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1.黑胡椒醬 材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 2.蒜味茄汁義大利麵醬 材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 3.紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 4.米醬 材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許 作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 5.B.B.Q.烤肉醬 材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 將所有材料混合調勻即可。 6.麻醬麵醬 材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙 作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 7.鹽水雞沾醬 材料 鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即 這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 8.義大利麵醬 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 9.蕃茄醬 材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 10.咖哩蕃茄醬 材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬 11.橙汁排骨醬 材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 12.廣東油雞淋醬 材料 醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 13.含油量較少的沙律醬 材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 14.馬鈴薯沙律(一) 材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 15.蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 16.馬鈴薯沙律(二) 材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 17.味噌烤肉醬 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 18.正宗日本天婦羅沾醬 材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條 作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 19.腐乳醬汁(雞排醃汁) 材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 20.香檸醃汁(雞排醃汁配方) 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 21.傳統雞排醃汁 材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 22.梅子醬 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 23.蒜蓉醬 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 24.甜辣醬 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。 25.炸醬麵醬 (一) 材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 26.炸醬麵醬 (二) 材料：豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。 作法 1.豆乾、榨菜切丁備用 2.起油鍋炒絞肉，絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁，繼續炒 3.炒到榨菜香味出來時，加上醬油再翻炒一下 4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒，等料都拌勻了，加水淹過材料 5.加入一點點冰糖，蓋上鍋蓋悶煮 6.試味道，若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴 7.放涼候把要吃的留下，其餘用袋子分裝，放入冷凍庫存放，要吃的時候從冷凍庫取出，放入電鍋蒸熱，拌飯、拌麵都不錯吃喔！ 27.南瓜醬 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 28.樹子辣醬 材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 ※ 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用： 29.薄荷醬 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 30.豆乳泥辣醬 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 31.昆布醬 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜，或作湯底。 32.蒸魚梅子醬 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 33.蘑菇醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 34.酪梨醬 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 35.鵝肉扁沾醬 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 作法 將所有的材料調勻煮開即可。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 36.炸雞塊酸辣醬 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 37.關東煮沾醬 材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。 38.糖醋醬 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許 作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 40.桂花醬 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 41.日式照燒醬(一) 材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 42.日式照燒醬(二) 材料:黃砂糖500公克 麥芽糖500公克 醬油500c.c. 水1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2顆 蘋果2顆 柴魚片0.5公斤 蔥5根 薑1根 蒜10粒 做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾，假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。 ※ 過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦！ 43.桑椹醋醬 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 44.炸花枝沾醬 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 作法 把所有材料混合調勻即可。 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 45.蠔油乾麵醬 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜。 46.叉燒烤肉醬 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁) 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 47.南洋風味烤肉醬 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 48.羊肉爐沾醬 材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 49.泰式酸醋醬 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 50.貝類海鮮沾醬 材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 作法 將所有材料混合調勻即可使用。 51.紅油抄手醬 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 52.四川涼麵醬 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 53.肉圓、碗粿沾醬 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 54.京醬牛肉炒醬 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 55.紅酒磨菇醬 材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１�２杯的牛肉高湯 １�４杯無甜味紅酒、１�４茶匙鹽、少許白胡椒粉 作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 56.韓式燒烤醃肉汁 材料 １�２杯醬油、３�４杯黃砂糖、１�４杯白醋、１�４杯水 ２湯匙麻油、１�２湯匙薑末、１�２湯匙蒜末、１�２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎 作法 把所有材料混合均勻即可。 註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦 57. 青醬 材料:九層塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷魚50公克 烤過的松子80公克 鹽巴少許 橄欖油150c.c. 作法 將以上的材料全部倒入果汁機中打碎，自己調合適的味道。
/完成品/ 水果條蛋糕8條 /設備/ AO攪拌機、手持式打蛋器、不鏽鋼打蛋盆、DG烤箱、7cm特深隔水烤盤 /準備工作/ * 打好咖啡鮮奶油霜，放冰箱冷藏1-2小時後使用 * 做好糖杏仁角粒，置涼備用 * 烤盤鋪上烘焙紙或白報紙備用 * 麵粉過篩兩次備用 * 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃放室溫就好，蛋白放冷藏備用(蛋白溫度低可使安定性增加)，注意蛋白和器具都不能沾到任何油ˋ水，否則蛋白霜會無法打發。 * 烤箱預熱上火180，下火190度 * 蛋黃糊、蛋白霜的所有材料都準備好 /材料：咖啡鮮奶油霜/ a.即溶咖啡粉1T、動物性鮮奶油30g b.動物性鮮奶油320g、糖35g 做法： 1.即溶咖啡粉1T加入加熱的30g動物性鮮奶油中攪拌融化然後放涼 2.將步驟1的材料加入320g動物性鮮奶油中混合均勻 3.放冰箱冷藏1-2小時 4.加入糖35g使用打蛋器低速打發 這樣的量大約可以抹3條蛋糕。即溶咖啡不要買三合一、二合一的喔！要買純咖啡的，粉或粒都可以，即溶就行。 /材料：糖杏仁角粒/ 杏仁粉 300g 白砂糖 600g 水 180g 這樣的量夠舖全部蛋糕了。 作法： 1. 將烘焙紙舖在DG烤盤內，放在桌上備用。最好是兩個烤盤，因為等一下糖杏仁角粒炒好，最好是平鋪一層，不要重疊地放在烤盤上，那樣最快涼，成品會脆脆。 2. 將糖跟水放入炒鍋內，以大火煮滾後轉小火，不要攪拌。 3. 把杏仁粉倒入糖水裡拌勻，維持小火一直拌炒到杏仁粉成粒狀，然後當顏色加深到你想要的顏色就可以熄火了。 4. 將糖杏仁倒在烤盤中放涼，放涼之後將糖杏仁隔著一層保鮮膜，將大顆粒敲成角粒狀即可完成。用不完放冷凍，之後要用手邊就有，很方便。 /材料：蛋黃糊/ *咖啡液 即溶咖啡粉 26g 熱水 13g 蛋黃 15個 細砂糖 50g 液態油 113g 鮮奶 150g 萊姆酒 25g 低筋麵粉 288g 泡打粉 10g (可省略，新手還是加比較好，比較容易成功) 作法：(打蛋鋼盆+手持式打蛋器) (1)把糖加到放有蛋黃的盆裡，用攪拌機打到蓬蓬有乳白色的狀態。 (2).加入牛奶、咖啡液、蘭姆酒，用攪拌機拌勻。 (3)加入油，用攪拌機拌勻。 (4)將低筋麵粉篩入作法3.中用橡皮刮刀拌勻備用。 /材料：蛋白霜/ 蛋白 15個 細砂糖 200g 塔塔粉 or 檸檬汁 or 白醋 10g (可省略，新手還是加比較好，比較容易成功) 作法：(AO打蛋盆) (1)蛋白放進AO打蛋盆中(一定要乾燥無油無水)，加入塔塔粉打至粗泡。 (2)加入1/3的砂糖打至蛋白有點挺的樣子，再分兩次加入剩下2/3的砂糖。 (3)蛋白打到硬性發泡 (提起打蛋器，尾端尖挺)。 (4)挖1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用橡皮刮刀手動攪拌均勻。 接著將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式，輕、快的刮起麵糊拌勻。 (5) 將蛋糕糊倒入舖有防沾紙的深烤盤中，由桌面20cm的地方將烤盤往下落(或是不用這麼大力，略有力道地敲數下也行)，震出多餘的空氣。 (6)以上火180/下火190度烤約20分鐘，中途如果爐火覺得有點旺，可以在蛋糕體上方蓋一張烘焙紙，避免烤焦。 (7) 烤好後取出蛋糕，輕震一下烤盤散出熱氣。在蛋糕上面蓋上置涼架，將蛋糕體連著烤盤整個翻面置涼，待蛋糕稍微冷卻即可脫離烤盤並撕除烤紙。 (8) 切除蛋糕邊條，然後將蛋糕放橫的，直切一刀，橫向對半切一刀後，上下各在對切一刀，共切出8條蛋糕。
/用到的東西建議哪裡買？/ *AO攪拌機： 我們在社團有開團購，團購資訊我也有放個人板的相簿內了 http://goo.gl/bubEMr，要跟團可私訊跟我說。 *手持式攪拌機： 鍋寶的，堪用而已，是我一開始玩烘焙時買的，加減用，沒有很推薦。家樂福買的。 *Dr. Goods 烤箱： 我是在桃園全國食材買的，本來也有幫大家開團，省些錢，可是DG烤箱出貨很慢，要溝通的事情很多，我就不開了。但有家廠商價格長期都賣超低，跟團購價差不多了，但服務怎樣我不知道，我沒跟他們合作過。請自行連絡，雖然我介紹很多人去跟他買了，可是不用講我，老闆不認識我。 銓竑 http://a188294.pixnet.net/blog/post/211456256 (02)2302-8819、2302-1914 台北市環河南路2段250巷28弄52號 *DG特深隔水加熱烤盤： 我是在桃園全國食材買的，但也可以找 Diane Lee 可有團購優惠。 **烤箱下面白色那一片： 那是堇青石板，放石板對於穩定烤箱溫度非常有幫助。這個社團有開團，要跟團可私訊跟我說。 **包材： 我是在桃園全國食材買的，但也可以找 江秋燕 可有團購優惠。
* 事先溝通 ** 我的作法及工具已經都盡量寫在文件裡了，我樂意與大家分享廚房玩樂的喜悅，但恕無法個別為每一個人找出製作過程哪裡出了問題，請見諒。緣由請見此文，不再多述。http://goo.gl/u9KR6A /完成品/ 水果條蛋糕4條 /設備/ AO攪拌機、手持式攪拌機、不鏽鋼打蛋盆、Dr. Goods 烤箱、DG 特深隔水烤盤 /材料：蛋黃糊/ 蛋黃 15個 細砂糖 150g 液態油 188g 鮮奶 225g 萊姆酒 25g 低筋麵粉 300g 泡打粉 10g (可省略，新手還是加比較好，比較容易成功) /材料：蛋白霜/ 蛋白 15個 細砂糖 188g 塔塔粉 or 檸檬汁 or 白醋 10g (可省略，新手還是加比較好，比較容易成功) /配料/ 肉鬆 適量 蔥花 適量 白芝麻 適量 /準備工作/ * 烤盤鋪上烘焙紙或白報紙備用 * 麵粉過篩兩次備用 * 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃放室溫就好，蛋白放冷藏備用(蛋白溫度低可使安定性增加)，注意蛋白和器具都不能沾到任何油、水，否則蛋白霜會無法打發。 * 烤箱預熱上火180，下火160度 * 所有材料都準備好 /作法/ ** 蛋黃糊 (打蛋鋼盆+手持式打蛋器) (1)把糖加到放有蛋黃的盆裡，用攪拌機打到蓬蓬有乳白色的狀態。 (2).加入牛奶、蘭姆酒，用攪拌機拌勻。 (3)加入油，用攪拌機拌勻。 (4)將低筋麵粉篩入作法3.中用橡皮刮刀拌勻備用。 ** 蛋白霜 (AO打蛋盆) (1)蛋白放進AO打蛋盆中(一定要乾燥無油無水)，加入塔塔粉打至粗泡。 (2)加入1/3的砂糖打至蛋白有點挺的樣子，再分兩次加入剩下2/3的砂糖。 (3)蛋白打到硬性發泡 (提起打蛋器，尾端尖挺)。 (4)挖1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用橡皮刮刀手動攪拌均勻。 接著將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式，輕、快的刮起麵糊拌勻。 (5) 將蛋糕糊倒入舖有防沾紙的深烤盤中，由桌面20cm的地方將烤盤往下落(或是不用這麼大力，略有力道地敲數下也行)，震出多餘的空氣，表面以刮刀抹平後撒上白芝麻、肉鬆、蔥花。 (6)以上火180/下火160度烤約30分鐘，中途如果爐火覺得有點旺，可以在蛋糕體上方蓋一張烘焙紙，避免烤焦。 (7) 烤好後取出蛋糕，輕震一下烤盤散出熱氣。在蛋糕上面蓋上置涼架，將蛋糕體連著烤盤整個翻面置涼，待蛋糕稍微冷卻即可脫離烤盤並撕除烤紙。 (8) 切除蛋糕邊條，然後將蛋糕放橫的，直切一刀，橫向對半切一刀後，上下各在對切一刀，共切出8條蛋糕。兩個為一組，一個當上層、一個當下層。兩層中間塗抹上一層美乃滋，上下輕輕壓合，即可完成4條蛋糕。 也可以做兩大張蛋糕體，一張放上面，一張放下面，一樣中間塗抹上一層美乃滋，上下輕輕壓合，然後一起切，這樣可以一次做好8條蛋糕。
糖鼓燒餅by Mandy Fei Mandy Fei 糖鼓燒餅 發麵糰: 中筋麵粉 300g 蘇打粉1/4小匙 乾酵母3g 溫水165g 細砂糖30g 沙拉油12g 油酥: 低筋麵粉165g 沙拉油60g 內餡: 黑芝麻粉(或花生粉)20g 熟白芝麻9g (先炒或烤至微黃) 細白糖85g 無鹽奶油30g(先放室內軟化好) 做法: 1: 將內餡全部材料一起混合拌勻 2: 將發麵糰的乾酵母和溫水輕輕的混合溶化 3: 發麵糰中的麵粉 細白糖 蘇打粉先混合拌好,在加入酵母水中攪拌並加入沙拉油完全拌均, 用手揉成麵糰,要揉到麵團表面呈光滑不黏手的感覺.把揉好的麵團舖上保鮮膜, 鬆弛靜置個25~30分鐘 4: 油酥的材料全部混合並拌勻揉成麵糰,舖上保鮮膜或袋子裡防乾 5: 把鬆弛好的油皮(發麵糰)桿壓呈方型,四個角稍微向外拉中間放入稍微壓平的油酥,油皮的四個角再由外往中間集中接合,接合處要捏緊呦 不然油酥會爆出來 6: 將油酥皮擀成長方型,往內折成3折,重覆桿平後再次疊成3折,這步驟我有偷懶只疊了2次,供作3次層次就會更多. 如果中間覺得皮不好桿,就先鬆弛15分鐘後就方便桿啦 7: 將油酥皮放入保鮮袋或保鮮膜,鬆弛個30分鐘 8: 鬆弛好的麵皮,用壓模或玻璃杯壓出一片片的麵皮 9: 包入適量的黑芝麻餡,放虎口往內折起收緊,就像包包子一樣 10: 把包好的麵團整型稍微壓平,再用桿麵棍桿呈長橢圓形,排放在烤盤上再鬆弛20~30分鐘 預熱烤箱(180度) ,鬆弛好的燒餅刷上一層蛋液,在灑上一些白芝麻 以180度烤約13~15分鐘,餅烤成金黃色即可.每家的烤箱型態都不一樣, 時間溫度要自行調整下 ~ 油皮和酥皮的軟硬度一定要一致,桿出的餅才不會破皮, 口感也比較好 ~
【香蔥芝麻肉鬆蛋糕】食譜 /完成品/ 水果條蛋糕4條 /設備/ AO攪拌機、手持式打蛋器、不鏽鋼打蛋盆、DG烤箱、7cm特深隔水烤盤 /材料：蛋黃糊/ 蛋黃 15個 細砂糖 150g 液態油 188g 鮮奶 225g 萊姆酒 2.5T 低筋麵粉 300g /材料：蛋白霜/ 蛋白 12個 細砂糖 188g /配料/ 肉鬆 適量 蔥花 適量 白芝麻 適量 /準備工作/ * 烤盤鋪上烘焙紙或白報紙備用 * 麵粉過篩兩次備用 * 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃放室溫就好，蛋白放冷藏備用(蛋白溫度低可使安定性增加)，注意蛋白和器具都不能沾到任何油ˋ水，否則蛋白霜會無法打發。 * 烤箱預熱上火180，下火160度 * 所有材料都準備好 /作法/ ** 蛋黃糊 (打蛋鋼盆+手持式打蛋器) (1)把糖加到放有蛋黃的盆裡，用攪拌機打到蓬蓬有乳白色的狀態。 (2).加入牛奶、蘭姆酒，用攪拌機拌勻。 (3)加入油，用攪拌機拌勻。 (4)將低筋麵粉篩入作法3.中先用攪拌機攪一下，再用橡皮刮刀拌勻備用。 ** 蛋白霜 (AO打蛋盆) (1)蛋白放進AO打蛋盆中(一定要乾燥無油無水)，以中速打至粗泡。 (2)加入1/3的砂糖打至蛋白有點挺的樣子，再分兩次加入剩下2/3的砂糖。 (3)蛋白打到硬性發泡 (提起打蛋器，尾端尖挺)。 (4)挖1/3蛋白霜加入蛋黃糊，以攪拌機攪一下。 接著將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中，換橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式，輕、快的刮起麵糊拌勻。 (5) 將蛋糕糊倒入舖有防沾紙的深烤盤中，由桌面20cm的地方將烤盤往下落(或是不用這麼大力，略有力道地敲數下也行)，震出多餘的空氣，表面以刮刀抹平後撒上白芝麻、肉鬆、蔥花。 (6)以上火180/下火160度烤約30分鐘，中途如果爐火覺得有點旺，可以在蛋糕體上方蓋一張烘焙紙，避免烤焦。 (7) 烤好後取出蛋糕，輕震一下烤盤散出熱氣。在蛋糕上面蓋上置涼架，將蛋糕體連著烤盤整個翻面置涼，待蛋糕稍微冷卻即可脫離烤盤並撕除烤紙。 (8) 切除蛋糕邊條，然後將蛋糕放橫的，直切一刀，橫向對半切一刀後，上下各在對切一刀，共切出8條蛋糕。兩個為一組，一個當上層、一個當下層。兩層中間塗抹上一層美乃滋，上下輕輕壓合，即可完成4條蛋糕。 也可以做兩大張蛋糕體，一張放上面，一張放下面，一樣中間塗抹上一層美乃滋，上下輕輕壓合，然後一起切，這樣可以一次做好8條蛋糕。
【義式海鮮燉飯】 材料 1) 橄欖油 少許 2) 奶油 10g 3) 洋蔥半顆 切片 (1x1cm 左右) 4) 蒜頭 2粒 切末 4) 蝦子 5尾 5) 蛤蜊 4-5粒 6) 花椰菜 4-5朵 (小朵) 7) 魚高湯 250-300cc (上一篇有介紹怎麼熬) 8) 月桂葉 1片 9) 白米 3大碗 調味料 1) 鹽 2) 白胡椒粉 3) 帕馬森起司粉 4) 動物性鮮奶油 一大湯匙 5) 奶油 5g 準備工作: 1) 草蝦去頭殼、去腸泥 2) 洋蔥切片 1*1 CM 大小 3) 蒜切末 4) 花椰菜先燙過 (水裡要滴2-3滴油，放入1匙鹽巴，水滾了再丟入，燙一下就可以拿起，再用冷水沖過，就會油油亮亮又綠綠的，不會黃黃的) 5) 2杯米 煮半熟 (例: 平常吃的飯-> 米:水->1:1，半熟就-> 米:水->2:1) 正式的燉飯是要"生米煮成熟飯" ，但為了省時間，我就先煮半熟，比較快! PS: 如果是生米，就要先泡水30分鐘，然後瀝乾備用。 做法 1) 熱鍋->入少許橄欖油+奶油 (小火，不然奶油會燒焦) 2) 炒香 洋蔥+大蒜 (小火，不要炒焦，有香味即可) 3) 入蝦子，蝦頭，蛤蜊 4) 倒入白酒+月桂葉 (大火轉開，要讓白酒燒開，才會香) 5) 滾了之後，蝦子捲起，蛤蜊打開，就立即將海鮮都拿起來。 (才不會過熟) 蝦頭也拿起。 6) 半熟白飯倒入，慢慢炒，炒到湯汁收起來後。 7) 慢慢倒入魚高湯，分4-5次倒入-> 炒到米飯變大、濃稠，約9分熟 8)將海鮮倒入拌炒 9) 炒到米心熟了 (我喜歡全熟，但帶一點硬) 10) 調味: 鹽、白胡椒粉、起司粉調味 11) 熄火 12) 動物性鮮奶油 倒入 拌勻 13) 入奶油拌勻 盛盤，灑上起司粉! 上菜~ (正式的燉飯程序更為繁瑣一點，但我想平常就能吃，所以我簡化一些步奏)
【魚高湯熬法】 食材 1) 魚骨2副 2) 白酒40-50cc 3) 月桂葉3片 4) 洋蔥大顆半顆切絲 5) 鹽少許 6) 水3大碗 (可以蓋過魚骨，高過魚骨2公分) *有西芹的話，放入1隻西芹，沒有就算了，不要特別去買* 做法 1) 把魚骨放水的下面用水一直沖，沖到血水乾淨，至少15分鐘以上 2) 滴少許橄欖油，煎魚骨，熟了之後。 3) 放入洋蔥和月桂葉，把它炒香 4) 倒入白酒，把魚骨和魚肉刮起來，煮滾之後 5) 倒入水 (要蓋魚和食材約2公分) 6) 大火滾之後，立刻轉小火，把渣渣撈掉。 7) 最多小火煮30分鐘，熄火，把料過篩，留高湯就好。 冷卻之後，可以小袋分裝，放冷凍庫，需要再拿出來。 注意: 1) 魚高湯不可以煮超過30分鐘，否則會產生毒素。 2)我盡量用家裡會吃到的食材來熬高湯，這樣剩下的食材才不會浪費!!
台式打拋豬 材料 (1)粗豬絞肉(2)小蕃茄(3)九層塔葉(4)蔥末(5)蒜末(6)辣椒末 (7)醬油膏(8)香油(9)太白粉(10)糖(11)米酒(12)食用油 作法 (1)先將絞肉用適量的醬油膏.米酒.香油.糖.太白粉水醃15~30分鐘 (2)小蕃茄洗淨對切備用 (3)鍋中加入適量食用油.鍋熱油熱加入醃過的絞肉大火炒至肉末8分熟 (4)再將蔥.蒜.辣椒末加入大火拌炒至香味出來 (5)再加入小蕃茄和適量的醬油膏.米酒調味拌炒 (6)最後加入九層塔即可上桌
法式白蘭地栗子布朗尼 1.巧克力65%的 200g 2.無鹽發酵奶油 190g 3.全蛋 180g 4.細砂糖 120g 5.低筋麵粉80g 6.杏仁粉 30g 7.蜜漬栗子 數顆 8.白蘭地一小匙 做法： 1.奶油與巧克力隔水加熱融化 2.全蛋和細砂糖打發至5~6分發 3.低筋麵粉和杏仁粉過篩後加入稍稍拌勻"1","2" 4.在烤模底部將栗子排列好 5.乘入模8分滿麵糊 補烤溫 170/170 約25分 （像圖片的小盅）如果是杯子蛋糕的大小 記得大約18分鐘就好囉∼ 隔水烤 會比較溼潤∼ 巧克裡可以用costco的松露巧克力代替,每次都會有一堆 不過糖要減量減到約90~100
香料袋：八角 7g,香葉 5g,甘草 9g,桂皮 9g,沙薑 12g 新鮮香料：青蔥 紹興酒 薑片 調味料：冰糖 300g 醬油約1000 cc 做法： 1.去骨大雞腿洗淨汆燙血水消失 2.用竹籤漿雞腿穿插過 3.調味料部份先和香料袋煮滾使冰糖融化香味出來 4.放入雞腿,聰,薑片用小火再煮滾 5.醉後放入紹興酒提味 6.煮約 30分鐘後至雞腿肉無血水熟透即可,再泡一下 7.取出後抹些香油即可∼ 冷熱都可以吃喔！
無鹽奶油 125g 泡打粉 2小匙 白細砂糖 120g 全蛋 3顆 低筋麵粉 250g 鮮奶 85g 檸檬皮屑 1顆 現榨檸檬汁 1顆 做法： 1.稍打發室溫回軟奶油加入細紗糖 2.漸漸分次加入打散的蛋汁 3.加入過篩麵粉泡打粉 4.加入牛奶 再者 檸檬汁和皮屑 5.入模 170/170 約35~40分即可脫模
林佳慧 南瓜虎皮捲~林佳慧 蛋糕體材料:同戚風蛋糕做法 可以上網參考 A.蛋黃麵糊: 蛋黃5個 . 細砂糖20g. 玄米油30g(任何植物油都可以). 蒸熟後的南瓜泥90g 冷水30g. 低筋麵粉90g 泡打粉3g B.蛋白霜. 蛋白5. 塔塔粉3g. 細砂糖60g 做法: 1. 蛋黃與20g細砂糖攪拌均勻 輕輕攪拌 2. 在倒入30g玄米油攪拌均勻(任何植物油都可以) 3. 放入南瓜泥攪拌均勻 4. 用篩網把低筋麵粉和泡打粉分2次過篩 5. 冷水與過篩麵粉分兩次加入攪拌均勻 6. 攪拌完成的蛋黃醬 7. 蛋白加入塔塔粉用電動攪拌器打至發泡 過程中把60g細砂糖分次加入打發 打發程度介於濕性發泡與乾性發泡之間 即完成蛋白霜 8. 取部分完成蛋白霜與蛋黃麵糊部分先攪拌均勻 9. 再倒入剩下的蛋白霜部分 攪拌生料時請同一方向攪拌 即完成 10.烤盤:23cmx33cmx2cm 鋪上適當大小的烤盤紙 把完成的麵糊倒入 進入已經預熱好的烤箱中 烤箱溫度 190度 烤15~18分鐘 烤好後 連烤盤紙取出 放在鐵架上 四邊烤盤紙撕開 等到完全放涼備用 虎皮材料: 蛋黃 7個 細砂糖 50g 玉米粉 15g 香草粉 少許 做法: 1.蛋黃 糖 和過篩好的 香草粉和玉米粉 用電動攪拌器 全部攪拌均勻 越 發越好 打到刮刀撈起麵糊稠稠的不易掉下來才可以 放入鋪好紙的烤盤上 用刮板刮平 以烤箱溫度 230度 烤6~8分鐘 很快就熟了 要很注意 烤盤:23cmx33cmx2cm 2.完成後 放涼備用 組合蛋糕: 先放上烤盤紙 在放上虎皮 先在虎皮上抹上一層橘子果醬 放上南瓜蛋糕上 再抹上一層橘子果醬兩層交疊處要一長一短 利用烤盤紙和桿麵棍捲起來 這樣捲起來時才會剛好年住另一端
巧克力卡士達~ 1.蛋黃5個(約90~100g)加砂糖80g攪拌至糖融~ 2.再依序加入橄欖油10g、低粉30g、水200g拌勻~ 3.移至瓦斯爐小火攪拌至出現紋路即離火~ 4.加入巧克力豆120g攪拌融勻~ 5.隔冰水攪拌至降溫，表層蓋上保鮮模防止結皮~ 6.使用前再用打蛋器攪拌至滑順即可裝入擠花袋使用~ *我使用65%的巧克力豆，糖量用80g是微甜~嗜甜者可以再增加糖量~
米製菜頭粿的食譜~ 1.爆香料：少許油將豬絞肉炒至泛白，瀝油；原鍋爆香香菇絲，再將絞肉加入拌勻，加入油蔥酥、鹽巴、胡椒粉調味即可。（喜歡鮮味的話，可以再加些蝦米一起爆香；然後這部分請不要問我比例，我很隨性下手!!） 2.米漿：在來米兩斤（1200g）洗淨瀝乾水份，加水三斤（1800g）浸泡三~四小時，再一起打成米漿。（記得打米漿前先預留一些水份舀起備用，最後沖一下果汁機內殘留的米漿。） 3.炒蘿蔔：蘿蔔去皮後取七斤左右（4200g）刨籤，以爆香料原鍋加5~6杯量米杯的水炒軟至出水即可。（蘿蔔多一點或少一點無妨，依自己喜好斟酌就好；炒蘿蔔加水是因為我們家的長輩愛吃軟式的口感，喜愛紮實口感的，請自行減少水量或省略。） 最後將1、2、3混合，在瓦斯爐上以小攪拌至糊化即可。（當然，如果手腳夠快~蘿蔔炒軟趁熱沖入米漿快速拌勻糊化也可以!!） 入模前試個味道~鹽巴、胡椒粉和油蔥酥的口味和香料都還能調整。 蒸製：蒸模記得鋪上粿巾或蒸粿紙防沾!! 我的大平盤五公分厚，蒸40分鐘；圓模近十公分厚，我蒸了一個半小時~所以請依入模高度自行衡量蒸的時間。 最後~切記!!!完全冷卻了才能脫模~~~ 才不會辛苦那麼久，變一堆爛米糊~烏有去~~~{(-_-)} 還有，小家庭請把以上份量減半再操作。（下台一鞠躬
布丁乳酪蛋糕/輕乳酪 6吋 1.低筋麵粉15g 玉米粉15g (沒有玉米粉可以全換成低粉30g) *以上請過篩* 2.卡夫奶油乳酪 113g (半條113g/1條226g/110元,買一條可以玩兩次) 鮮奶 70g 鮮奶油 35g (如果不常用請買小罐裝) 奶油 40g 細砂糖 15g (我有自製香草糖) 香草夾 1/3枝 (使用香草糖可以省略) (如果沒有香草莢/精可以改用檸檬皮屑1顆) 3.蛋黃 1.5－2個 (L體型蛋用1.5顆就好) 4.蛋白 1.5－2個 (s-m蛋可以用到2顆) 細砂糖 35g 檸檬汁少量 文言文作法 (化繁為簡) *水蒸烤所以要有 "深烤盤""6吋固定圓模",圓模底部剪一張圓型烘焙紙墊底 (A)將 材料2. 隔水加熱融化 (開小火微溫,低於60度不要煮滾了!) (B)將 材料1. 加入作法(A)拌勻 , 再倒入 材料3.的蛋黃 拌勻完成麵糊 (C)將 材料4. 蛋白打到起泡,加入一半細砂糖及少量檸檬汁,打到細泡再加剩餘一半細砂糖,打發至硬性發泡 (D)挖1/3的蛋白拌入 作法(B)的麵糊拌勻,再倒回其餘的蛋白裡 (烤箱預熱) (E)麵糊入模,烤盤加一半高的溫熱水,隔水蒸烤 (時間)35分鐘關上火下火烤15分鐘; (烤溫)上火150度下火160度, 出爐放涼即會自己微縮,不要倒扣,很好脫模 白話文作法 (化簡為繁) *水蒸烤所以要有 "深烤盤""6吋固定圓模",圓模底部剪一張圓型烘焙紙墊底 (A)將 材料2. 都放進同一個打蛋盆,以免洗太多碗(使用可以歸零的秤),隔水加熱攪拌融化 (開小火微溫,低於60度不要煮滾了!用過的熱水倒進深烤盤裡備用) (B)將 材料1. 加入作法(A)拌勻 , 再倒入 材料3.的蛋黃 拌勻完成麵糊 (將香草莢挑出來,加蛋黃時讓溫度先降一些些,不要煮蛋花湯) (C)將 材料4. 蛋白打到起泡,加入一半細砂糖及少量檸檬汁,打到細泡再加剩餘一半細砂糖,打發至硬性發泡(檸檬汁或白醋或塔塔粉可調整酸鹼,蛋白打到直挺不彎勾) (D)挖1/3的蛋白拌入 作法(B)的麵糊拌勻,再倒回其餘的蛋白裡 (烤箱預熱) (E)麵糊入模,烤盤加一半高的溫熱水,隔水蒸烤 (時間)35分鐘關上火,下火烤15分鐘;(如果很快就上色請關上火) (烤溫)上火150度下火160度, 如果不能調上下火,就用150度,小於24L烤箱請放最下層,專業烤箱可以放倒數第2層 出爐放涼即會自己微縮,不要倒扣,很好脫模,請冰過再吃以免燙口 =^口^= 香草糖做法可參考 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=269175
【食譜】 材料: 1) 圓糯米 1.5杯 2) 桂園 1杯 (我喜歡吃桂圓多，所以就多一點) 3) 米酒1.5杯 4) 水 0.5杯 調味料 1) 紅糖1/4 杯 2) 沙拉油 少許 3) 米酒 1大匙 (喝湯的那種湯匙喔) (把三個裝一杯，拌一拌，等下整杯倒入比較快均云) 做法: 1) 先把糥米洗乾淨，用0.5杯水和1杯米酒 浸泡1小時 2) 桂圓 (撕開一片一片) 用0.5杯 浸泡 1小時 **1小時過後** 3) 糥米裡的水+酒 不要倒掉，直接將 泡酒的桂圓(連酒) 一起倒入糥米，拌一拌，放入電鍋 (底部要放一個架子) 4) 電鍋 外放一杯水 5) 電鍋 跳起來之後，馬上打開，倒入 「調味料」 快速攪拌 (趁熱攪拌) 6) 外鍋 再放不到1/4杯的水 再按下熱一下! 即可上鍋!! 我不喜歡吃太軟，這個軟硬度 我覺得剛好!
長糯米先用水至少泡3小時，水倒掉，再加入新的水"剛好淹過"泡好的糯米備用。把薑末用豬油爆香，加入香菇絲、蝦米、肉絲一起炒，變色後加醬油、白胡椒粉拌炒，把泡好的糯米全部含水都放入鍋裡，放上油蔥酥、少許醬油膏、鹽、糖等，蓋上鍋蓋滾後轉中小火，約15∼20分鐘，開鍋蓋翻炒，如果還有未熟的米粒，繼續蓋鍋悶煮，如果米飯已熟，試吃味道，所以一開始下手請別太重啊！起鍋前放入少許麻油翻一下即可。 另外加入干貝絲，干貝要先用熱水泡開，再用米酒搓洗一下。
[原味] 6"材料如下： 1）柳丁汁40g+液態油20g+蛋黃40g+鹽巴少許+低粉50g攪拌均勻備用 2）蛋白80g+細砂45g打至堅挺 3）蛋黃糊+蛋白拌勻即可烘烤，180/160先烤15分 鐘，上色後需馬上降溫160/160再烤約15分鐘 8"材料如下： (A)柳丁汁70g、油35g、蛋黃70g、鹽少許、低筋麵粉90g (B)蛋白140g、糖80g [巧克力口味] 6"材料如下： 1.蛋黃40g+液態油20g+水45g+鹽巴少許+低粉45g+可可粉7g拌勻備用 2.蛋白80g+細砂45g打至堅挺 3.蛋黃糊+蛋白拌勻即可烘烤,180/160先烤15分上色後降溫至160/160再15分 8"材料如下： (A)蛋黃70g、油35g、水80g、鹽巴少許、低粉80g、可可粉13g (B)蛋白140g、糖80g 以下是林惠姐姐分享的.... 沾與不沾烤模皆可使用 影響最重要因素是 1.蛋白與糖分次加入最佳時機控制 2.蛋白發泡程度 3.及最後蛋白&蛋黃麵糊攪拌技巧與時間掌控 蛋白麵糊製作流程(成功關鍵) 蛋白倒入攪拌缸加入鹽、塔塔粉(可檸檬汁3倍取代) 以中速攪拌至表面產生泡沫,加入1/2糖 蛋白攪拌至產生細緻乳白色泡沫,加入剩餘1/2糖 蛋白攪拌至濕性發泡接近硬性發泡完成蛋白麵糊製作
種做法：(一條320g比例) 中種麵團 高粉 200g 水 130cc 酵母 1/2t (1.5g) (如果一次作兩個,比例多一倍) 中種打好先發酵至兩倍大 主麵團 高粉 120 砂糖 26 鹽 6 (3.2)奶油 16 水 14 牛奶 74(如果一次作兩個,比例多一倍) ※第一種做法:(前提中種兩條份量一起打好發酵完畢，分割成兩份) 1. 中種與主麵團打好之後，第一個麵團可以用塑膠袋先套緊綁好放冰箱 2. 第二個中種與主麵團打好，先放一旁鬆弛，再把第一個麵團拿出 (進冰箱時間不長，個人做法中種與主麵團只打十分) 3. 第一個麵團先整型塑型放入土司模，再換第二個麵團 4. 完成一起送烤箱發酵(噴水,封上保鮮模) ※第二種做法： 1. 中種與主麵團打好之後，直接放一旁鬆弛 2. 第二個中種與主麵團打好，先放一旁鬆弛，再把第一個麵團拿出整型塑 型，接著第二個整型塑型入土司模 3. 微波爐空機微波一分鐘，把第二個麵團土司模放入(先噴水,封上保鮮模) 約五分鐘之後拿出，跟第一個麵團土司模一起放入烤箱發酵(主要跟第一 個麵團發酵同步) *********************************************************** ※第三種做法:(適用攪拌機)1. 中種打好基發完成 2. 中種與主麵團一起繳打完成，分成四等分滾圓鬆弛，再整型入模後發
我的烤法~~~烤箱先250/250上下火全開預熱30分鐘.烤箱裡面石板要一起進去預熱...時間到後把上下火歸O..打開烤箱門把麵包放到石板上.馬上用噴水壺對著烤箱的牆壁噴幾次水.我是每一面噴三次.然後關上烤箱門讓它烤 6 分鐘.再打開烤箱門再噴一次水.然後溫度改為上火230/下火200再烤20分鐘.看麵包上色夠了就可出爐了.~~~~這中間我還會看一下麵包底部上色的狀況.如果可以了就會先把下火關掉繼續烤到麵包上面上色了.....因為石板的聚熱很好.下火不注意就會臭火乾了....................給大家參考囉~!!
紅茶戚風配方~ 先泡一壺紅茶，再取一些紅茶葉打成粉末~(紅茶濃度依自己平常喝慣的方式沖泡即可!!) 蛋黃糊:蛋黃5個、橄欖油40g、紅茶液80g、紅茶粉末15g、低粉90g~依序加入拌勻~ 蛋白霜:蛋白6個、檸檬汁少許、砂糖80g~打至有小彎勾的九分發~(嗜甜者請自行再增加糖量!!) 烤溫/時間:175度烤10分鐘，轉160度續烤40~50分鐘~ *烤溫與烤焙時間僅供參考~請依自家烤箱脾氣自行衡量!! *我使用大型雞蛋~去蛋殼後，一顆都約有55~60g重!!
以下配方可以做成27.5*24.5*3公分的烤盤一盤!! 1. 可可粉和熱水以1:1調勻為可可膏備用~(為拉花用，不拉花可略過此步驟) 2. 香吉士榨汁，取110g入一煮鍋~以小火加熱至鍋邊起泡後，續煮三分鐘釋放香氣~(熬煮的時間請同時進行下一步驟) 3. 橄欖油50g入一鋼盆，以小火加熱至出現油紋後離火~迅速倒入過篩的低粉80g，攪拌為無顆粒糊狀~ 4. 將做法2的橙汁(熬煮後約取得80~90g)沖入做法3中攪拌均勻~ 5. 待做法4降溫至手摸不燙的溫度時，將一顆全蛋+蛋黃6個分2~3次加入拌勻~ 以上為蛋黃麵糊~ 6. 蛋白霜:蛋白6個、檸檬汁少許、二砂80g~二砂的顆粒大，在打粗細泡後我就一次加入，打至有小彎勾的九分發~(若慣用白砂，亦可；嗜甜者請自行再增加糖量!!) 7. 將蛋白霜分兩次與蛋黃麵糊拌勻~預留一小部分的麵糊，其餘由高處倒入鋪有白報紙的烤盤中~用刮板抹平~ 8. 將預留小部分的麵糊與做法1的可可膏拌勻為巧克力麵糊~裝入擠花袋，剪約0.2mm的孔洞，隨意在烤盤麵糊上擠出粽橫線，再以牙籤輕輕來回勾勒線條~ 9. 放入已經遇熱的烤箱~175度烤10分鐘，轉150度續烤30分鐘~(中間調頭一次) 10. 出爐後，立刻將蛋糕脫出烤盤；撕去四邊烤紙，在網架上放涼~ 11. 密封冷藏3小時再食用較可口~ *烤溫與烤焙時間僅供參考~請依自家烤箱脾氣自行衡量!! *我使用大型雞蛋~去蛋殼後，一顆都約有55~60g重!!
宜蘭三星蔥麵包 (或用直接法只是將高粉改為水手牌強力粉) ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 內餡材料 1.青蔥末50g 全蛋15g 奶油10g （將上述材料全部拌勻） 2.煙燻起司片6片(對切） ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 表面裝飾材料 帕馬森起士粉 適量 做法 1.麵糰基礎發酵1小時,完成後分割成@70g的小麵糰滾圓, 做中間發酵15分鐘 2.再用手掌拱起,拍成中間厚外緣薄的麵糰 3.翻面,再用桿麵棍由中間往上下左右桿開成正方形 4.將三星蔥內餡擺放中間,上蓋1片起司片,再將四邊包起,捏緊接口處 5.翻面噴點水,再沾上適量的起司粉,置於烤盤,做最後發酵1小時 6.烤箱先預熱,以上火200度/下火180度,烤約15-20分鐘至表面上色
吳寶春的牛奶吐司 (24兩帶蓋吐司模1條) 高筋麵粉500g、砂糖40g、鹽9g、奶油25g、水225g、酵母8g、牛奶115g 做法 1.所有材料攪拌均勻，拌揉至麵糰表面發亮 (攪拌的溫度要控制在26∼28度 ) 2.放進膠箱或鐵盆，再蓋上乾布或塑膠袋，靜置1小時待其發酵。 3.分切成5個麵糰(@180g)，每顆滾圓，靜置30分鐘。 4.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。 5.擀成長型後，捲起、入模型，放在室溫約30度的地方 (可放在保溫箱或烤箱中旁邊放一杯水)，待其發酵至模型的九分滿 蓋上蓋子入烤箱。 6.烤箱先預熱，以200度烤約40分鐘。
『菠蘿湯種奶酥麵包』 (此份量可做9個) 外皮材料: 無鹽奶油55g 糖粉55g 全蛋25g 奶粉2大匙 高筋麵粉130g 做法: 1.將無鹽奶油攪拌至軟化，再加入過篩的糖粉拌勻 2.將全蛋分次加入攪拌均勻，再將奶粉及1/2高粉倒入，用橡皮刮刀切拌均勻 3.再用剩餘高粉將菠蘿皮調整至耳垂的軟硬度 4.再將菠蘿皮搓長分割9等分(@25g) 內餡材料: 無鹽奶油30g 酥油25g 糖粉25g 鹽1/8小匙 全蛋25g 玉米粉2大匙 奶粉65g 蔓越莓乾45g ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 做法: 1.將奶油及酥油攪拌均勻，再將糖粉過篩及鹽一起加入略打發 2.全蛋分次加入攪拌均勻 3.將玉米粉及奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌勻 4.將蔓越莓稍微切碎加入拌勻 5.用直徑4cm的冰淇淋勺來做內餡的定量(@30g) 主麵糰材料: 1.高筋麵粉210g 低筋麵粉56g 奶粉20g 細砂糖42g 鹽1/2茶匙 快速亁酵母6g 2.全蛋30g 水85g 湯種84g (湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司) 3.無鹽奶油22g ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 做法: 1.將所有乾性材料1放入攪拌缸，用筷子攪拌均勻,再倒入液狀材料2 2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後，改成速度2攪打3-5分鐘 成為一個完整團狀再加入奶油 3.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒 上面的麵團刮下來這樣攪拌才會均勻 4.揉至擴展階段，收口朝下放入抹少許油的鋼盆中蓋上濕布 做基本發酵約1.5-2小時(或可放入抹少許油的高密度塑膠袋中袋口扎緊 用低溫發酵法入冰箱冷藏一夜) 5.將已發酵完成的麵糰取出並用手將空氣拍出 分割成9塊(@50g)滾圓上噴點水，進行中間發酵約30分鐘 6.做最後整形階段:將中間發酵完成的麵糰收口朝上，略壓扁 7.把分割好的菠蘿皮放在高筋粉堆上，再把麵糰壓在菠蘿皮上 8.將蔓越莓奶酥餡放在麵糰上，一邊收口一邊把菠蘿皮往上推即可 9.用塑膠刮版在麵糰上押出6條交叉線，在室溫下進行最後發酵 10.最後發酵完成的麵糰，刷上一層全蛋液即可入爐烤焙 11.烤箱以上火180度/下火150度先預熱10分鐘，再烤焙約15分鐘即可 花神小撇步: 製作菠蘿皮時別將高粉一次全倒入需分次加入慢慢調整至耳垂的軟硬度
Ching Ching Chou 軍宜凌Carol的教學很實用~但我不愛她的配方，總覺得液體太少、加上蛋白雙打挺立~成品口感太乾!! 香橙戚風~我近期作的配方是這個! 蛋黃糊:蛋黃5個、橄欖油40g、加熱過的橙汁80g、低粉90g~依序加入拌勻~ 蛋白霜:蛋白6個、檸檬汁少許、二砂60g~二砂的顆粒大，在打粗細泡後我就一次加入，打至有小彎勾的九分發~(若慣用白砂，亦可；嗜甜者請自行再增加糖量!!) 如果有自製的糖漬橙皮，我會在拌好的麵糊切一些下去~ 烤溫/時間:175度烤10分鐘，轉150度續烤40分鐘~ *烤溫與烤焙時間僅供參考~請依自家烤箱脾氣自行衡量!! *我使用大型雞蛋~去蛋殼後，一顆都約有55~60g重!!
材料: 一.香米粉 500g↘將水煮滾後,倒入香米粉內攪拌均勻,待降溫後 滾水 1500g↗放入冰箱中冷藏一個晚上備用. 二.高筋麵粉 70% 日清全麥細粉 30% 香米糊 30% 細砂糖 3% 二砂 5% 蜂蜜 5% 鹽 2% 酵母 1% 全蛋 10% 動物鮮奶油 10% 冰水 35% 奶油 10% 製作方法:以直接法製作,但盡量以低速攪拌,最後再用中速攪拌約1分鐘就可以了. 這個配方中的水量相當高,不過我是用統一的高筋麵粉,不同的麵粉水量也會不同,稥米粉我是用朋友家>>> 關山米賣的香米磨成粉,完成的麵糰相當濕黏,但在基本醱酵做一次翻麵後,麵糰就比較好操作了. 但因為水量高的關係,烘烤完成的吐司和小餐包,飽水度相當好,口感也不錯,抺上果醬或乳酪醬都不錯吃. PS:同理可證..把稀飯加進麵糰中攪拌應該也是可以的,只不過水量要再重新抓一下. — 香米糊全麥吐司（6 張相片）
攪拌機對於喜歡玩烘焙的人肯定是一項利器，但對於攪拌機選購的文章介紹或是心得分享，似乎不是很能夠讓沒有接觸過攪拌機，卻想要購買的人清楚瞭解自己要買的攪拌機屬性，鑑於此，再貢獻幾篇攪拌機相關文章（由於攪拌機選購事項複雜，若要用一篇文章說清楚可能會很長，不易閱讀，因此分幾篇主題討論。） 本文討論主軸在於烘焙用各種攪拌機的優缺點與適合製作的量，讓即將步入烘焙，初入門的玩家有個參考。因應有人反應我文章太冗長，因此採用問答方式，觀看時找到自己要看的主題就行了。而排版則是依照經費低→高來排序。 一、為何要攪拌機，人力不行嗎？有什麼優缺點？適合製作的量？ 玩烘焙的人一剛開始接觸各種食譜、設備，由於不確定自己是否會玩很大或很久，亦或是經濟考量，都會想用最節省能做出產品的方式。通常人力就是最好的方案，不用錢，也不用電，是最環保的方案，以作蛋糕為例，花最多時間的就是打發蛋白，古時候用幾根筷子來打發，現在有不鏽鋼球狀打蛋器，則更快速。以做麵包類為例，人力揉麵團更是古老以來的方式，古代人行，難道現代人辦不到，當然行。 優：人力不用錢，不用電，不會污染環境（如果流汗算是污染環境的話，那只能說輕微的污染。） 缺：手酸，汗如雨下，會因此產生懶得動手作的念頭，因此放棄（尤其夏天要手揉麵團時尤其明顯。）另外手揉麵團要揉到薄膜要很有技巧（以450g的12兩帶蓋土司麵團為例，對於生手，會甩麵、摔麵也要摔個200下以上， 30分鐘能揉出麵團算很厲害的，玩個1小時以上才揉好都算正常。（30分以內能揉出麵團算是超熟手、師傅級的才有此等功力吧。） 適合製作的量：少量製作，大約是小家庭用量，例如蛋糕類打發蛋白五顆量（一個8吋模）。打發鮮奶油約300g以下。麵包類約麵團350g以下（5個70g麵包），如果進一步做12兩土司（約450∼530g麵團）應該手就超酸了。 二、1000元上下的手提式攪拌機可以做到什麼程度？有什麼優缺點？適合製作的量？ 1000上下的手提式攪拌機適合蛋糕類打發蛋白、鮮奶油、攪拌麵糊使用。做麵包時揉麵團則不適合使用，勉強使用容易造成機器早日跟你say bye bye的下場，但真的要使用也不會立即掛點，打個250g以下的麵團（用他附的螺旋型攪拌棒）還是可以完成啦，只是不建議使用在麵團，因為一方面齒輪是塑膠製品、攪拌棒過細等問題，攪拌麵團都不是這類機器設計的原意，硬要他超限工作，豈不是太虐待他了？ 優：跟桌上型、落地型攪拌機比，當然便宜是優點。另外輕巧方便使用也是優點，就算已經購買桌上型攪拌機，有一台手提式的攪拌機還是很方便平常製作家庭需求，一個模具的蛋白跟麵糊。 缺：馬力不足，打的量少（這算優點也算缺點，因為只能打少量的設計，造成他的體積小，重量輕而方便使用的優點。） 適合製作的量：蛋白適合一次五顆以下（家庭使用的模具，例如一個8吋模）。麵包類的麵團不建議使用（真的鐵齒，要讓他這麼操勞，請不要超過250g的麵團，含水量低於50％以下的麵團….注意是麵團重，不是麵粉250g喔。） 三、麵包機的揉麵團功能的優缺點？適合製作的量？ 經過上述兩步驟而要進一步製作麵包的人，這一個選項應該很常見並且被採用（現今還是很多人使用），原因不外乎麵包機比攪拌機便宜許多，同時兼具烤箱功能，偷懶時還能來個全自動功能。最便宜的威寶BM500，在好市多2300左右就有了，＊森購物也不超過3000還送贈品，還能在網路跟別人要200元折價券再去購買，連同贈品實際算起來也沒比較貴。 而精工、國際牌等麵包機的揉麵團功能雖然好一點，也有更進一步的功能（分項投入食材），但價位也跳到3000∼8000之間，都可以買一台桌上型的攪拌器了，若只是要當攪拌機，則此價位建議可以忽略此選項而直接買一台桌上型攪拌機了。 麵包機揉麵團功能分析：麵包機揉麵團要到達薄膜階段，要看使用的麵粉廠牌跟麵團量，一般350g麵團以下才容易有薄膜，量再多就不好揉了，而時間上，30分鐘是基本起跳時間，揉1小時以上的大有人在。 優：多功能（攪拌少量麵團、烤、全自動設定。），價位比攪拌機便宜。 缺：只能揉少量麵團，而且要將配方中的水部分改成碎冰塊，才不會終溫過高導致麵團癱軟。 適合製作的量：以含水量55％的麵團來講，適合揉麵團重350g以下，比較容易有薄膜。（若要製作一條12兩土司（450∼520g）就要分兩次揉。一般麵包機上面的1磅設定（454g），實際用揉麵團功能短時間很難揉到薄膜階段，更不用說1.5磅（681g）或是2磅908g的設定了。而他的自動行程大多是揉到光滑圓球狀，而不強調薄膜，所以麵包機要做出綿綿有絲的土司…..不容易。 四、台製桌上型、落地型攪拌機的分辨？選購考量？優缺點？適合製作的量？ 買了桌上型或落地型攪拌機難道打發蛋白、鮮奶油，攪拌麵團就沒問題了嗎？當然不，因為妳買的攪拌機型號不同，會直接影響妳可以攪拌的麵團量。買太小台，大量無法作，買太大台，少量無法作，所以選購攪拌機要適合自己的需求，不是越大越好，或是越輕、越迷你越好。主要要看自己的需求，在此先介紹市售台製攪拌機的幾項機型分法： 1.攪拌缸的體積：5公升、8公升、10公升、20公升…..等。 2.名稱：半貫、一貫、2貫……..等機型。所謂的半貫指的是極限能打1875g麵團。一貫是該機器極限能打3750g (3.75kg)的麵團。這邊都是指極限值，真正實際使用，大約在極限值的80％量以下（因為牽涉到麵團的含水量、麵粉種類，機器本身的馬力輸出曲線……），也就是半貫適合1.5kg以下，一貫適合3公斤以下，才容易打出漂亮的麵團。 （當然講到打麵團的極限也要考慮適合打的最低限才不會一直刮缸，半貫（10公升）機器打的的麵團底限約200g麵團，一貫（20公升）的底限約400g低於底限當然能打，但必須時常重複停機，刮缸到攪拌器再開機打的動作，我就曾經用一貫機器打250g麵團，過程刮了3~4次缸才完成。） 3.依照使用者需求：設計成桌上型（較輕，便於一個女生搬動，但有一好沒兩好，越輕能打的麵團量就越少，因為高速拍打麵團會讓機器晃動，麵團越重，拍打力道越大）、落地型（較重）。 4.依照馬力來分：1/3HP、1/2HP、 2/3HP、3/4HP、1HP……….等。 目前台製攪拌機，綜合上面四者，以功能區分，可以想成半貫約等於8∼12公升的機器（一般是約等於10公升），馬力是1/3HP。1貫約等於20∼25公升左右的機器（一般約等於20公升），馬力1/2HP、 2/3HP的設計都有。 5.轉速：半貫（12公升以下機種）的轉速，桌上型三段式都大都在150 x 290x 600 rpm，這附近區間（因為各廠牌設計不同，轉速一定不同，但半貫桌上型機器的各段轉速不會離此數據太多）。而半貫落地型的轉速則會略低桌上型轉速，大約在130 x 270x 400 rpm。一貫的機器則沒有桌上型的設計，落地式的三段轉速約在110 x 220 x 470 rpm附近區間。 因此購買半貫或是一貫機器的轉速就會有小差別（因為麵團量越大，轉太快會大晃動，或是轉太快，麵團跟不到攪拌勾而打不起來。），但實際使用都符合家庭需求。 優：能打出漂亮的麵團（跟麵包機打出來的薄膜有很大的差異，在於麵包機的麵團打出來不均勻，容易部分麵團已經有薄膜，部分麵團還沒好。）攪拌時間快（約10分鐘就能打出薄膜的麵團。） 缺：價位高（但有在玩的，真的要勸敗一台）。 適合製作的量：如上述介紹，依照各機型而有不同，請選擇適合自己需求的機型。（若以後有擴充需求，則可以直接選一貫機器，大缸、小缸，六配件的模式。） 以上先對烘焙用各種台製攪拌機的優缺點與適合製作的量作初步介紹，至於桌上型、落地型攪拌機的選購及美製、台製攪拌機價位，或是台製攪拌機的廠牌、各項功能和我使用的機器影片過程，將另開一文介紹，希望這一系列攪拌機的文，能對於攪拌機的觀念有所釐清，也讓要敗家的人參考（其實我的詭計是要更多人敗家啦，這樣玩烘焙的朋友才會越來越多，才能創出更多產品，互相分享更多心得….哈哈哈。） 本系列文第二篇請見 攪拌機選購方式、注意事項、使用保養要點（一） http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9267165
