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攪拌機選購方式、注意事項、使用保養要點（三）

2013年09月22日
公開
54

四、攪拌機使用、保養要點： （一）攪拌機第一次清洗：第一次使用請徹底將桶、攪拌配件洗乾淨，清洗方式家庭用熱肥皂水浸泡清洗即可。 （二）電壓：台製攪拌機，20公升以下皆採用110V的電壓，家庭一般電源插座即可使用，但要注意的是攪拌機的電流頗大，所以最好能直接插在牆壁上的電源插座，而不要使用延長線。美製攪拌機電壓則是120V，雖然台灣的110V電壓亦能使用，但畢竟不是該機器的設定，所以美製120V攪拌機在台使用最好安裝轉壓器。 （三）固定：攪拌機在高速攪拌麵團時都會晃動，不論桌上型、落地型皆同，只是晃動程度不一。因此機器一定要置放水平，並且可以在機器四隻腳墊止滑墊或制震墊。若是落地型機種甚至可以在四隻腳打固定樁至地面（落地型機種四隻腳一般都會預留孔洞，就是為了固定） （四）攪拌使用低於上限：使用時，避免超過該機器能攪拌的上限。一般半貫（8∼12公升）攪拌1.5kg以下麵團較適合，一貫（20公升）攪拌3公斤以下麵團較適合。（實際使用時，依照放入的材料，真的打不動就會卡住，此時要關掉電源，並且將麵團分成兩部分攪拌。）如此機器才能用久一點。 （五）換檔：市面上台製攪拌機除了少數機種能在攪拌中直接換檔，大部分都必須先停機再換檔，因此攪拌時務必確實遵守停機換檔的規則，避免齒輪斷裂。 （六）20公升大小配的使用：當妳選擇一貫機種（20公升）並且加購10公升配件（一桶+三個攪拌器）時，要注意10公升桶子是直接在桶身做掛耳，還是另外附一個轉接座（此種容易生鏽，需要上油保養），目前都是直接在10公升桶身做不鏽鋼掛耳讓妳能直接使用，不在需要轉接座居多，此種就不需要特別保養。 （七）保養： 1.外表可用濕布擦拭乾淨即可。 2.升降滑軌必須定期上油潤滑(可用針車油或一般不要的機油即可)。 3.時規皮帶機種：使用時間長久（幾年以上）或是商業用途使用頻繁導致時規皮帶磨耗、斷裂，可以拆開上蓋自行更換，別想的太難，步驟只是拆開上蓋螺絲，拿起上蓋，拿出皮帶，拿去五金行買同樣的皮帶回來，放上皮帶，鎖上上蓋。 4.齒輪機種：齒輪機種一般可以使用更久，不過也有年限，齒輪斷裂亦只要購買同樣零件回來更換。（不過齒輪一般比較貴）。 5.注入黃油潤滑齒輪：某些機種需要定期注入潤滑油，商用一般6個月潤滑一次，家用若頻率不高，甚至1年才潤滑一次亦無妨。 五、結論與建議： （一）選購：家用攪拌機的選購依照自己需求做選擇乃是不二法則，依照用途作為選購的依據，才能找到適合自己需求的攪拌機。 （二）廠牌選擇：台製攪拌機品牌方面，依照筆者對於機械的認識，馬達在台灣並非困難的技術，加上各廠牌之間互相學習，其實機器的同質性頗高。因此目前市面上台製攪拌機品質其實大同小異。至於有些廠牌名氣、廣告打很大，但也會比較貴，而某些廠比較低調，售價當然比較便宜（說穿了，就是羊毛出在羊身上，不然他的廣告費要怎麼賺回來？）。不然同機型（同樣8公升機型或10公升機型或20公升機型）來比較，台製攪拌機差異真的…不大。（很簡單的邏輯，這些中部廠商成立都已經數年到數十年不等了，有些廠雖然低調，但能存活至今，當然在機器技術層面都能維持水準。） （三）服務：當妳選定某台機種之後，最重要的是要有服務人員幫妳服務，包含後續的維修，避免成為攪拌機孤兒。因此能有受後服務的機種應該是優先考量（即便攪拌機要出問題真的機率很低），但出問題總是要有人服務才方便，因此不能只找便宜機種，反而找一個熱心的業務、銷售員才是王道（當然最好能到便宜又有熱心服務的人員是最好的）。 最後做個總結，買了攪拌機就要用、常常用，不要將他冷落在一旁，讓他無所發揮，同時更重要的敗了攪拌機，就要有同等級的烤箱配合，才來得及烤，所以敗攪拌機時也要去看看烤箱喔。（不，應該反過來說，先敗烤箱，再敗攪拌機 ………我真是勸敗王….嘿嘿）。 話說回來，既然要勸敗，沒有聳動的說詞要怎麼勸敗呢，所以當然要說說買攪拌機的好處，答案就是： 1. 當妳的男朋友吃到你做的東西，心裡會想，這麼賢慧的女人，我不娶她要娶誰？ 2. 當妳的老公、兒子、女兒吃到跟市面上同樣的產品，甚至比市面上健康、好吃的產品時，那種感激的眼神，每天黏著媽媽點菜，我要吃這個、我要吃那個時….，妳就知道為人妻、為人母的甜蜜負荷。甚至妳的小孩帶著你的成果去學校跟同學炫耀說，這是我媽媽做的喔…..，那多風光。 3. 當妳的親朋好友、死黨拿到你製作的比市面產品還要好吃的產品，發出那種閃閃發亮的眼神時，甚至因為妳送的產品而回送妳各種不同的東西時，同時做好敦親睦鄰，聯絡感情的工作時，你將會覺得花這1萬多元是值得的。 4. 以上都是為人想，這裡要替自己想，有了攪拌機，會更喜歡做各類產品，打發時間，也能做出各種健康的食品，讓自己活的更健康。 5. 不知道要講什麼敗家的詞了，總不能連買了攪拌機就會頭好壯壯，考試考一百分，跑步第一名這種老套的電影說詞都出來了吧。 總之，爸爸、媽媽、姊姊、哥哥、弟弟、妹妹們，當妳手邊有一台攪拌機，妳就能比平常輕鬆的做出蛋糕、各式土司、麵包、披薩這是真的，而且還是專業水準的產品喔，所以有需要（更重要的也要有預算）的真的可以敗一台來玩玩。讓妳的老公、親朋好友知道妳的能力跟賢慧（其實實際上，有了攪拌機，妳只是輕鬆按幾個鈕，玩玩麵團就有那樣專業的成果了）。

攪拌機選購方式、注意事項、使用保養要點（三）

2013年09月22日
公開
54

四、攪拌機使用、保養要點： （一）攪拌機第一次清洗：第一次使用請徹底將桶、攪拌配件洗乾淨，清洗方式家庭用熱肥皂水浸泡清洗即可。 （二）電壓：台製攪拌機，20公升以下皆採用110V的電壓，家庭一般電源插座即可使用，但要注意的是攪拌機的電流頗大，所以最好能直接插在牆壁上的電源插座，而不要使用延長線。美製攪拌機電壓則是120V，雖然台灣的110V電壓亦能使用，但畢竟不是該機器的設定，所以美製120V攪拌機在台使用最好安裝轉壓器。 （三）固定：攪拌機在高速攪拌麵團時都會晃動，不論桌上型、落地型皆同，只是晃動程度不一。因此機器一定要置放水平，並且可以在機器四隻腳墊止滑墊或制震墊。若是落地型機種甚至可以在四隻腳打固定樁至地面（落地型機種四隻腳一般都會預留孔洞，就是為了固定） （四）攪拌使用低於上限：使用時，避免超過該機器能攪拌的上限。一般半貫（8∼12公升）攪拌1.5kg以下麵團較適合，一貫（20公升）攪拌3公斤以下麵團較適合。（實際使用時，依照放入的材料，真的打不動就會卡住，此時要關掉電源，並且將麵團分成兩部分攪拌。）如此機器才能用久一點。 （五）換檔：市面上台製攪拌機除了少數機種能在攪拌中直接換檔，大部分都必須先停機再換檔，因此攪拌時務必確實遵守停機換檔的規則，避免齒輪斷裂。 （六）20公升大小配的使用：當妳選擇一貫機種（20公升）並且加購10公升配件（一桶+三個攪拌器）時，要注意10公升桶子是直接在桶身做掛耳，還是另外附一個轉接座（此種容易生鏽，需要上油保養），目前都是直接在10公升桶身做不鏽鋼掛耳讓妳能直接使用，不在需要轉接座居多，此種就不需要特別保養。 （七）保養： 1.外表可用濕布擦拭乾淨即可。 2.升降滑軌必須定期上油潤滑(可用針車油或一般不要的機油即可)。 3.時規皮帶機種：使用時間長久（幾年以上）或是商業用途使用頻繁導致時規皮帶磨耗、斷裂，可以拆開上蓋自行更換，別想的太難，步驟只是拆開上蓋螺絲，拿起上蓋，拿出皮帶，拿去五金行買同樣的皮帶回來，放上皮帶，鎖上上蓋。 4.齒輪機種：齒輪機種一般可以使用更久，不過也有年限，齒輪斷裂亦只要購買同樣零件回來更換。（不過齒輪一般比較貴）。 5.注入黃油潤滑齒輪：某些機種需要定期注入潤滑油，商用一般6個月潤滑一次，家用若頻率不高，甚至1年才潤滑一次亦無妨。 五、結論與建議： （一）選購：家用攪拌機的選購依照自己需求做選擇乃是不二法則，依照用途作為選購的依據，才能找到適合自己需求的攪拌機。 （二）廠牌選擇：台製攪拌機品牌方面，依照筆者對於機械的認識，馬達在台灣並非困難的技術，加上各廠牌之間互相學習，其實機器的同質性頗高。因此目前市面上台製攪拌機品質其實大同小異。至於有些廠牌名氣、廣告打很大，但也會比較貴，而某些廠比較低調，售價當然比較便宜（說穿了，就是羊毛出在羊身上，不然他的廣告費要怎麼賺回來？）。不然同機型（同樣8公升機型或10公升機型或20公升機型）來比較，台製攪拌機差異真的…不大。（很簡單的邏輯，這些中部廠商成立都已經數年到數十年不等了，有些廠雖然低調，但能存活至今，當然在機器技術層面都能維持水準。） （三）服務：當妳選定某台機種之後，最重要的是要有服務人員幫妳服務，包含後續的維修，避免成為攪拌機孤兒。因此能有受後服務的機種應該是優先考量（即便攪拌機要出問題真的機率很低），但出問題總是要有人服務才方便，因此不能只找便宜機種，反而找一個熱心的業務、銷售員才是王道（當然最好能到便宜又有熱心服務的人員是最好的）。 最後做個總結，買了攪拌機就要用、常常用，不要將他冷落在一旁，讓他無所發揮，同時更重要的敗了攪拌機，就要有同等級的烤箱配合，才來得及烤，所以敗攪拌機時也要去看看烤箱喔。（不，應該反過來說，先敗烤箱，再敗攪拌機 ………我真是勸敗王….嘿嘿）。 話說回來，既然要勸敗，沒有聳動的說詞要怎麼勸敗呢，所以當然要說說買攪拌機的好處，答案就是： 1. 當妳的男朋友吃到你做的東西，心裡會想，這麼賢慧的女人，我不娶她要娶誰？ 2. 當妳的老公、兒子、女兒吃到跟市面上同樣的產品，甚至比市面上健康、好吃的產品時，那種感激的眼神，每天黏著媽媽點菜，我要吃這個、我要吃那個時….，妳就知道為人妻、為人母的甜蜜負荷。甚至妳的小孩帶著你的成果去學校跟同學炫耀說，這是我媽媽做的喔…..，那多風光。 3. 當妳的親朋好友、死黨拿到你製作的比市面產品還要好吃的產品，發出那種閃閃發亮的眼神時，甚至因為妳送的產品而回送妳各種不同的東西時，同時做好敦親睦鄰，聯絡感情的工作時，你將會覺得花這1萬多元是值得的。 4. 以上都是為人想，這裡要替自己想，有了攪拌機，會更喜歡做各類產品，打發時間，也能做出各種健康的食品，讓自己活的更健康。 5. 不知道要講什麼敗家的詞了，總不能連買了攪拌機就會頭好壯壯，考試考一百分，跑步第一名這種老套的電影說詞都出來了吧。 總之，爸爸、媽媽、姊姊、哥哥、弟弟、妹妹們，當妳手邊有一台攪拌機，妳就能比平常輕鬆的做出蛋糕、各式土司、麵包、披薩這是真的，而且還是專業水準的產品喔，所以有需要（更重要的也要有預算）的真的可以敗一台來玩玩。讓妳的老公、親朋好友知道妳的能力跟賢慧（其實實際上，有了攪拌機，妳只是輕鬆按幾個鈕，玩玩麵團就有那樣專業的成果了）。

攪拌機選購方式、注意事項、使用保養要點（二）

2013年09月21日
公開
49

三、目前市面幾款攪拌機型號及價位分佈： （一）外國攪拌機：我必須先說外國攪拌機我沒用過，所以沒辦法發表心得，只能就官方資料分析整理，以KA （KitchenAid）為大宗，另外Kenwood也是另一大品牌，底下就KA官網的資料整理一下， Kenwood的看法相同。（附上KA官方網站 http://www.kitchenaid.com/flash.cmd?/#/category/230/） 1. KA 600系列(professional 600 6qt )：價格官網定價約在500USD左右（約和台幣17000以下），當然很多網友都找到各地優惠價格比官網低的，有需要的人（尤其身在美加地區的網友）要購買時可以多費點心思在網路多找找優惠，或許能找到打折優惠時比官網少個100∼200USD的好康。馬力575WATT，官網號稱可以打14杯麵粉量，打兩條12兩的土司 (=24兩一條)（900g）也很輕鬆。其他系列依此類推就能知道該機器能打多少麵團，是否適合自己需求。 (這邊有網友反應KA系列沒有他網站標示的那樣有力，所以僅就版上網友實際用過的，說KA 6QT系列打2條12兩土司 (=24兩一條)==900g麵團， 沒問題。至於極限則要再查證。 另外補充一點KA的優點，就是他的變速檔位設計大部分是10段變速，在打發蛋白、鮮奶油方面的操作細膩度遠比台製機種三段變速設計有更多發揮空間，這對於純粹做蛋糕的使用者而言是相當重要的，而他的容量設計也是針對家用蛋糕所需的量設計，所以如果是專業級的玩家，採用KA的機器能夠做出更完美的作品。（依據 lifelover 指點，業界作蛋糕的師傅都是採用此機種居多） 然有一好、沒兩好，KA機種在做麵包麵團方面，目前版友反應做2條12兩土司沒問題，但是超過就會有問題，亦即大約能打1公斤以下的麵團，這樣對於家庭使用者如果要兼做麵包時，有時後在使用上就會不敷使用，其次他的價位折合台幣1萬多，跟8∼12公升機種差不多（應該說比8∼12公升台製機種貴），但需求上沒辦法提供台製8∼12公升機的功能（半貫機種約能打1.5kg麵團）。 所以如果是專業級追求完美者（家裡經費充裕的人），當然是買一台KA專做蛋糕、餅乾，再買一台台製攪拌機做麵包類。不過這樣就不符合本文的勸敗CP值，本文雖然勸敗，但仍要勸大家可以買一台CP值高的機種，最好能夠一台吃遍家庭使用的蛋糕、麵包需求。（因此推8∼12公升的機種，甚至20公升大小配的機種） 住美、加地區的朋友，若要選購當然要買該地區使用的機器，而不需要考慮台灣的攪拌機（除非當地妳能買到台灣代工的機器，因為很多攪拌機其實是台灣代工的，不然專程運過去是不划算也沒有必要的），反而是台灣的朋友，有台製跟進口貨的選擇，因為兩者價位差不多，所以只要能滿足攪拌需求的機器，並且後續售後服務能有人做，零件也不會斷貨的情況下，買哪一台都一樣。(買國外貨唯一缺點是維修零件費用，肯定比台灣貨貴。)…….所以講到最後雖然不鼓吹買哪一台，但好像愛一下台灣會比較有利。XD （二）台製攪拌機： 1. 台製攪拌機品牌：幾乎過半數都在台中地區，有空的可以自己去逛逛瞭解一下。 （1）添碩http://www.tinso.com.tw/index.asp?lang=1 （2）士邦http://www.sparmixers.com/ （3）小林http://www.hsiaolin.com/c-p08.htm （4）銓麥http://www.chanmag.com.tw/content2.htm （5）賀冠http://www.hoqurt.com.tw/ （6）鉅聖http://www.chufood.com.tw/cht/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=25&Itemid=44 （7）銓球（全省）http://province.104vip.com.tw/chuansheng/front/bin/ptdetail.phtml?Part=stir004&Rcg=100282 （8）東富http://www.tung-fu.com.tw/tungfu.html （9）永順利http://tw.commerce.com.tw/modules.php?modules=products&action=detail&ID=A0002383&no=37824 .. 其他品牌沒被我查到的就不一一贅述了，只怪他們沒來籠絡我，給我一點好處，讓我幫他們廣告一下呢？ XD……..不過上述的廠商也沒有給我好處，我幹嘛幫他們廣告呢？…..嗚！嗚！ 這些台灣工廠，製造品質在各家廠商互相學習之下，基本上沒什麼大差異，所以 覺得哪一牌跟你有緣就買哪一牌吧。 2.價位分佈（2009/5、6月報價，因為價位會隨著金屬價格而變動，所以只能報現在的價格，實際購買時還是要問清楚）： （1）8公升：12000∼15000各家廠商不等。 （2）10公升（半貫）桌上型＆落地型：14000∼17000不等。 （3）20公升（一貫）落地型+10公升配件：19000∼25000不等。 價位來講，各廠商很競爭，趕拼趕衝業績的就會放出優惠或是團購價，另外各地區的業務、中盤也能拿到比原廠定價或市面售價稍微便宜一點點的價格（廠商沒放這些線，要叫他們拿什麼過活？）。而烘焙教室、美食教室的老師其實大部分也都會有認識的廠商或食材行能幫忙介紹，有部分老師還能代訂，因為他們跟廠商合作，所以由他們幫學生拿也會比較便宜一些（畢竟量大、長期配合。）所以真的找不到門路，找自己上課的老師問問也是一條路徑。 自己去中部工廠拿的話絕對比向這些人拿還要貴，畢竟廠商要的是能量出貨、長期出貨的穩定銷路，而不是要眼前 一兩 台的利潤，所以需要他的下游去幫他跑、幫他介紹，當然就要給這些人員一點利益。 待續：因為網站字數限制，請接下文 攪拌機選購方式、注意事項、使用保養要點（三）http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9267174

攪拌機選購方式、注意事項、使用保養要點（一）

2013年09月20日
公開
54

本系列文第一篇已經談過5公升以下攪拌機的各種面向問題 （烘焙用各種台製攪拌機的優缺點與適合製作的量 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9264966 ） 本文主要針對5公升以上攪拌機做進一步資料整理。重點主要是針對--家用--烘焙專用---攪拌機的五個面向：一、選購需求分析。二、選購注意事項。三、目前市面幾款台製攪拌機廠商及價位分佈。四、攪拌機使用、保養要點。五、結論與建議。 先釐清家用、商業用途的區別，兩者差別主要在於用量及使用頻率，商業用途攪拌麵團量大，使用頻率高，幾乎每天要開機使用，所以必須選購耐操，好用、方便的機器。而家用的用量及使用頻率不可能像開店一般，因此兩者選擇性不同，因此在內文若有相關會做註明。 一、選購需求分析：優先考量自己需求，列出清單，針對自己需求及可能使用量作為選購標準才能符合自己所需要的機器。選購攪拌機時考量要點大略有幾點注意事項： （一）需求分析： 1.蛋糕、餅乾類的成品： （1）蛋糕模具：4∼14吋所需打發蛋白從1∼10顆不等，適合8∼20公升的攪拌機（8、10、12、20公升）。 （2）平盤蛋糕：半盤（=半板）需要10∼20顆蛋白不等，適合8∼20公升的攪拌機。一盤（一板）需要20∼40顆蛋白，適合10∼20公升攪拌機，此時8公升的攪拌缸會有飛濺出來的危機。半板烤盤捲出來可以對半切成兩捲蛋糕捲，一板烤盤捲出來可以切成3∼4捲蛋糕捲。 （3）木模：在做蜂蜜蛋糕時，視木模體積大小需要大一點的攪拌缸，以11顆蛋為例，因為是全蛋，跟麵糊一起打，所以整體體積會變得很龐大，攪拌時因為晃動，幾乎是10公升9分滿的位置。此時10∼20公升攪拌機恰當。 ps.若是在家純粹做蛋糕者，以KA5公升，10段變速操作機種能夠提供更細膩的操作，亦足以應付上訴所有情況的蛋白量，而在最低量方面也比8公升機種表現更佳。 但是KA 5公升在台價格已經足購買一台8公升或10公升台製攪拌機還有剩（但台製攪拌機只有三段變速，無法向KA能提供那樣細膩的操作是一大缺陷。 因此若只做蛋糕，不做其他產品，則首推 KA 5公升機種。（但家用若兼考量做其他麵包產品，則需再評估。） 2.中式麵食（包子、饅頭、各式花捲、麵條）：這類食材製作方法一般只要桿麵棍或是壓麵機，理論上不需要攪拌機就能完成。但也有人的作法是直接用攪拌機攪拌後，拿出來整型，此時饅頭、各類花捲一個以70g算，包子1個60g算，若是一次做10個約需要麵團700g，以攪拌機作法就需要8∼20公升的攪拌機(=半貫∼1貫）。 3.麵包類： （1）土司模：12兩帶蓋或不帶蓋土司一條，所需麵團量約450∼530g，24兩土司模帶蓋或是不帶蓋一條，所需麵團量約900∼1050g，則8∼20公升攪拌機都適合。若需要一次烤兩條24兩土司，麵團量要1.8kg，則需要20公升攪拌機。（10公升要一次攪拌，仍可以打起來，因為理論上半貫可以打到1.875公斤，但是最佳麵團量是1.5kg以下，因此會有點勉強，攪拌時間會拉長造成麵團溫度升高，打好的結果也會比較不漂亮，而機器晃動度也會比較大，但仍仍能完成，因此∼偶而∼可以這樣用，時常這樣用就不好。不然就要分成2次打，反正攪拌機打麵團打約10分鐘，對後面發酵流程影響不大。） （2）甜麵包、歐包、法國麵包：平常在做甜麵包的份量，一個約60∼80g不等，做10個約需要麵團700g，20個需1.4kg。而法國麵包一條200g，一次四條約需要麵團800g。歐包一個250g，一次做四個約需麵團1kg。以上三類麵團都在1.5kg以下，原則上10公升攪拌機就能搞定，更不用提20公升攪拌機了，當然也行。 （二）桌上型、落地型： 1.重量：桌上型只有8∼12公升的機種有，重量約在25∼40公斤之間，各家不等。落地型則是10∼20公升機種才有，20公升以上（含20公升）一定是落地型，重量約在80∼100公斤之間。 2.考量重點：是否固定在同一場所打麵團，是的話選落地型。不是的話，例如家裡空間不足需要抱上抱下收藏，或是需要在不同場所使用（例如烘焙教室的老師，或是有兩個家的人（婆家跟娘家）），則可以選桌上型比較方便移動。 落地型優缺點： 優：落地型體積大、重量重，高速打大量麵團時比較不晃動（落地型四個腳一般都有孔，可以直接打地固定）。 缺：無法隨意移動，只能在固定地點使用。 桌上型優缺點： 優：可以隨意移動，方便抱上抱下。 缺：高速打大量麵團時晃動會很大，例如10公升打1.5公斤就會搖了，但仍能完成。 （三）擴充性：從上述幾點，大約8∼10公升（半貫）機器就足夠家用，若是偶而會有大量使用的情況則考慮20公升攪拌機（例如逢年過節，幫忙製作各種食材，或是平時做一些麵包送家族的人…..），或是有出貨需求的工作室，甚至一般做麵包、蛋糕、包子、饅頭的小店面，則以20公升攪拌機比較適合。 當然如果使用量不高，只是偶而需要大量，則10公升攪拌機也能打，頂多分多次打，例如3公斤麵團分成2次打。不然實際上，10公升、20公升台製攪拌機價差不會超過3000元，就算20公升加買10公升配件的大小配價差也不會超過5000元。 （四）經費預算：這應該是最重要的一點，有多少預算才能買多少東西，不過在攪拌機，我建議家用以8∼20公升得機器為主，不要低於8公升得機器，也不要超過20公升得機器，10公升攪拌機是最適合的機種。如果預算還不夠，無法買8∼20公升的攪拌機，就只能暫時忍一忍。 二、選購注意事項： （一）保固、售後服務：攪拌機一般保固一年。選購時要優先考慮售後服務，儘管攪拌機對於家庭用量而言是很不容易損壞的（機率真的相當低），用久了頂多是換時規皮帶（這個稍微教一下，連女生都會換），要玩到齒輪崩盤，實在不容易，除非長時間超過他的負荷使用。不過找一個妳能信賴的品牌、店家、業務，售後服務口碑好的，能幫妳做售後服務的人，避免你的機器成為孤兒才是最重要的（即便真的不容易壞）。 （二）店家遠近：目前台製攪拌機的工廠幾乎都集中在台中地區，但經銷商、中盤則分佈在全省各地，有些品牌是全省都由原廠負責售後服務的，有些則是由經銷商、中盤做售後服務的。不管哪一種，要注意的是維修方式，因為一旦損壞，如果有人能到府服務、維修最好。沒有人能到府維修的話，只能寄回原廠的話，這運費可不便宜，桌上型攪拌機運費起碼500元，落地型攪拌機運費起碼800元，這筆運費就很難釐清。 待續：因為網站有字數限制，所以下文請見 攪拌機選購方式、注意事項、使用保養要點（二） http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9267170

烤箱當發酵相的注意事項∼轉載

2013年09月19日
公開
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本來在word打了一篇 發酵箱的家用取代方案，不過自己一路走來用過的方式要打進去， 一邊打一邊回憶，越打越多，只好放棄。（考量冬天、夏天∼基本發酵∼最後發 酵..等問題，配合各種方法實做，就衍生太多問題了。） 我曾用過微波爐、蒸籠、麵包機、電鍋、大型炒鍋加水墊東西架高、大腿....等當發酵方式 現在比較常用的是烤箱。會耗一些電，但因為空間大，夠我做5公斤的大量麵團， 蠻方便的。 所以直接說自己怎麼使用烤箱當發酵箱的心得好了。 發酵注意幾項： 一、冬天、夏天不同，而且差異很大，所以討論時一定分冬天、夏天方案。 二、基本發酵、最後發酵所需環境不同：一般常見的基本發酵是溫度28℃、濕度75%， 最後發酵溫度38℃、濕度85% 。但實際家庭操作，濕度不好控制，一般不會去 特別操控，而溫度高3℃內也能完成（不過低就不行），畢竟家用在沒有嚴格條件 下做出來的產品都能入口。但若是商用有出貨需求玩家，品質穩定最好能嚴格控制 ，這樣整個時間流程在跑以及出來的成品品質才會穩定。 三、要嚴格控制溫度者，當然要有一支溫度計能測麵團溫度跟空氣溫度。 （我買的是網路199元款可以測0∼300℃的便宜溫度計，優點是便宜、量測範圍廣， 不用各種功能溫度計各買一支。（要兼測濕度可以買70元以下普通溫度計含濕度 計的款式，但只能測50度以下的溫度，但足夠發酵箱使用。） 烤箱當成發酵箱： 一、要有上、下火分開的烤箱比較方便。因為只用下火。（跟用蒸籠是一樣原理， 我現在不用蒸籠是因為我只有小蒸籠適合12兩土司模，24兩土司模就不夠了， 所以改採用烤箱的密閉空間。）所以如果家裡有大蒸籠、大炒鍋的人都可以當成 很方便的發酵箱。 二、使用時機： 1.基本發酵、夏天：放室溫即可。此時要考慮的是降溫，不是加溫。（開冷氣、 包起來放冰箱一下子....） 2.基本發酵、冬天：深烤盤加400ml的水（每人的烤箱大小不同，蓋滿整個深烤盤 即可，高度不用太高，但找出第一次加的量，以後都要用同樣的量），烤網置於 中下層，上面放淺烤盤（麵團置於上面），上火0，下火溫度設定28度 （一般家用烤箱都沒有標示28度的點，尤其是Dr. Goods二代烤箱完全沒有， 所以需要事先找出來，先在內部放溫度計靠近玻璃處，烤20分找平均溫度 （玻璃會不斷有霧氣，要打開擦一下才看的到），如果一直找不到28度的點就 要一直測試，直到找出來。（可以同時找38度的點，之後再轉盤上標示這兩個點） .............沒辦法，第一次比較痛....XD。 找到後，以後就直接轉那個點就能當成發酵箱了。（發酵時一樣放溫度計方便 隨時觀察）。 缺點：此種方式下火很小，28度超慢才會到，所以烤箱要提前20∼30分開火營造 發酵環境。 （順便破解一下迷思，麵團基發未必60分，中發未必20分，後發未必50分， 這只是參考時間，除非妳每次各種設備、環境、酵母、麵團都能完全 控制，時間才能完全控制。） 3. 最後發酵、冬天、夏天一樣：步驟如2。不過因為烤箱兩用，要預熱，所以除了 事先20分營造發酵環境外，也要留預熱時間（一般家用烤箱15分可以辦到， 專業烤箱要看機器），所以發酵到需要預熱的15分時，麵團、裝水深烤盤 都要拿出來，開始預熱。 4.懶人法：如果懶得做步驟2的事先標示動作，也可以配合瞭解自己烤箱性能的 方式，舉例：以二代DR. Goods烤箱為例，需要最後發酵38度的狀況來講：。 東西放好，溫度計也放進去，下火轉最大（先有概念，下火電熱管會自己先加熱 ，再傳到下均勻版，再傳到下烤盤跟水，才蒸發，這中間的落差等到放在麵團旁 的溫度計的溫度改變開始上升時，其實下邊電熱管、下均勻版已經很熱了，只是 水熱的慢），所以要留7∼8度的彈性讓他傳上來。例如後發38度，加熱到30度 就要關火，等5分鐘讓整體溫度平均，溫度不再跳動後再決定是否加熱下火，不要 讓他烤過頭超過38度太多，（接近38度，在37度左右時的加熱方式可以用10秒為 單位加熱，也就是加熱10秒就停，再等溫度升到不跳動，再不夠再加熱，重複動作 直到38度） ps1. 有人擔心後發水氣帶多，影響烤焙，依照這方式應該是不會，因為麵團最後 拿出來讓烤箱預熱15分，水分會散發一些了。另外如果是土司模，可以將蓋子 蓋上一半。至於甜麵包類，可以在上面蓋上不沾烤盤布等方式。 目前我是都沒有蓋東西，土司烤出來是沒有異狀。甜麵包類也沒有遇到問題。 可能以後作更敏感的麵包會遇到，到時候在想解決方案囉。 主要是控制溫度，要多多烤箱做好朋友，才能瞭解他的習性。 (烘王Dr Good、威寶KH42三台應該都是一樣特性。) ps2. 家用發酵環境其實不要偏離酵母發酵的工作環境太多，都不會有問題的。 基本發酵（26∼32度都能發起來），最後發酵（32∼42度都能發起來）。 差別在於沒有控制溫度、濕度的話，每次的工作時間就沒辦法控制，當然成品品質 也不會固定（發酵時間會影響成果的）

滑蛋番茄肉片燴飯&綠豆湯∼轉載格友

2013年09月01日
公開
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材料: 雞蛋 兩顆 肉片 依自己喜好 洋蔥 半顆切丁 番茄 1顆切碎 蔥花 適量 水 2小碗 太白粉或藕粉或麵粉(勾芡用) 適量 調味料:鹽巴&雞粉 適量 做法: 1. 先將肉片用醬油,橄欖油,糖,五香粉,米酒醃半個小時 2. 鍋裡倒兩大匙的油,放入洋蔥丁炒香 3.再放入肉片炒到變白,將水放入鍋裡煮到滾,然後放入蔥花&番茄&調味料攪拌一下 4. 將太白粉用少許的水調勻,慢慢倒入煮滾的鍋中,邊倒邊攪拌 5. 兩顆蛋打散,慢慢倒入鍋裡,一邊倒一邊喇喇哩,這樣就完成了,起鍋前加一點香油 我不清楚別人是怎麼煮綠豆湯, 可是我煮的紅豆湯&綠豆湯朋友都說好吃, 其實也沒有甚麼特別的竅門, 煮豆子之前一定要先挑豆子, 要將破的&不好的豆子先挑除, 然後洗淨之後馬上開始煮, 通常我會用一個小鍋子將綠豆放入裝八分滿的水, 先開大火,煮滾之後再轉成小火,讓鍋裡保持小小的滾, 綠豆很快就會爛了,大約一個小時就可以了, 這時鍋裡水已經被綠豆都吸走了, 小鍋裡滿滿的都是煮爛了的綠豆,沒有湯, 然後將適量的糖放進鍋裡,不要太用力攪拌, 因為綠豆已經爛熟了,太用力會破掉!! 等涼了之後就可以放進冰箱,小小一鍋很容易冰存, 要吃綠豆湯時,挖兩三大匙放進碗裡,

轉貼∼基礎甜麵糰配方∼

2013年03月10日
公開
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【基礎鮮奶甜麵糰】 /配方/ **完整配方表：高麵500g、牛奶260g、糖100g、蛋1個、奶粉20g、鹽6g(1 1/2t)、酵母8g、奶油40g。 **麵種 (冷藏中種)：高筋麵粉250g、鮮奶250g、酵母1/2t。 **主麵糰(原味)：高筋麵粉250g、奶粉20g、酵母8g (1/3t x 8)、糖100g、鮮奶10g、蛋1個、鹽1 1/2t (6g)、奶油40g **主麵糰(麥香)：高筋麵粉140g、全麥麵粉130g、味全蔬果五穀粉堅果口味1包(挑除碰到水會軟軟的米麩)28g、酵母8g (1/3t x 8)、糖100g、萊姆酒10g、蛋1個、鹽1 1/2t、奶油40g。 /完成數量/ 100g的麵包約9~10個，或者半條吐司 + 80g麵包約5個 /做法/ 1.麵種材料混合攪拌均勻，室溫靜置1小時，冰箱冷藏16小時。 2.開始製作麵包前有些前置準備：將麵粉過篩2次，將麵種、奶油、蛋自冰箱中取出回溫至室溫(大約1小時)，鮮奶取出回溫至室溫(大約10分鐘)。 3.將麵種與主麵糰材料中的糖攪拌均勻。(約30秒) 4.再加入主麵糰材料中的鮮奶、蛋、酵母攪拌均勻。(約30秒) 5.再加入主麵糰材料中的高筋麵粉、奶粉攪拌均勻。(約5分鐘) 6.再加入鹽，攪拌均勻。(約1分鐘) 7.再加入奶油，攪打至完成階段(麵糰表面光滑不黏手，撐開可拉出薄膜狀，且破裂處成完整圓洞)。(約30分鐘) 8.進行基礎發酵：將麵糰放入攪拌鍋中，蓋上濕布，放到預熱好28度且裡面有一碗熱水的烤箱中。待體積膨脹到2倍大，用手指沾上高筋麵粉，往麵糰中樣輕輕戳入一個洞，麵糰維持手印的凹入形狀，沒有回彈，四周也沒有快速塌陷。時間約60分鐘。 9.分割滾圓，約5分鐘。 10.進行中間發酵：蓋上濕布，靜置鬆弛10分鐘。 11.整形出想要的形狀，或是包入想要的餡料後，約15分鐘。 **圓麵包：將麵糰壓扁成圓形把空氣擠出，將麵糰內側1/3向中間折疊，再將外側1/3向中間折疊，翻面略拍扁。再重複由短向內側1/3向中間折疊，再將外側1/3向中間折疊。收口朝下，柔動滾圓整形成圓球。 **橢圓麵包：將麵糰壓扁成圓形把空氣擠出，麵皮由外側往內側側捲到底，收口黏合朝下，搓揉麵團兩端整形成橄欖狀。 **吐司：將麵團橄成長形後翻面，由短向捲起成圓筒狀，再重複由短向桿捲一次，收口朝下，將兩個麵糰放進吐司烤模中。 **造型麵包：愛怎麼弄就怎麼弄囉！ 12.進行最後發酵：蓋上濕布，放到預熱好38度且裡面有一碗熱水的烤箱中。待體積膨脹到2倍大，時間約20分鐘。如果是吐司的話，要待體積膨脹到烤模的9分滿，時間約40分鐘。 13.烘烤前20分鐘，開始預熱烤箱。 **60~100g的小麵包，上火180度下火200度。 **200~250g的大麵包，上火170度下火180度。 **吐司帶蓋，上火200度下火200度。 **吐司不帶蓋，上火170度下火200度。 14.最後發酵完成後，取出置於常溫中約5分鐘使表面結皮，做表面裝飾：灑上高筋麵粉、割出刀紋、刷上蛋水(蛋黃1個加水1/2T)等，約5分鐘。 15.放入預熱好的烤箱中， **60~100g的小麵包，放中下層，約烤10~12分鐘。 **200~250g的大麵包，放中下層，約烤20分鐘。 **吐司帶蓋/不帶蓋，放下層，約烤40分鐘。 有刷蛋汁的麵包烘烤到一半時間時取出，再補一次蛋水，再次放入烤箱中，烘烤至完成。灑麵粉的麵包及吐司就直接進去烤到好就好。如有較易烤焦，不宜事先放入麵糰的餡料(例如蔥花餡)，可於此步驟放入，這樣餡料就不會焦掉了。 16.麵包烤好後，放到涼架上散熱。吐司需脫模側放。帶麵包都涼透之後再裝袋或裝盒保存。 #此做法並非教學或指導，只是我自己在家做麵包的筆記分享，如有錯誤，歡迎先進不吝指正喔！#

微波麵包∼參考Juling

2013年02月19日
公開
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微波麵包是我很喜歡的一款麵包,奶香味超濃的,麵包底部有奶油的酥香,非常好吃,有時買到剛出爐的,麵包底部更是酥,雖然奶油多熱量也高,但還是會忍不住買來吃,在國外多年已養成自己動手做的習慣,只要找得到做法,就會想試,上網查了資料才知道,原來微波麵包是經過重覆擀麵而形成綿密的波紋狀而命名,奶香味會這麼濃,大多有添加奶香粉,自己做就是要吃得健康,所以這些人工加味劑就可以不加,液體的部份,我只用鮮奶及鮮奶油來做,另外再加入奶粉,做好的麵包一樣有奶香味,經過多次擀麵,雖然多花了不少時間,但出爐後吃到綿密又鬆軟的麵包,還是值得. 微波麵包 麵糰材料: 高筋麵粉 500g 糖 90g 鹽 1t 速發酵母 2t 鮮奶 170-180g 鮮奶油 140g 蛋 1個 奶粉 3T 奶油 50g 其他材料: 酥油(shortening) 5g 奶油 做法: 1. 麵糰的材料,麵粉先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用) 2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(冬天室温低,熱水也涼的快,水涼了取出微波加熱,再放回烤箱) 3. 將麵糰發至兩倍大. 4. 取出麵糰擀成長方形,從兩邊向中間摺.(三折法) 5. 再上下擀開,從上下向中間摺. 6. 重覆上述動作,如果擀不開,蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘後再繼續擀. 7. 鬆弛後就很好擀,麵糰也變得更光滑. 8. 我總共擀折8次(三折法8次) 9. 擀好的麵糰分成18份,搓圓,中間發酵10分鐘. 10. 擀成長條狀. 11. 再捲起來. 12. 烤盤抹一層薄薄的酥油或是奶油.(用酥油底部會更酥) 13. 將麵包捲一一排入烤盤內,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度..(我用的烤盤是32.5公分x23公分) 14. 發好的麵包約2-2.5倍大. 15. 發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2t的水),將軟化的奶油裝入塑膠袋內,再剪一個小洞,在烤盤的四周擠一圈奶油,麵糰之間的接縫也擠上奶油,用一般奶油或無塩奶油都可以,一般奶油帶點鹹味也不錯. 16. 烤箱預熱,用用175度C或350度F烤約20分鐘,放中層或下層表面才不會上色太深. 17. 烤好扣出,底部金黃酥香.(麵包很軟,扣出也要小心不要太用力,也可以在烤盤內墊張烤盤紙,烤好直接拿起來,就不用倒扣.) 18. 再翻回正面,麵包好軟不太好剝開. 19. 麵包吃起來很有層次感,吃微波麵包要用撕的,才能感受到它一層層的層次. 小叮嚀: **不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水. **剛打好的麵糰,如果覺得比較濕黏,儘量不要加太多的手粉,這樣麵糰會太乾,我都會拿出麵糰,放在手掌心左右手來回的摔打,這樣可以增加麵糰的彈性,麵糰會更軟,而且經過在手掌心左右手來回的摔打後,麵糰都不黏手,這方法蠻好用的,大家可以試試.

微波麵包∼參考Amigo

2013年02月18日
公開
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直接法也能做出好吃的麵包，這是我家的指定款麵包體，每次做，必定被讚好吃，真的不誇張！ 照片中的是『微波麵包』∼（先前一直被我稱為『高高的餐包』）， 麵包體：最愛麵糰、整型法：小米的波捲麵包、模型：8吋的方型烤模（同：香鬆餐包 ◎最愛麵糰材料　(總重約560g) 鮮奶 155~160g 雞蛋 30g 砂糖 39g 鹽 1/4小匙 高筋麵粉 270g 低筋麵粉 30g 乾酵母 1+1/4小匙 無鹽奶油 30g ★註：這個是我最常做，家人最愛的麵糰配方，都是個人主觀的經驗和心得，僅供參考！ 參考自網友Amy Lin的Ham＆Egg麵包（原始網頁已無法連結！），麵包組織非常鬆軟有彈性，完全不輸給外面麵包店哦！ ◎麵糰做法 簡單來說，有幾個步驟： 揉麵→第一次發酵→分割、滾圓→鬆弛→整型→最後發酵→烤焙 【揉麵】　除了無鹽奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約10分鐘，麵糰取出，填入軟化的奶油再繼續攪拌，直到麵糰揉出一層薄膜。 【第一次發酵】　取出麵糰，放在大碗中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。發酵至2.5倍大，約60∼90分鐘。 【分割、滾圓→鬆弛】　將麵糰分割成適當大小，滾圓後，鬆弛15∼20分。 （做成包餡麵包，我習慣分割成9個，每個約60g；若是餐包則分割成12個，每個45g） 【整形】　以紅豆麵包為例，將麵糰壓扁，包入內餡，收口用虎口捏緊，向下排入烤盤，並稍微壓扁一些。 【最後發酵】　最後發酵至2倍大，用手指按下，麵糰不會馬上彈回（約50∼70分鐘，甚至於更久，視發酵溫度、酵母用量等不同），麵包表面刷上蛋液或牛奶，即可送進烤箱。 【烤焙】　烤箱請於使用前約15分鐘開始預熱，以200℃�120℃，烤12∼15分即可。 ◎如何做出不同的麵包皮 【善良的麵包皮】　1個蛋+1大匙水，刷在將入爐的麵包上。（我的最愛） 【軟皮】　在入爐前刷一層牛奶，或剛出爐就刷上融化的奶油。 【脆皮】　在入爐前清刷一層水。 此方法形成的麵包皮薄、脆，很好吃，用在DINNER ROLL上很棒。 【硬皮】　在烤箱底部放一盤水。 【特殊風味】　1大匙味醂+1小匙水，刷在將入爐的麵包上。 以上1∼4資料，由tail熱情提供！ 第5種特殊風味麵包皮，忘了在誰家看到，當我懶得再打蛋或家裡沒有牛奶時，都會用這個方法，烤出來的麵包皮雖然不如刷蛋液那麼軟香，但帶有一種獨特的味道，吃起來甜甜的，上色效果也很好，所以推薦給大家！ ◎備註 液體總重約為185g左右，視情況增減，最完美的比例如上述（鮮奶 155~160g+雞蛋 30g）。 有時候我會全部使用牛奶，有時候是用一個全蛋，不足的液體量再用冷開水來補足。克棧提供了一個簡易換算法，液體用量為粉類乘上0.625，以此配方為例300x0.625=187.5g，方便又好記。 粉類的總重為300g，比例可以自行改變，亦可適量搭配糯米粉或在來米粉。 建議高筋麵粉至少要佔50%以上，麵包口感會比較好。圖片上的微波麵包，我使用高筋150g+中筋150g，麵包體還是很有彈性，不會一按就扁下去，還會彈回來哦！同時液體用量就得適時增減，以我幾次來的經驗，麵粉筋性越低，吸水力越弱，也就是說：高筋麵粉用量和液體用量成正比，若高筋麵粉較少，則液體要減少一些。 前幾天看了小米的波捲麵包，才知道它一直被我稱為『高高的餐包』，原來真名就叫做『微波麵包』，這種麵包在店內通常是兩個一賣，我喜歡買回來，直接撕成一絲一絲這麼吃，吃了大半輩子，直到現在才知道它的真名，哈∼真是有趣極了！很心急的依照小米提供的整型法，自己動手做看看，原來麵糰捍開後，要抹水再捲起，嗯∼應該還像樣吧？ 我喜歡一次打300g粉量的麵糰，原因有很多： 300g是我家的古董麵包機的最大限量。（這是主因） 它是家人的最愛，做了不怕沒人捧場。（這也是主因） 做成9個包餡麵包，烘王烤盤剛剛好放得下，而且不會黏在一起哦！ 做成12個餐包，排入8x8的方型模中，烤出來就是我最愛的『高高的餐包』。 我喜歡新鮮的麵包！當做一家四口的早餐，份量剛剛好，約兩天內可以食用完。 配方已經烙在腦海中，懶得翻食譜或筆記時，就用它囉！ 應該還有吧！想到再說囉！！ 有網友提到，直接法做出的麵包，放到隔天會變乾，即吃比較好！其實只要密封好，在麵包放涼到與人體溫度差不多時，即可收到密保諾中或樂扣之類的保鮮盒（麵包店老板教我的）。我可以拍小胸保證，隔天吃就算不回烤，還是很棒。這款麵包在我家通常不會放超過三天（太好吃了，兩天內必定會吃光），若是放三天以上，我就無法保證了。而且，如果麵包要放三天以上，最好是放冷凍（食用前先噴點水再回烤，用120℃烤約10分鐘，烤箱時間到之後，不要馬上拿出來，放在裡面悶個5∼10分鐘再取出來。）而不是冷藏，麵包一定變會乾！ 詳細而專業的麵包製作知識，請參考以下網站： 幸福的滋味在廚房　因為KO，讓我家的麵包機有了新生命，真的好喜歡這個網站哦！ 小太陽烘焙工坊　在烘焙教室中，可以明白而清楚的了解麵包操作的各項名詞、所需時間、注意事項等，新手一定要看看：麵糰基本做法 ，相信會有很大收獲！ Dessert Hut　網站內有很多麵包配方，還有很多豐富的資訊，去看看就知道了！