[原味]
6"材料如下：
1）柳丁汁40g+液態油20g+蛋黃40g+鹽巴少許+低粉50g攪拌均勻備用
2）蛋白80g+細砂45g打至堅挺
3）蛋黃糊+蛋白拌勻即可烘烤，180/160先烤15分 鐘，上色後需馬上降溫160/160再烤約15分鐘
8"材料如下：
(A)柳丁汁70g、油35g、蛋黃70g、鹽少許、低筋麵粉90g
(B)蛋白140g、糖80g
[巧克力口味]
6"材料如下：
1.蛋黃40g+液態油20g+水45g+鹽巴少許+低粉45g+可可粉7g拌勻備用
2.蛋白80g+細砂45g打至堅挺
3.蛋黃糊+蛋白拌勻即可烘烤,180/160先烤15分上色後降溫至160/160再15分
8"材料如下：
(A)蛋黃70g、油35g、水80g、鹽巴少許、低粉80g、可可粉13g
(B)蛋白140g、糖80g
以下是林惠姐姐分享的....
沾與不沾烤模皆可使用
影響最重要因素是
1.蛋白與糖分次加入最佳時機控制
2.蛋白發泡程度
3.及最後蛋白&蛋黃麵糊攪拌技巧與時間掌控
蛋白麵糊製作流程(成功關鍵)
蛋白倒入攪拌缸加入鹽、塔塔粉(可檸檬汁3倍取代)
以中速攪拌至表面產生泡沫,加入1/2糖
蛋白攪拌至產生細緻乳白色泡沫,加入剩餘1/2糖
蛋白攪拌至濕性發泡接近硬性發泡完成蛋白麵糊製作
