林佳慧
南瓜虎皮捲~林佳慧
蛋糕體材料:同戚風蛋糕做法 可以上網參考
A.蛋黃麵糊:
蛋黃5個 . 細砂糖20g. 玄米油30g(任何植物油都可以). 蒸熟後的南瓜泥90g 冷水30g. 低筋麵粉90g 泡打粉3g
B.蛋白霜.
蛋白5. 塔塔粉3g. 細砂糖60g
做法:
1. 蛋黃與20g細砂糖攪拌均勻 輕輕攪拌
2. 在倒入30g玄米油攪拌均勻(任何植物油都可以)
3. 放入南瓜泥攪拌均勻
4. 用篩網把低筋麵粉和泡打粉分2次過篩
5. 冷水與過篩麵粉分兩次加入攪拌均勻
6. 攪拌完成的蛋黃醬
7. 蛋白加入塔塔粉用電動攪拌器打至發泡 過程中把60g細砂糖分次加入打發 打發程度介於濕性發泡與乾性發泡之間 即完成蛋白霜
8. 取部分完成蛋白霜與蛋黃麵糊部分先攪拌均勻
9. 再倒入剩下的蛋白霜部分 攪拌生料時請同一方向攪拌 即完成
10.烤盤:23cmx33cmx2cm 鋪上適當大小的烤盤紙 把完成的麵糊倒入 進入已經預熱好的烤箱中 烤箱溫度 190度 烤15~18分鐘 烤好後 連烤盤紙取出 放在鐵架上
四邊烤盤紙撕開 等到完全放涼備用
虎皮材料:
蛋黃 7個
細砂糖 50g
玉米粉 15g
香草粉 少許
做法:
1.蛋黃 糖 和過篩好的 香草粉和玉米粉 用電動攪拌器 全部攪拌均勻 越
發越好 打到刮刀撈起麵糊稠稠的不易掉下來才可以 放入鋪好紙的烤盤上 用刮板刮平
以烤箱溫度 230度 烤6~8分鐘 很快就熟了 要很注意 烤盤:23cmx33cmx2cm
2.完成後 放涼備用
組合蛋糕:
先放上烤盤紙 在放上虎皮 先在虎皮上抹上一層橘子果醬 放上南瓜蛋糕上 再抹上一層橘子果醬兩層交疊處要一長一短 利用烤盤紙和桿麵棍捲起來 這樣捲起來時才會剛好年住另一端
