糖鼓燒餅by Mandy Fei

糖鼓燒餅by Mandy Fei

Mandy Fei 糖鼓燒餅
發麵糰: 中筋麵粉 300g 蘇打粉1/4小匙 乾酵母3g 溫水165g 細砂糖30g 沙拉油12g
油酥: 低筋麵粉165g 沙拉油60g
內餡: 黑芝麻粉(或花生粉)20g 熟白芝麻9g (先炒或烤至微黃)
細白糖85g 無鹽奶油30g(先放室內軟化好)

做法:
1: 將內餡全部材料一起混合拌勻
2: 將發麵糰的乾酵母和溫水輕輕的混合溶化
3: 發麵糰中的麵粉 細白糖 蘇打粉先混合拌好,在加入酵母水中攪拌並加入沙拉油完全拌均, 用手揉成麵糰,要揉到麵團表面呈光滑不黏手的感覺.把揉好的麵團舖上保鮮膜, 鬆弛靜置個25~30分鐘
4: 油酥的材料全部混合並拌勻揉成麵糰,舖上保鮮膜或袋子裡防乾
5: 把鬆弛好的油皮(發麵糰)桿壓呈方型,四個角稍微向外拉中間放入稍微壓平的油酥,油皮的四個角再由外往中間集中接合,接合處要捏緊呦 不然油酥會爆出來
6: 將油酥皮擀成長方型,往內折成3折,重覆桿平後再次疊成3折,這步驟我有偷懶只疊了2次,供作3次層次就會更多. 如果中間覺得皮不好桿,就先鬆弛15分鐘後就方便桿啦
7: 將油酥皮放入保鮮袋或保鮮膜,鬆弛個30分鐘
8: 鬆弛好的麵皮,用壓模或玻璃杯壓出一片片的麵皮
9: 包入適量的黑芝麻餡,放虎口往內折起收緊,就像包包子一樣
10: 把包好的麵團整型稍微壓平,再用桿麵棍桿呈長橢圓形,排放在烤盤上再鬆弛20~30分鐘
預熱烤箱(180度) ,鬆弛好的燒餅刷上一層蛋液,在灑上一些白芝麻
以180度烤約13~15分鐘,餅烤成金黃色即可.每家的烤箱型態都不一樣,
時間溫度要自行調整下
~ 油皮和酥皮的軟硬度一定要一致,桿出的餅才不會破皮, 口感也比較好 ~