參考Carol食譜
蕃茄紅燒牛肉麵
材料:
牛腱(註1)4條,牛蕃茄4顆,青蔥4支,紅辣椒2支,蒜頭4瓣,
薑片3-4片,八角3粒,陳皮(註2)2-3片
→牛條肉n條,蕃茄3顆,青蔥4,蒜頭8瓣, 紅辣椒2支,
薑片3-4片,但加了洋蔥&紅蘿蔔
調味料:
醬油3大匙,辣豆瓣醬3大匙,甜辣醬3大匙,冰糖2大匙,
白胡椒粉1/4茶匙,鹽適量
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)
→only醬油3大匙,糖2大匙,白胡椒粉1/4茶匙,鹽適量
步驟:
1.燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱),將牛腱放入沸水中,
加入1半的青蔥,薑片,八角及陳皮煮40分鐘
(牛肉燉煮的時候會產生浮末,直接用湯匙撈掉)
→無陳皮&八角，但已經很香，蔥&薑真讚，今天煮約30分鐘
沒有先燙，去血步驟？？？
2.將煮好的牛腱撈起,其中的蔥,薑及陳皮取出丟棄,高湯備用
3.放涼的牛腱切成自己喜歡的塊狀,蕃茄切塊,蒜頭剝皮,剩下
一半的青蔥切段,紅辣椒切片
4.鍋中熱2大匙油,將紅辣椒,蒜頭,青蔥爆香
5.將切塊的牛肉放入翻炒2-3分鐘,將蕃茄放入再翻炒2-3分鐘
6.將所有調味料及之前煮牛肉的高湯加入
7.蓋上蓋子,小火悶煮1個小時至牛肉軟爛即可
10：50 -11：50
