青椒鑲肉是一道著名的手工菜，做法並不難，只是要有點耐心
這道小菜適合冷著吃
青龍椒，要買不會辣的
材料：
絞肉約200克
青龍椒10-12支
蔥一支
太白粉
調味料：
醬油、鹽、麻油、糖、黑醋
做法：
先將買回的絞肉再剁過，放入碗中加入調味料（蔥、醬油約半大匙、太白粉少許、鹽、麻油、水一大匙）攪拌至有黏性
青龍椒去蒂頭，用筷子以旋轉方式挖出籽，青龍椒尾端切一個小刀口
絞肉放入塑膠袋中，袋角剪一小洞
將肉餡擠入青龍椒中，儘量擠滿一點
炒鍋中放入約一大匙油，小火煎青椒
二面煎至微黃後，淋下醬油一大匙、冰糖一大匙、醋一大匙
煮滾後改小火（這時可以嚐一下味道，因為還要收乾，味道不宜太重）
約燒10分鐘，湯汁收乾後
起鍋前滴入麻油，即可裝盤
