布丁乳酪蛋糕/輕乳酪 6吋
1.低筋麵粉15g
玉米粉15g
(沒有玉米粉可以全換成低粉30g)
*以上請過篩*
2.卡夫奶油乳酪 113g (半條113g/1條226g/110元,買一條可以玩兩次)
鮮奶 70g
鮮奶油 35g (如果不常用請買小罐裝)
奶油 40g
細砂糖 15g (我有自製香草糖)
香草夾 1/3枝 (使用香草糖可以省略)
(如果沒有香草莢/精可以改用檸檬皮屑1顆)
3.蛋黃 1.5－2個 (L體型蛋用1.5顆就好)
4.蛋白 1.5－2個 (s-m蛋可以用到2顆)
細砂糖 35g
檸檬汁少量
文言文作法 (化繁為簡)
*水蒸烤所以要有 "深烤盤""6吋固定圓模",圓模底部剪一張圓型烘焙紙墊底
(A)將 材料2. 隔水加熱融化 (開小火微溫,低於60度不要煮滾了!)
(B)將 材料1. 加入作法(A)拌勻 , 再倒入 材料3.的蛋黃 拌勻完成麵糊
(C)將 材料4. 蛋白打到起泡,加入一半細砂糖及少量檸檬汁,打到細泡再加剩餘一半細砂糖,打發至硬性發泡
(D)挖1/3的蛋白拌入 作法(B)的麵糊拌勻,再倒回其餘的蛋白裡 (烤箱預熱)
(E)麵糊入模,烤盤加一半高的溫熱水,隔水蒸烤
(時間)35分鐘關上火下火烤15分鐘;
(烤溫)上火150度下火160度,
出爐放涼即會自己微縮,不要倒扣,很好脫模
白話文作法 (化簡為繁)
*水蒸烤所以要有 "深烤盤""6吋固定圓模",圓模底部剪一張圓型烘焙紙墊底
(A)將 材料2. 都放進同一個打蛋盆,以免洗太多碗(使用可以歸零的秤),隔水加熱攪拌融化 (開小火微溫,低於60度不要煮滾了!用過的熱水倒進深烤盤裡備用)
(B)將 材料1. 加入作法(A)拌勻 , 再倒入 材料3.的蛋黃 拌勻完成麵糊 (將香草莢挑出來,加蛋黃時讓溫度先降一些些,不要煮蛋花湯)
(C)將 材料4. 蛋白打到起泡,加入一半細砂糖及少量檸檬汁,打到細泡再加剩餘一半細砂糖,打發至硬性發泡(檸檬汁或白醋或塔塔粉可調整酸鹼,蛋白打到直挺不彎勾)
(D)挖1/3的蛋白拌入 作法(B)的麵糊拌勻,再倒回其餘的蛋白裡 (烤箱預熱)
(E)麵糊入模,烤盤加一半高的溫熱水,隔水蒸烤
(時間)35分鐘關上火,下火烤15分鐘;(如果很快就上色請關上火)
(烤溫)上火150度下火160度, 如果不能調上下火,就用150度,小於24L烤箱請放最下層,專業烤箱可以放倒數第2層
出爐放涼即會自己微縮,不要倒扣,很好脫模,請冰過再吃以免燙口 =^口^=
香草糖做法可參考
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=269175
