起鍋爆香紅蔥頭，加入肉絲、香菇絲、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒，再放芹菜和蒜苗，最後加入高麗菜炒至軟。 5.放入蝦湯煨炒，加少許醬油和鹽調味，加入燜過的米粉拌炒均勻，最後加入蝦仁和中卷，起鍋前加入紅蔥酥、烏醋、香油和胡椒粉提味即可。
詹姆士教你做─什錦炒飯 大明星指定菜 什錦炒飯 食材： 蛋2顆、蝦仁(去腸泥)1小碗、中卷1尾、巴西里1把、玉米粒1小碗、培根2片、蒜頭5顆、奶油1小塊、冷白飯1碗、洋蔥1/4顆 調味料： 鹽1小匙 做法： 1.洋蔥切丁；巴西里切末；蒜切末；培根切丁；蝦對剖切丁；中卷切丁，備用。 2.起鍋熱適量油，拉高油溫後導入蛋液，用筷子攪拌後，濾出備用。 3.起鍋熱油，放入培根煎香後，加進洋蔥、蒜末、中卷、蝦仁和玉米粒炒勻，再放進白飯撥散炒勻，最後加入奶油、鹽、蛋及巴西里翻炒均勻即完成。
阿基師教你做─台式炸雞腿 大明星指定菜 台式炸雞腿 食材： 大雞腿1隻、地瓜粉1碗、再來米粉1碗、蔥2根、薑1小塊、蒜頭3顆、高麗菜1/3顆 調味料： 胡椒鹽、香油、鹽、砂糖、米酒、五香粉 做法： 1.蔥拍裂切段、薑拍裂、蒜拍扁加入五香粉、米酒、香油、糖、鹽擠壓出汁，備用。 2.雞腿去骨，用步驟1的醃料抓醃均勻。 3.取一塑膠袋混合地瓜粉和再來米粉，均勻沾裹雞腿排，和蔥綠一起下鍋油炸至金黃熟成。( 油溫大概180~190度喔!) 4.高麗菜切細絲舖於盤底，炸好的雞腿排切塊入盤中裝飾即可。 ps. 1.先用中油溫將雞腿炸熟後 再以高油溫逼油 師傅們看油溫都是靠經驗判斷 新手可以到器材行買油溫計 2.如果是一般大小 約需6-8分鐘 但還是要視您買的雞腿大小及厚度而定喔
詹姆士教你做─什錦炒烏龍 大明星指定菜 什錦炒烏龍 食材： 讚歧冷凍烏龍麵1包、蛤蜊10顆(吐沙)、新鮮草蝦5尾、中卷1隻(去膜、內臟)、豬肉絲1小碗、小白菜1小把、鮮香菇3朵、洋蔥半顆、魚板5片、柴魚高湯1碗 調味料： 醬油、味醂、清酒、研磨黑胡椒、烏醋 做法： 1.洋蔥逆紋切絲、香菇切薄片、小白菜切段、魚板切條、辣椒去籽切丁、中卷切薄片、草蝦去殼剖半，備用。 2.起鍋熱油，爆香洋蔥，放入香菇、魚板、肉絲拌炒，加2大匙米酒、3大匙醬油、1/2碗柴魚高湯和蛤蜊蓋上鍋蓋煨煮。3.待蛤蜊開殼後先取出，再加入味醂2大匙，加入烏龍麵燜煮。 4.待烏龍麵吸湯後，開大火加入蝦仁、中卷和小白菜梗拌炒收汁；起鍋前放入小白菜葉、蛤蜊和烏醋即可。
阿基師教你做─鮮蝦雲吞湯 大明星指定菜 鮮蝦雲吞湯 食材： 蝦仁(去腸泥)200克、豬絞肉20克、蔥1根、薑1小塊、韭黃2根、高湯1大碗、雲吞皮12片、紅蔥酥1小碗、青江菜10株、太白粉1小碗 調味料： 香油、鹽、糖、魚露、白胡椒粉 做法： 1.韭黃、蔥、薑切末和蝦仁吸乾水分壓泥與豬絞肉混拌均勻，加入1/2大匙香油、1/4小匙糖、1/4小匙鹽和1小匙太白粉抓醃。 2.取雲吞皮包餡料。 3.將包好的雲吞入加鹽的滾水鍋煮至浮起膨脹。 4.起一湯鍋，加入高湯和少許水滾煮，放入青江菜汆燙舖在碗底。 5.取一湯碗，加入蔥花、韭黃丁、紅蔥酥、胡椒粉、香油、魚露。 6.再把煮好的雲吞撈起放入，將煮滾的高湯沖入碗中即可。
詹姆士教你做─牛蒡炒豬肉絲 大明星指定菜 牛蒡炒豬肉絲 食材： 牛蒡100g(給整支不要去皮)、五花肉40克(先冷凍，較好切)、紅蘿蔔40克、大辣椒1支、白芝麻1大匙、柴魚湯1碗 調味料： 白醋、清酒、砂糖、醬油、味醂、香油 做法： 1. 紅蘿蔔切細絲，辣椒去籽切絲，牛蒡切除根部用刀背刮除表皮，在牛蒡上環狀劃等段刀紋，以刨刀刨絲。 2. 三層肉去除皮、油，切絲備用。 3. 起鍋，將三層肉乾炒出油，放入紅蘿蔔絲、牛旁絲，加入2大匙清酒、3大匙柴魚高湯、2大匙醬油、1大匙糖、適量香油害1/2大匙味醂。起鍋前加入白芝麻拌炒收汁即可。
大明星指定菜 番茄海鮮焗麵 食材： 蝦仁6尾、花枝1尾、蛤蜊10顆、洋蔥半顆、蒜頭2顆、去皮牛番茄1顆、墨西哥辣椒2根、螺旋麵1碗、起司絲1碗、起司粉1罐、九層塔1小碗、雞高湯1碗、鮮奶油少許 調味料： 番茄醬、橄欖油、鹽巴、白酒、黑胡椒粉 做法： 1. 起滾水鍋，加入2大匙鹽巴後，將螺旋麵下鍋煮。 2. 起鍋入橄欖油，爆香洋蔥絲至軟後，再加進蒜末、番茄丁拌炒，接著放入墨西哥辣椒丁、番茄醬、蛤蜊、白酒、高湯和麵湯拌炒均勻。 3. 蝦仁剖半；花枝拉斜薄片，先將鍋內已開殼的蛤蜊撈出，將煮好的麵撈起放入平底鍋內，加起司粉和鹽翻炒，待稍微收汁後加入蝦、花枝、九層塔和鮮奶油，再將蛤蜊回倒拌勻。 4. 將麵放入烤盤中，表面灑上起司絲、黑胡椒粉，放入250度烤箱烤至起司融化上色即可。
【五分鐘出兒童餐】法式草莓香蕉卷 食材： 香蕉1條、草莓8粒、鬆餅粉200g、牛奶200 CC、全蛋2粒、巧克力醬30 CC、香草冰淇淋1球、草莓醬1大匙、新鮮薄荷葉2片、脆笛酥2支 做法： 1.做粉漿：取一碗放入鬆餅粉、牛奶後，用電動打蛋器攪拌均勻，再打入2顆全蛋拌勻。 2.取一平底鍋，將粉漿倒入鍋中，加蓋燜煎數秒後，在餅皮上抹上草莓醬，並放上香蕉捲起備用。 3.取出香蕉卷切塊排盤後，放入冰淇淋、草莓、脆笛酥，淋入巧克力醬，再以薄荷葉裝飾即可。
愛注意出兒童餐─薯條大阪燒 食材： 冷凍薯條200g、雞蛋6粒、培根50g、沙拉醬1小條、香鬆適量 做法： 1.起鍋熱1匙油，將薯條下鍋煎至金黃色，接著放入培根炒香，再將蛋液倒入鍋中。 2.同上鍋，蓋上鍋蓋，底面煎香後，掀蓋翻面再蓋上鍋蓋煎香。 3.起鍋翻面盛盤，最後擠上沙拉醬，灑上香鬆即可。
阿基師教你做─三杯小卷 食材： 小卷10隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥1隻、辣椒2條、九層塔 調味料： 麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油 做法： 1.大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。 2.三杯醬汁：米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+醬油半杯 3.起鍋寶，於水中加少許鹽，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，備用。 4.起鍋熱油，爆香薑片至味道出來後，加入蒜、辣椒、蔥拌炒，將油倒出備用，同鍋再加入半杯冰糖一起翻炒。 5.同上鍋，加入米酒1杯、醬油1杯，收汁像瀝青狀態後加入小卷、九層塔翻勻上色。 6.預熱砂鍋，鋪進九層塔、少許香油，將小卷料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。 PS> 三杯醬汁就是以米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+醬油半杯 所調製而成的 是製作三杯時最重要的調味料 起鍋熱油 是以一半沙拉油一半麻油 或一半香油一半麻油煸薑皆可
【電鍋出兒童餐】芝麻鮪魚米堡 食材： 七味粉1大匙、罐頭鮪魚半罐、白飯2碗、檸檬1顆、白芝麻1匙、九層塔末2匙 調味料： 沙拉醬2大匙、番茄醬2匙 做法： 1.預熱電鍋。 2.取一水晶碗，將鮪魚肉擰碎，加入調味料混合拌勻。 3.取一水晶碗，白飯拌入七味粉、九層塔末、鹽1匙、白芝麻、鮪魚肉拌勻，後取量50g重。 4.模具入鍋底定位，放入50g重白飯入模型中，用湯匙沾少量油，輕壓成形(不可太緊實)。 5.依上步驟作法做數個後，蓋鍋蓋3分鐘，見底部有焦粑，翻面，兩面煎至酥香後，取出入盤。 3.最後將沙拉醬1大匙 + 1/2大匙番茄醬混合拌勻，擠在米堡表層搭配食用即完成。
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=722#more-722 【阿基師】薑母鴨 食材： 紅面番鴨(公鴨)半隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、川芎3錢、細麵線半紮、無鹽米酒2瓶、烏麻油2大匙 調味料： 米豆腐乳4塊(白) 做法： 1.將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用。 2.紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。 3.薑母鴨：起鍋熱油(麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。 4.沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用。 5.起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨。 6.薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。 6.admin Said, lilnew，您好： 沒有快鍋的話就要請您小火慢燉 並注意水量 7.admin Said, apple，您好： 薑母鴨的湯頭若要增加 可以另外多煮一鍋湯備用，起鍋熱麻油加入老薑爆香後，加入清水煮滾， 清水可用米酒代替，比例約是麻油75% + 老薑15% + 1斤酒，最後可用少許雞粉提味 如果肉的分量多一倍 就請等比例增加藥材的份量即可 而羊肉爐的湯頭若要增加 請依等比例份量調製較大鍋的湯頭 再依次加入即可
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=730#more-730 阿基師教你做─韭黃水餃 食材： 水餃皮10片、豬絞肉200g、韭黃40g(切末)、蒜頭2顆(切片)、薑末、低筋麵粉 調味料： 鹽巴、醬油、胡椒粉、香油、白醋 做法 1. 麵糰：取一塑膠袋，放入低筋麵粉+少許鹽巴(千分之三)+少許熱水+少許冷水+少許沙拉油混合揉勻後放幾分鐘醒麵。 2. 內餡：取一水晶碗，放入豬絞肉+韭黃+適量薑末+醬油+適量香油+少許胡椒粉，混合拌勻備用。 3. 將麵糰取等量分塊，灑上少許麵粉壓扁後，用桿麵棍桿壓麵皮周圍便可成水餃麵皮。 4. 將內餡包入水餃皮當中，上下兩邊皮對折粘起，用虎口的力量擠壓成元寶狀。 5. 沾醬：2匙醬油+1匙白醋+蒜片 6. 起滾水鍋，放入少許鹽，水餃入鍋煮至水沸滾，待水滾沸後加入少許香油，再將韭黃蝦仁水餃撈出即完成。小叮嚀： 1. 麵皮製作時加入熱水及冷水混合，可讓麵皮更Q彈，延展性更好。 2. 在豬絞肉中也加入愛玉，可幫助軟化肉質。 3. 麵皮製作也可用塑膠袋將麵糰壓成薄片，塑膠袋延展性較足，可直接用2塊麵糰壓扁，中間塗少許油，相疊用塑膠袋壓成薄片即可。 4. 主水餃時可以不做點水動作，水餃下鍋滾沸後轉小火，慢煮即會熟，可保護水餃皮不會爛。 5. 將水餃撈起時勿關火，避免水餃皮吃水。 6. 麵皮比例是：麵粉和水的比例是100:75，100g麵粉要加75g的水(其中冷水25g，滾水50g)，接著要加入千分之3的少許鹽巴及千分之3的少許沙拉油。 相關新聞，由admin發表 瀏覽:3,127 人次 1.荳荳 Said, 我們超愛吃韭菜、韭黃水餃，可是每次包都覺得肉澀澀的，看節目說肉裡加一點愛玉….請問要加哪種愛玉? 7-11賣的那種可以嗎? 大約要加多少? 看阿基師示範包韭黃水餃，可是怎麼沒看到韭黃?有拌在肉餡裡嗎? 另外請問，如果改用牛肉包水餃，怎麼處理才不會使牛肉澀澀的? 謝謝指教~~~ **最好再在節目示範ㄧ次啦~~~感恩囉! 2.李小姐 Said, 想請問麵粉和熱水與冷水的比例 在節目上阿基師本來有要說但是被打斷了~ 謝謝!! 3.admin Said, 李小姐，您好： 麵皮比例是：麵粉和水的比例是100:75， 100g麵粉要加75g的水(其中冷水25g，滾水50g)， 接著要加入千分之3的少許鹽巴及千分之3的少許沙拉油。 提供您參考 4.admin Said, 荳荳，您好： 肉裡加的愛玉請使用無糖愛玉 可到一般生鮮超市或賣場即可買到大盒裝無糖沒加香料的愛玉 至於愛玉的分量 要看肥瘦比例，若肥的部分較多愛玉可加少一點 一般若買的豬肉比例是七瘦三肥約600g 那愛玉約需佔1/5的比例，大概是120g左右 愛玉不要整塊加入肉中，可利用果汁機打成漿泥狀比較好跟肉結合 若要包牛肉水餃 盡量不要用全牛肉，肉質容易因調味變硬變澀 建議可以加入1/5豬肉一起混合 提供您參考 5.Lin Said, 還是看不懂麵皮的比例 可以麻煩你用 麵粉?杯 滾水?杯 冷水?杯 嗎 3Q 6.admin Said, Lin，您好： 已將麵皮比例加入食譜小叮嚀中 請您參考
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=814#more-814 詹姆士59元出好菜「日式炒麵」 食材： 豬梅花火鍋肉片8片、麵條150g、高麗菜絲20g、洋蔥絲1/4顆、壽司薑片5片 調味料： 水100cc、日式豬排醬1.5大匙、美乃滋1大匙、柴魚粉適量 做法： 1.起滾水鍋，在水中加鹽煮麵撈起備用。 2.起鍋，下豬肉片炒熟後，加入高麗菜絲、洋蔥絲、壽司薑片炒軟，再加入水拌煮。（可視情況加入柴魚粉調味） 3.同上鍋，再將煮好的麵倒入，再加入豬排醬炒勻，起鍋前拌入美乃滋即可起鍋盛盤。
阿基師教你做─三杯小卷 大明星指定菜 三杯小卷 食材： 小卷10隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥1隻、辣椒2條、九層塔 調味料： 麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油 做法： 1.大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。 2.三杯醬汁：米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+醬油半杯 3.起鍋寶，於水中加少許鹽，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，備用。 4.起鍋熱油，爆香薑片至味道出來後，加入蒜、辣椒、蔥拌炒，將油倒出備用，同鍋再加入半杯冰糖一起翻炒。 5.同上鍋，加入米酒1杯、醬油1杯，收汁像瀝青狀態後加入小卷、九層塔翻勻上色。 6.預熱砂鍋，鋪進九層塔、少許香油，將小卷料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。 相關新聞，由admin發表 瀏覽:1 人次 1.小方 Said, 想問一下阿基師:三杯醬汁是什麼意思.. 起鍋熱油是要加什麼油 2.chef Said, 小方，您好： 三杯醬汁就是以米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+醬油半杯 所調製而成的 是製作三杯時最重要的調味料 起鍋熱油 是以一半沙拉油一半麻油 或一半香油一半麻油煸薑皆可
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=939 詹姆士59元出好菜─義大利蒜味麵 食材： 義大利麵1把、巴西里1把、蒜末1/2碗、乾辣椒末1小碗、義大利綜合辛香料少許 調味料： 橄欖油1碗 做法： 1.起水鍋，在水裡加鹽巴後下義大利麵煮至7分熟。 2.切巴西里末備用。 3.起鍋，用橄欖油炒蒜末至酥香後，放入乾辣椒、巴西里、義大利香料拌炒，再加入適量麵湯後，將煮好的義大利麵放入，炒至收乾即可起鍋。 相關新聞，由admin發表 瀏覽:855 人次 1.alan Said, 請問義大利綜合香料是甚麼?有市售嗎?? 所有義大利麵都可以使用嗎? 2.小潔 Said, 看到這段節目裡城城提醒攝影師來拍鍋子裡的畫面, 實在很開心,因為這是貴節目很久以來的問題, 如果貴節目想要被定義為烹飪節目, 那貴節目的攝影師要跟東風的料理美食王節目多學習, 要多拍廚師鍋子裡或是砧板上的畫面, 而不是老是拍廚師或主持人的臉, 這樣很難學習作菜的技巧。 不過,我有想過,也許型男…算是綜藝節目, 這樣就不能太要求攝影師, 因為綜藝節目注重的是搞笑的笑果, 而不是烹飪的教學, 所以型男大主廚還算是很成功的綜藝節目啦~~:) 加油~~ 3.admin Said, alan，您好： 義大利綜合香料一般大賣場就可以用了 只要您喜歡它的香味 可以用於任何料理上喔
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=898 詹姆士59元出好菜─和風炸豬排 食材： 豬里肌一塊、麵粉一盤、蛋2顆、麵包粉一盤、蘿蔔泥1碗（沖水去嗆味）、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁1、蔥末1小碗 調味料： 七味粉 做法： 1.豬里肌用肉槌拍扁後，表層灑鹽，再依序沾裹麵粉、蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋油炸撈起備用。 2.調醬：取一碗，倒入醬油、味醂、清酒、檸檬汁拌勻。 3.將炸好的豬排切成條狀後，盛入盤中，表層擺上蘿蔔泥灑上蔥末，最後淋醬汁，灑七味粉提味即可。 相關新聞，由admin發表 瀏覽:2,293 人次 1.kira Said, 家用炸過的油要怎麼處理?(不是很多) 除了做肥皂之外? 2.admin Said, Kira，您好： 炸過的油可以參考阿基師偷呷步中 已太白粉水做清潔動作 就可以多用幾次囉 3.angela Said, 請問,油溫要幾度?如何辨別溫度? 4.angela Said, 抱歉再請問一些,蘿蔔泥要怎麼做,麵粉要用哪種?高中彽? 5.cindy Said, 您好: 請問材料中的麵粉是中筋麵粉嗎？ 6.admin Said, angela，您好： 油溫160度 可以用筷子沾少許水測試 如果氣泡冒的速度越快 代表油溫越高 如果沒辦法判斷 可以去烹飪器材行買油溫計 7.admin Said, angela，您好： 蘿蔔泥是將蘿蔔洗淨去皮後 以磨泥器或果汁機磨成泥 麵粉是中筋麵粉 8.admin Said, cindy，您好： 是用中筋麵粉 謝謝 9.Show Said, 蘿蔔泥1碗（沖水去嗆味） 請問沖水時不就把蘿蔔泥給沖掉了嗎??? 10.admin Said, Show，您好： 可以先用細篩濾網盛裝蘿蔔泥 再沖水就可以去除嗆味 但記得水量不要開太大 提供您參考
和風炸豬排 食材： 豬里肌一塊、麵粉(中或低筯)一盤、蛋2顆、麵包粉一盤、蘿蔔泥1碗（沖水去嗆味）、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁1大匙、蔥末1小碗 調味料： 七味粉 做法： 1.豬里肌用肉槌拍扁後，表層灑鹽，再依序沾裹麵粉、蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋油炸(油溫1６０度)撈起備用。 2.調醬：取一碗，倒入醬油、味醂、清酒、檸檬汁拌勻。 3.將炸好的豬排切成條狀後，盛入盤中，表層擺上蘿蔔泥灑上蔥末，最後淋醬汁，灑七味粉提味即可。
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=745#more-745 阿基師教你做─金瓜炒米粉 食材： 南瓜半顆、豬肉絲75g 、米粉1片、鮪魚罐頭1湯匙、紅蔥頭末2大匙、蔥2支、金勾蝦(連泡蝦水)、紅蘿蔔1小塊 調味料： 醬油、鹽 做法 1. 備料：南瓜切細絲、紅蘿蔔切細絲、蔥切花。 2. 起滾水鍋，加入1匙鹽、少許油，將米粉放入水中汆燙1分鐘後撈起，加蓋悶2~3分鐘；將米粉剪成適當長度備用。 3. 起鍋熱油，爆香紅蔥頭末，連同油渣一起倒出備用。 4. 同上鍋底，放入紅蘿蔔絲、南瓜絲炒香，接著放入豬肉絲炒出油，一起混合翻勻後加入金鉤蝦、1匙醬油調味，放入燙米粉水5湯匙、罐頭鮪魚肉1湯匙翻炒均勻。 5. 同上鍋，放入米粉、紅蔥頭渣及油、蔥花、少許金鉤蝦水翻炒均勻即可完成。 相關新聞，由admin發表 瀏覽:2,234 人次 1.Min Said, 請問燙米粉食水中要加鹽或油嗎? 2.admin Said, Min，您好： 燙米粉的水中不用加鹽或油 但是撈起瀝乾後 要加蓋悶一下 可以增加Q彈的口感
詹姆士教你做─番茄海鮮義大利麵 大明星指定菜 番茄海鮮義大利麵 食材： 義大利麵1小束、草蝦10隻(去腸泥)、花枝1尾（剝皮去內臟）、蛤蜊10顆(先吐沙)、蒜末、橄欖油、整粒番茄3個、新鮮巴西里少許、洋蔥末1碗、起司粉1小碗、九層塔1碗 調味料： 鹽巴、黑胡椒粒、番茄醬1碗、紅酒1瓶 做法 1.將蝦子去頭去尾剝殼，留蝦殼另外放。蝦仁剖半、花枝切圈；九層塔、巴西里切末備用 2.起滾水鍋，加少許鹽巴和橄欖油後，放入義大利麵煮熟，約8分鐘 3.起鍋，放入橄欖油、少許洋蔥末，將炒香蝦殼，再放入蛤蜊，倒入3大湯匙麵汁後，取出蛤蜊，再過濾成蝦湯備用。 4.同上鍋底，倒入橄欖油，爆香洋蔥、蒜末，加入整粒番茄(捏碎)炒勻後，再放入少許紅酒、蝦湯(步驟1)、義大利麵拌炒。 5.同上鍋，放入九層塔、少許番茄醬、少許麵汁、少許糖調味後，放入花枝、草蝦拌勻，灑上起司粉，最後再將蛤蜊入鍋快速拌炒一下，起鍋後，麵上灑少許起司粉及黑胡椒粉、盤上灑巴西里裝飾即可。
大明星指定菜 九層塔炒蛤蜊 食材： 蛤蜊300g(先吐沙)、蒜頭5顆、青蔥1根、薑半塊、辣椒1條、新鮮九層塔1大碗 調味料： 米酒1大匙、醬油膏2大匙、烏醋1大匙、糖1茶匙、香油1大匙 做法 1.備料：蒜頭壓扁、青蔥切段、薑切片、辣椒剖半切段 2.起鍋熱香油，爆香蒜、薑、辣椒，接著放入蛤蜊加蓋燜至開殼。 3.同上鍋，蛤蜊殼開後，加入2湯匙醬油膏、少許糖調味拌勻。 4.同上鍋，起鍋前，放入蔥段、九層塔拌勻，再加入香油、米酒、烏醋嗆香，用中火翻炒均勻即完成。
白酒蛤蜊義大利麵【賴琳恩+巧克力+夏如芝】 食材： 義大利寬扁麵1份、蛤蜊半斤(先吐沙)、洋蔥半顆(切末)、九層塔1碗、辣椒2條(斜切)、蒜末、橄欖油、海鮮高湯1碗 調味料： 鹽巴、奧立崗香料、綜合義大利香料(自備)、白酒1杯 做法： 1.起滾水鍋，先加鹽巴、橄欖油，放入寬扁麵煮至熟透。 2.起鍋倒入橄欖油，鍋裡先加點鹽巴，爆香洋蔥末、蒜末、辣椒，再放入3湯匙高湯、蛤蜊，蓋上鍋蓋燜一下，再倒些許白酒繼續蓋著，蛤蜊一開立刻放入煮好的義大利麵翻拌，加鹽巴、奧立崗香料、綜合義大利香料調味。 3.同上鍋，最後灑入九層塔快速翻拌收汁，即可取出裝飾盛盤。
蒜香奶油蝦【李沛旭+陳志強+鄭凱中】 食材： 美洲白蝦半斤、蒜5顆、有鹽奶油1條、雞心辣椒3根、青蔥1根 調味料： 白酒1杯 做法： 1.處理白蝦：先用剪刀將白蝦的鬚腳剪去，備用。 2.取一水晶碗，放入處理好的白蝦、倒入少許白酒醃漬入味，備用。 3.熱鍋，融化奶油後，爆香大蒜、辣椒，放入醃好的白蝦拌炒。 4.同上鍋，起鍋前灑蔥花快速翻拌均勻即可取出，裝飾盛盤。
詹姆士教你做─咖哩炒飯 大明星指定菜 咖哩炒飯 食材： 去骨雞腿肉1隻、青蔥2支、蒜頭3顆、紅番茄1顆(先去皮)、白飯1碗、蛋1顆 調味料： 咖哩粉、醬油 做法 1.起鍋，將雞腿肉的皮面向下煎至上色且出油後取出備用。 （雞肉出油方式，請轉小火才能將雞油逼出喔） 2. 番茄去除內籽切丁、青蔥切末、大蒜切末、取出煎香的雞腿肉切小塊， 備用。 3. 將煎出的雞油瀝出嗆香咖哩粉，拌勻後加入1湯匙醬油，備用。 4. 用鍋中些許雞油炒蛋，撈起備用。 5. 同上鍋，利用鍋中少許雞油，爆香蔥白、蒜末、蕃茄丁，接著放入白飯炒開，再加入雞丁、蛋、咖哩醬翻炒拌勻，最後灑上蔥花(蔥綠)撈勻，即可完成。 小叮嚀： 1.番茄去除內籽，在炒飯的時候比較不會有過多的水分。
食材： 金鉤蝦20g(先泡水)、乾香菇10g(先泡水後切絲)、紅蘿蔔半根(切絲)、高麗菜1/4顆(切絲)、筍片200g、蛤蜊半斤(吐好沙)、花枝1尾(去膜和內臟)、中草蝦8尾(去頭、尾、殼、腸泥) 、海鮮高湯1碗、捏好的麵糰1份(將300g中筋麵粉、3g鹽放入鋼盆，再倒入140cc的水拌勻成麵糰後揉勻成長條狀後，泡冰水靜置20分鐘) 調味料： 鹽少許、香油少許 做法： 1.起海鮮湯鍋，水中加入少許鹽巴後，取麵糰用手剝成不規則片狀下鍋煮熟後撈起備用。 2.起鍋熱油，依序將金鉤蝦、香菇絲爆香後，放入紅蘿蔔、筍片、高麗菜炒香，再下金鉤蝦水、香菇水和煮熟的麵疙瘩炒勻，再加蛤蜊、草蝦、花枝，再加適量海鮮高湯煨煮收汁。 3.同上鍋，最後視狀況加鹽巴調味，起鍋前淋香油提味，即可取出盛盤。
阿基師教你做─麻油豬肝麵線 大明星指定菜 麻油豬肝麵線 食材： 手工麵線1小把、豬肝1片、老薑1塊、水、枸杞1小碗、薑酒汁 （薑酒汁的比例就是100g的薑塊對上150g的米酒打汁即可） 調味料： 香油1大匙、麻油1大匙、米酒1大碗、雞粉1小匙 做法 1. 豬肝切厚片、老薑切片。 2. 取一水晶碗，放入豬肝，加入少許薑酒汁、米酒抓勻備用。 3. 起鍋，放入麻油、香油，煸香老薑片至酥香，再放入醃過豬肝片拌一下，接著放入適量冷水至滾，撈去湯面上血水渣。 4. 起滾水鍋，將麵線下鍋汆燙至熟後撈起至成品碗中，碗中加入適量薑酒汁、麻油、米酒拌勻。 5. 步驟3加入米酒、枸杞、少許雞粉調味，倒入成品碗中與麵線結合即完成。 小叮嚀： 1. 薑酒汁：薑：米酒比例是1：1.5，放入調理機中打勻即是「薑酒汁」。
阿基師教你做─刺瓜貢丸湯 大明星指定菜 刺瓜貢丸湯 食材： 大黃瓜半條、貢丸6顆、香菜2根、中芹菜1小碗、油蔥酥1小碗、雞湯高1碗 調味料： 鹽巴、雞粉 做法 1. 大黃瓜刨去外皮、剖半切除內囊籽，切片；香菜切末；芹菜切末。 2. 起滾水鍋，將大黃瓜放入鍋中，轉小火。 3. 於成品碗中放入香菜末、少許油蔥酥、少許芹菜末、適量鹽巴、雞粉，備用。 4. 大黃瓜湯倒出適量，再加入雞高湯1碗、貢丸，加蓋繼續煨煮。 5. 最後沖入成品碗中即可完成。
黃金糖醋魚【言言+牧師阿嬤-傅琉美】 食材： 鮪魚片1塊(紅色、生食可用)、青椒1顆(切塊)、紅甜椒1顆(切塊)、黃甜椒2顆(切塊)、地瓜粉、香菜碎 調味料： 番茄醬、白糖、醬油 做法： 1.將鮪魚切成長方狀，放入水晶碗中，加些許醬油、糖、地瓜粉抓醃一下，備用。 2.起油鍋，將醃好的鮪魚塊沾粉後下鍋油炸至上色即可撈起，備用。 3.同上油鍋，放入甜椒塊過油後撈起，備用。 4.起乾鍋，倒入番茄醬、白糖4湯匙、適量水調和均勻，備用。 5.同上鍋，放進炸過的鮪魚、甜椒塊一起翻炒。 6.同上鍋，所有食材拌炒入味，盛盤灑香菜提味即完成。
盧式姊妹花的美式早餐【Ruby+姐姐-盧春卉】 食材： 雞蛋3顆、牛奶1杯、洋菇3朵(切丁)、洋蔥1/4顆(切丁)、大紅番茄1顆(一半切碎丁、另一半留著)、培根2條、焗烤用起司1碗、火腿5片(切丁)、青椒1/4顆(切丁)、馬鈴薯2顆(1顆切碎塊、1顆刨絲先泡水)、吐司2片、牛油、橄欖油 調味料： 研磨黑胡椒、鹽巴1小匙、綜合香料 做法： 1.取水晶碗，打入雞蛋，倒進牛奶、灑些許鹽巴和黑胡椒拌和均勻，備用。 2.起鍋熱油，放進馬鈴薯塊以半煎炸方式煎熟上色，即可盛出瀝油，再灑上綜合調味香料拌和調味，即可入盤。 3.另起鍋熱油，將馬鈴薯絲入鍋煎至兩面金黃焦脆，呈馬鈴薯餅狀，灑上調味香料提味即可取出入盤。 4.起鍋熱油，放入培根和一半未切的番茄塊分別煎香，再將番茄放入烤箱烤熟，加入些許鹽巴、黑胡椒調味，即可取出盛盤。 5.起小平底鍋，加入少許橄欖油，倒進調味過的蛋液以中火煎至約七分熟，再將所有切好的小碎塊食材鋪滿蛋的半邊，加入黑胡椒粉、鹽調味，灑上起司待融化後，用鏟子慢慢將另一邊的蛋覆蓋過去，關火蓋鍋蓋燜1分鐘，即可取出入盤。。 6.起平底鍋，放入塗上牛油的吐司煎至酥香即可，最後將所有食材盛盤裝飾。
