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韓國泡菜 / 泡菜燒魚 來賓 李德全老師 韓國泡菜材料： 主材料： 山東白菜1棵、胡蘿蔔絲80克、蘋果泥150克、韭菜50克、蔥花30克、薑泥20克、蒜泥80克、韓國辣椒粉1碗、開水適量、細糖4大匙、魚露4大匙、韓國辣椒醬4大匙 韓國泡菜作法： 大白菜整顆剝成4瓣，與胡蘿蔔絲灑上適量的鹽，靜置脫水約6小時後擠乾水分備用。 韭菜切小段，辣椒粉加入適量開水泡軟放涼備用。 將韭菜、辣椒粉、胡蘿蔔絲、蘋果泥、蔥花、薑泥、蒜泥、細糖、魚露及辣椒醬一起拌勻成醃醬。 將醃醬均勻的抹上大白菜葉片中，再將大白菜捲起放至容器中，室溫下靜置1天發酵，再移置冰箱冷藏1天即可食用。 泡菜燒魚材料： 主材料： 魚1條、泡菜1碗、薑絲適量、蒜苗2根、水200CC、蠔油2大匙、米酒1大匙、香油少許 泡菜燒魚作法： 蒜苗切小段，熱鍋下4大匙沙拉油，將魚煎至兩面金黃後取出。 鍋底留少許油，將薑絲、蒜苗下鍋略炒香後加入泡菜炒香，放入魚，加入水、蠔油、米酒調味。 煮開後關小火煮至湯汁略收乾，淋上香油即可。 林美慧老師 酸白菜 / 酸白菜炒年糕 材料 作法 酸白菜材料： 主材料： 山東大白菜1顆、鹽1小匙、花椒1大匙 酸白菜炒年糕材料： 主材料： 酸白菜1碗、年糕1包、肉片2兩、香菇4朵、櫻花蝦2大匙、甜豆2大匙、醬油2大匙、水2大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、高湯1碗 酸白菜作法： 山東大白菜對剖兩半，分別入滾水汆燙20秒後立刻撈出瀝乾。 取一甕或一大鍋內先加入少許鹽，排入大白菜放涼，再上面壓上石頭或重物，淋入冷水至蓋過食材，密封置於陰涼處約15~20天左右即發酵完成。 可在取出前4、5天，加入1大匙花椒，可使酸白菜更具香氣美味。 酸白菜炒年糕作法： 肉片加入醬油、水、太白粉拌勻備用。 酸白菜、香菇切絲，甜豆去筋汆燙備用。 年糕入滾水中燙軟撈出備用。 起油鍋入香菇炒香，續入肉片炒熟，再加入櫻花蝦、酸白菜、年糕拌炒片刻，加入鹽、雞粉、胡椒粉、高湯調味，放入甜豆炒勻即可。 韓國泡菜材料： 主材料： 山東白菜1棵、胡蘿蔔絲80克、蘋果泥150克、韭菜50克、蔥花30克、薑泥20克、蒜泥80克、韓國辣椒粉1碗、開水適量、細糖4大匙、魚露4大匙、韓國辣椒醬4大匙
