材料:
一.香米粉 500g↘將水煮滾後,倒入香米粉內攪拌均勻,待降溫後
滾水 1500g↗放入冰箱中冷藏一個晚上備用.
二.高筋麵粉 70%
日清全麥細粉 30%
香米糊 30%
細砂糖 3%
二砂 5%
蜂蜜 5%
鹽 2%
酵母 1%
全蛋 10%
動物鮮奶油 10%
冰水 35%
奶油 10%
製作方法:以直接法製作,但盡量以低速攪拌,最後再用中速攪拌約1分鐘就可以了.
這個配方中的水量相當高,不過我是用統一的高筋麵粉,不同的麵粉水量也會不同,稥米粉我是用朋友家>>>
關山米賣的香米磨成粉,完成的麵糰相當濕黏,但在基本醱酵做一次翻麵後,麵糰就比較好操作了.
但因為水量高的關係,烘烤完成的吐司和小餐包,飽水度相當好,口感也不錯,抺上果醬或乳酪醬都不錯吃.
PS:同理可證..把稀飯加進麵糰中攪拌應該也是可以的,只不過水量要再重新抓一下.
— 香米糊全麥吐司（6 張相片）
