【義式海鮮燉飯】
材料
1) 橄欖油 少許
2) 奶油 10g
3) 洋蔥半顆 切片 (1x1cm 左右)
4) 蒜頭 2粒 切末
4) 蝦子 5尾
5) 蛤蜊 4-5粒
6) 花椰菜 4-5朵 (小朵)
7) 魚高湯 250-300cc (上一篇有介紹怎麼熬)
8) 月桂葉 1片
9) 白米 3大碗
調味料
1) 鹽
2) 白胡椒粉
3) 帕馬森起司粉
4) 動物性鮮奶油 一大湯匙
5) 奶油 5g
準備工作:
1) 草蝦去頭殼、去腸泥
2) 洋蔥切片 1*1 CM 大小
3) 蒜切末
4) 花椰菜先燙過
(水裡要滴2-3滴油，放入1匙鹽巴，水滾了再丟入，燙一下就可以拿起，再用冷水沖過，就會油油亮亮又綠綠的，不會黃黃的)
5) 2杯米 煮半熟
(例: 平常吃的飯-> 米:水->1:1，半熟就-> 米:水->2:1)
正式的燉飯是要"生米煮成熟飯" ，但為了省時間，我就先煮半熟，比較快!
PS: 如果是生米，就要先泡水30分鐘，然後瀝乾備用。
做法
1) 熱鍋->入少許橄欖油+奶油 (小火，不然奶油會燒焦)
2) 炒香 洋蔥+大蒜 (小火，不要炒焦，有香味即可)
3) 入蝦子，蝦頭，蛤蜊
4) 倒入白酒+月桂葉 (大火轉開，要讓白酒燒開，才會香)
5) 滾了之後，蝦子捲起，蛤蜊打開，就立即將海鮮都拿起來。
(才不會過熟) 蝦頭也拿起。
6) 半熟白飯倒入，慢慢炒，炒到湯汁收起來後。
7) 慢慢倒入魚高湯，分4-5次倒入-> 炒到米飯變大、濃稠，約9分熟
8)將海鮮倒入拌炒
9) 炒到米心熟了 (我喜歡全熟，但帶一點硬)
10) 調味: 鹽、白胡椒粉、起司粉調味
11) 熄火
12) 動物性鮮奶油 倒入 拌勻
13) 入奶油拌勻
盛盤，灑上起司粉!
上菜~
(正式的燉飯程序更為繁瑣一點，但我想平常就能吃，所以我簡化一些步奏)
