/完成品/
水果條蛋糕8條
/設備/
AO攪拌機、手持式打蛋器、不鏽鋼打蛋盆、DG烤箱、7cm特深隔水烤盤
/準備工作/
* 打好咖啡鮮奶油霜，放冰箱冷藏1-2小時後使用
* 做好糖杏仁角粒，置涼備用
* 烤盤鋪上烘焙紙或白報紙備用
* 麵粉過篩兩次備用
* 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃放室溫就好，蛋白放冷藏備用(蛋白溫度低可使安定性增加)，注意蛋白和器具都不能沾到任何油ˋ水，否則蛋白霜會無法打發。
* 烤箱預熱上火180，下火190度
* 蛋黃糊、蛋白霜的所有材料都準備好
/材料：咖啡鮮奶油霜/
a.即溶咖啡粉1T、動物性鮮奶油30g
b.動物性鮮奶油320g、糖35g
做法：
1.即溶咖啡粉1T加入加熱的30g動物性鮮奶油中攪拌融化然後放涼
2.將步驟1的材料加入320g動物性鮮奶油中混合均勻
3.放冰箱冷藏1-2小時
4.加入糖35g使用打蛋器低速打發
這樣的量大約可以抹3條蛋糕。即溶咖啡不要買三合一、二合一的喔！要買純咖啡的，粉或粒都可以，即溶就行。
/材料：糖杏仁角粒/
杏仁粉 300g
白砂糖 600g
水 180g
這樣的量夠舖全部蛋糕了。
作法：
1. 將烘焙紙舖在DG烤盤內，放在桌上備用。最好是兩個烤盤，因為等一下糖杏仁角粒炒好，最好是平鋪一層，不要重疊地放在烤盤上，那樣最快涼，成品會脆脆。
2. 將糖跟水放入炒鍋內，以大火煮滾後轉小火，不要攪拌。
3. 把杏仁粉倒入糖水裡拌勻，維持小火一直拌炒到杏仁粉成粒狀，然後當顏色加深到你想要的顏色就可以熄火了。
4. 將糖杏仁倒在烤盤中放涼，放涼之後將糖杏仁隔著一層保鮮膜，將大顆粒敲成角粒狀即可完成。用不完放冷凍，之後要用手邊就有，很方便。
/材料：蛋黃糊/
*咖啡液
即溶咖啡粉 26g
熱水 13g
蛋黃 15個
細砂糖 50g
液態油 113g
鮮奶 150g
萊姆酒 25g
低筋麵粉 288g
泡打粉 10g (可省略，新手還是加比較好，比較容易成功)
作法：(打蛋鋼盆+手持式打蛋器)
(1)把糖加到放有蛋黃的盆裡，用攪拌機打到蓬蓬有乳白色的狀態。
(2).加入牛奶、咖啡液、蘭姆酒，用攪拌機拌勻。
(3)加入油，用攪拌機拌勻。
(4)將低筋麵粉篩入作法3.中用橡皮刮刀拌勻備用。
/材料：蛋白霜/
蛋白 15個
細砂糖 200g
塔塔粉 or 檸檬汁 or 白醋 10g (可省略，新手還是加比較好，比較容易成功)
作法：(AO打蛋盆)
(1)蛋白放進AO打蛋盆中(一定要乾燥無油無水)，加入塔塔粉打至粗泡。
(2)加入1/3的砂糖打至蛋白有點挺的樣子，再分兩次加入剩下2/3的砂糖。
(3)蛋白打到硬性發泡 (提起打蛋器，尾端尖挺)。
(4)挖1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用橡皮刮刀手動攪拌均勻。
接著將剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式，輕、快的刮起麵糊拌勻。
(5) 將蛋糕糊倒入舖有防沾紙的深烤盤中，由桌面20cm的地方將烤盤往下落(或是不用這麼大力，略有力道地敲數下也行)，震出多餘的空氣。
(6)以上火180/下火190度烤約20分鐘，中途如果爐火覺得有點旺，可以在蛋糕體上方蓋一張烘焙紙，避免烤焦。
(7) 烤好後取出蛋糕，輕震一下烤盤散出熱氣。在蛋糕上面蓋上置涼架，將蛋糕體連著烤盤整個翻面置涼，待蛋糕稍微冷卻即可脫離烤盤並撕除烤紙。
(8) 切除蛋糕邊條，然後將蛋糕放橫的，直切一刀，橫向對半切一刀後，上下各在對切一刀，共切出8條蛋糕。
