米製菜頭粿的食譜~Ching Ching Chou

米製菜頭粿的食譜~
1.爆香料：少許油將豬絞肉炒至泛白，瀝油；原鍋爆香香菇絲，再將絞肉加入拌勻，加入油蔥酥、鹽巴、胡椒粉調味即可。（喜歡鮮味的話，可以再加些蝦米一起爆香；然後這部分請不要問我比例，我很隨性下手!!）
2.米漿：在來米兩斤（1200g）洗淨瀝乾水份，加水三斤（1800g）浸泡三~四小時，再一起打成米漿。（記得打米漿前先預留一些水份舀起備用，最後沖一下果汁機內殘留的米漿。）
3.炒蘿蔔：蘿蔔去皮後取七斤左右（4200g）刨籤，以爆香料原鍋加5~6杯量米杯的水炒軟至出水即可。（蘿蔔多一點或少一點無妨，依自己喜好斟酌就好；炒蘿蔔加水是因為我們家的長輩愛吃軟式的口感，喜愛紮實口感的，請自行減少水量或省略。）
最後將1、2、3混合，在瓦斯爐上以小攪拌至糊化即可。（當然，如果手腳夠快~蘿蔔炒軟趁熱沖入米漿快速拌勻糊化也可以!!）
入模前試個味道~鹽巴、胡椒粉和油蔥酥的口味和香料都還能調整。

蒸製：蒸模記得鋪上粿巾或蒸粿紙防沾!!
我的大平盤五公分厚，蒸40分鐘；圓模近十公分厚，我蒸了一個半小時~所以請依入模高度自行衡量蒸的時間。

最後~切記!!!完全冷卻了才能脫模~~~
才不會辛苦那麼久，變一堆爛米糊~烏有去~~~{(-_-)}
還有，小家庭請把以上份量減半再操作。（下台一鞠躬